經典最愛

——紅燒肉

主料：

五花肉 1000g

輔料：

大蔥 2根

老姜 1塊

大料 2粒

桂皮 1片

干紅辣椒 5個

板栗 30g

溫水 適量

調料：

鹽 適量

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

油 適量

準備及烹飪時間：80分鐘

■特色：

紅紅亮亮、香噴噴的一碗紅燒肉，不但能使人們的飯量提升一個等級，而且吃的時候也沒有幾個人會注意自己的吃相。這紅燒肉之所以大名鼎鼎，不僅因為它好做又好吃，還因為它曾經是毛主席最喜歡的一道菜，所以這看似普通的紅燒肉，身價也不低呢！

■做法：

1.五花肉切成大塊，長、寬基本都在3cm左右，高度可根據肉的肥瘦而定，要保證每塊都有肉皮。另將板栗去殼洗凈，剝去外皮，蔥斜切長段，姜切大片備用。

2.將肉塊放入沸水中焯一下，撇去血沫，這個步驟也叫作“飛水”。

3.鍋放火上燒熱，倒少量油，把肉塊放入翻炒。過一小會兒，肉中的油脂會逐漸滲出，這時放入大料一同翻炒。等每一塊肉都呈金黃色，盛出備用。

4.將鍋中的油倒出1/4，準備炒糖色。把火調小，油溫不要太高，將白砂糖倒入，慢火燒至溶解呈黃色，過程中要不停地輕輕攪拌。等到有氣泡出現，趕快把炒過的豬肉放進去翻炒，至均勻沾滿糖汁即可。

5.然后全體出動，依次放入干紅辣椒、蔥段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

6.最后來個“水淹七軍”——倒入溫水，沒過肉面，加入適量鹽。蓋上鍋蓋用大火煮開后，改小火燉40分鐘，等到肉熟湯濃即可。

■溫馨提示：

1.最后收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯，或者一直將湯汁收干。油汪汪醬色十足的一盤紅燒肉，湯少肉味絕頂醇厚，湯多了拌米飯?zhí)煜聼o敵！但是喜歡湯少的要注意千萬別燒煳了鍋，前功盡棄。

2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香葉等都是紅燒肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免搶了肉味。