曾被皇帝欽點過

——紅燒獅子頭

主料：

豬肉餡 500g

荸薺 100g

輔料：

雞蛋 3個

蔥段 20g

姜片 10g

饅頭渣 適量

姜末 25g

蔥末 10g

花椒 5g

大料 10g

桂皮 10g

香葉 2片

調料：

鹽 1小匙

白糖 20g

雞精 1小匙

醬油 適量

料酒 1大匙

胡椒粉 1/2小匙

淀粉 20g

湯 150ml

油 適量

準備及烹飪時間：50分鐘

■特色：

又濃又亮的醬汁包裹在這幾個誘人的大丸子上，無論是品相還是味道，全都完美得無懈可擊，完全找不到拒絕它的理由。據史料記載，當年隋煬帝乘龍舟南下，遇揚州四景，甚是留戀，于是就命御廚以四景為題創制四道菜肴，其中一道“葵花斬肉”便是今天餐桌上的獅子頭的前身，但“獅子頭”這個名字是唐朝時候才有的。

■做法：

1.荸薺削去皮，洗凈切碎備用，取2個雞蛋煮熟，去殼備用。

2.把切碎的荸薺和豬肉餡攪在一起，加入鹽、雞精、雞蛋1個(生雞蛋)、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙醬油、姜末、蔥末，順著一個方向用力攪拌均勻，使肉餡上勁，然后放入饅頭渣攪拌均勻，饅頭渣的作用是為了使口感松軟。

3.將煮好的雞蛋包入肉餡當中制成大丸子，每個丸子中間都包一個雞蛋。

4.鍋中放油燒熱，看到輕微的油煙之后，把做好的大肉丸子放入鍋中，炸至表面金黃后取出。

5.鍋里面放入大丸子，加入高湯、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖。燒沸后改成小火，“咕嘟”差不多30分鐘，最后收汁即可。切開一看，還有驚喜在里面哦！

■溫馨提示：

1.選肉餡的時候要注意別選全瘦肉的，最佳選擇是肥三瘦七。

2.“咕嘟”的時候，要不時地把下面的湯汁用勺舀上來，澆在丸子的表面。