郭加林原本料到侯滄海不會同意承包廚房，但是沒有想到他會拒絕得這樣干脆。由于被拒絕得太干脆，他準備好的說辭沒有說出就被堵在嘴里，非常郁悶。
    杜玉榮得知此事結果后，怒道：“他不仁，我們就不義。你把他當成表哥，他沒有把你當成表弟。”
    郭加林陰沉著臉，將白色廚師帽打得啪啪直響。
    兩天后，郭加林再次找到侯滄海，道：“老表，你有一種錯誤認識，總覺得承包廚房是我一個人得利，其實這是雙贏的事情，你不要拒絕，聽我講完。”
    侯滄海這次沒有立刻反對，道：“你講嘛。”
    郭加林道：“承包廚房有很多種方式，一食堂這種情況，除了洗碗工和服務員以外，廚房內部人員可以由我來招聘，進貨也可以由我來搞。我們可以商定每個月達到多少營業額，毛利潤達到多少；或者每個月你凈收多少錢；或者你每個月給廚房多少錢，這些都可以商量。”
    上一次郭加林提出承包以后，侯滄海專門學習過廚房承包相關知識，比如大酒店、大機構確實可以將廚房承包出去。但是一食堂這種情況，將廚房承包出去以后，侯滄海和熊小梅實際獲得的利潤明顯減少。他和熊小梅窮怕了，寧愿自己辛苦一些，也想要多賺錢。他們多次討論以后，決定不承包食堂。
    侯滄海耐心聽完郭加林提出的方案，道：“老表，上次我就講過，我們不想承包廚房。你不用說服我了，我不會承包廚房。”
    郭加林提高聲音道：“我帶著老婆、徒弟一起從廣東回江州，做得這么辛苦，沒賺到什么錢。如果當初不是我們回來，一食堂根本開不起來。”
    侯滄海一直記得此事，因此對郭加林和杜玉榮相對無理的做法給予諸多包容。他認真地道：“那再給你漲一千塊錢工資。我比較過一、二、三食堂大廚的工資，你最高。我在政法委每月工資也就是一千塊。”
    “真不能承包廚房？”
    “承包廚房，這得雙方都有這個想法。現在是一個巴掌拍不響，你不能將個人意志強加給我們。”侯滄海對于郭加林的固執有幾分無奈和不滿，又道：“你和杜玉榮在一食堂是穩賺不賠。但是，我作為投資者，要承擔所有可能的風險，還要打點各種關系，有可能賺，也有可能賠。前幾個老板都是虧了的。”
    “那就算了吧。”商量半天，只是增加了一千塊錢，沒有達到郭加林的目的。他回到廚房，目光陰沉。
    此次談話后，侯滄海意識到遲早要和郭加林鬧翻，便悄悄尋找能力不錯且為人可靠的紅案廚師。
    這一次時間充足，加上運氣不錯，很快找到備用廚師。這個廚師以前是面粉廠食堂的大廚師，名叫李前宏。他從外地打工回來，不愿意再離開家鄉。侯滄海大舅舅與李前宏喝了一次酒后，李前宏表示隨時愿意出來工作。
    有了后備力量，侯滄海底氣足了。
    但是，侯滄海堅持一個觀點，郭加林曾經江湖救急，只要他們不作出過份行為，還是按照原有模式繼續運行。既然已經達到了一種動態平衡，就用不著打破。
    熊小梅對于侯滄海隱忍做法相當不滿。特別是盤點十二月收支以后，她的不滿達到高潮。十二月總體營業額達到新高，超過了十一月、十月和九月。但是，收支平衡后，利潤反而降低，甚至比九月還是要略低。數據擺出來以后，很明顯是廚房成本猛增，導致利潤下降。
    廚房成本猛增有兩種可能，一是采購環節出了問題；二是后廚管理不良。
    侯滄海到批發市場核實過菜價。侯金玉給出的菜價與侯滄海核實菜價相比略有差異，但是尚在可接受范圍內。菜價會隨著季節等因素發生變化，不會固定，有差異算是正常。而且，從九月起就是由侯金玉采購，不會在十二月出現大幅度變化。
    剔除采購因素，最大可能性就是后廚。
    如何找到后廚成本猛增的原因，讓侯滄海和熊小梅這兩個非廚師出身的管理者頗費心思。他們想到些辦法，效果不佳。
    一件偶然事情讓老板和大廚的矛盾爆發，徹底撕破了臉皮。
    引爆矛盾的人是小林。
    2002年1月5日，周六，小寒。侯滄海和熊小梅在早餐高峰結束后，正在朝小廳走，準備在小廳休息一會兒。
    小林站在鍋爐房后面，朝兩人招手。
    楊尾巴在鍋爐房工作，侯滄海根本不靠近鍋爐房。他指了指小廳，示意小林到小廳。
    小林不停搖頭，朝園柱門方向走去。侯滄海和熊小梅意識到小林肯定有話要說，跟了過去，將其帶到九幢教師宿舍。
    進屋后，熊小梅道：“小林，什么事？神神秘秘的。”
    小林一臉憤恨，道：“兩位老板，我給你們反映一個事。郭加林在收肉的時候耍了秤，每天至少多報了二十斤肉，有的時候還收了沒有蓋章的豬肉。”
    小林反映的事情性質非常惡劣，前者是直接搶錢，后者將給一食堂增加極大風險。侯滄海和熊小梅對視一眼，神情瞬間變得非常嚴肅。
    熊小梅壓抑著憤怒，道：“是什么時候開始這樣干的？”
    小林道：“我第一次發現是在十一月。老板對我們員工很好，郭加林這樣做太黑心了。”
    “沒有蓋章的豬肉，今天有沒有？”
    “有，我至少看到兩塊。”
    侯滄海冷靜地道：“這事情你一個人知道就行了，不要聲張。平時幫我盯到，有什么情況給我說。”
    小林反映了情況后，離開宿舍，沿著灌木叢走了。他之所以要來反映情況，與昨天被郭加林挑刺有關。這一段時間，他被郭加林罵過幾次，一直忍著。昨天被臭罵一頓后再也忍不住，將郭加林在廚房的小動作報告給了熊小梅。
    伙食團開業之時，熊小梅原本想要親自驗貨和復秤。后來要守住早餐現金，她無法對肉餡、豬肉、魚、雞等大菜進行一一親自驗貨和復秤，久而久之，這一塊工作就交由郭加林負責。幾個月下來，大家都習慣了郭加林負責這一塊工作。
    “沒有蓋章的豬肉絕對不能出現在學校食堂，這是底線。如果真有，必須要處理郭加林。”熊小梅是熊恒武的女兒，內心深處也有父親的暴脾氣，如果說杜玉榮早上不來參加早餐還能忍受，與供應商明目張膽地勾結就確實超出了底線。
    侯滄海非常冷靜地道：“我們只是聽小林一個人反映情況，還無法得到證實。這一次我們要找個合適理由全面檢查廚房。我們必須師出有名，否則有可能出賣小林。”
    “我們是老板，用得著這樣謹慎。”
    “小心無大錯。我們是食堂，家丑絕不能外揚，明白嗎。”
    經過男友提醒，熊小梅這才明白過來，如果真要查出了未蓋章豬肉，還真不能聲張，必須在內部悄悄處理。若是傳出一食堂用了未蓋章豬肉，生意必然會直線下降。
    回到一食堂，侯滄海在員工寢室找到了正在休息的侯金玉。
    侯金玉每天凌晨四點鐘早起到批發市場采購，回來后總要休息一陣，要到十點半鐘才到后廚。被叫醒以后，他哈欠連天，道：“侯老板，啥子事？”
    侯滄海道：“市政府要來學校抽查伙食團，肯定要抽到一食堂，后勤處讓我們先自查。趁著這個間隙，我們把各方面都查一查。”
    侯金玉打著哈欠，道：“市政府查什么？”
    熊小梅道：“主要是食品衛生和安全，以及伙食團管理。”
    侯金玉慢慢情醒過來，道：“那就是全部都要查。”
    熊小梅道：“對照食堂管理制度，一項一項自查。”
    侯金玉想了一會，道：“還是等到九點鐘，和郭師傅、杜玉榮一起檢查，這樣自查就全面一些。”
    這一段時間，侯滄海專心弄了一本管理制度，內容非常詳實，但是制定出來以后，這個制度就被扔在一邊，沒有使用。今天要找未蓋章的豬肉，這個制度成為一個可以利用的工具。
    侯滄海找到那本打印成冊的制度匯編，用餐巾紙將匯編本表面的灰塵擦干凈。
    匯編本全名為《電科院一食堂食品安全管理制度匯編》，共分為十章節：1.一食堂從業人員食品安全知識培訓制度；2.一食堂食品留樣制度；3.一食品添加劑使用管理制；4.一食堂庫房管理制度；5.一食堂原料采購索證制度；6.一食堂餐具.用餐清洗消毒制度；7.一食堂餐廳衛生管理制度；8.一食堂防投毒措施度；9.一食堂從業人員健康檢查制度度；10.一食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
    早餐徹底結束以后，侯滄海把侯金玉、郭加林、杜玉榮叫到小廳，安排自查工作。
    郭加林抽著煙，道：“我們天天都在廚房，什么地方有問題，清楚得很。等會就要準備中午飯菜了，忙都忙不過來，搞啥子自查。”
    杜玉榮扭著身體，朝小廳外面走，道：“我去前窗看一看，大堂昨天清潔沒有做好。”
    熊小梅見杜玉榮要走，將其叫住，道：“杜玉榮，等會，聽我們把話叫完嘛，這是一次全面檢查，比如服務員這一塊，要戴帽子，不露出頭發，不留指甲，不涂指甲油，還要看一下有沒有明顯感染。另外，工作服還是要洗一下，金勇的工作服完全看不出顏色了，以前我們一人買了兩套服裝，應該及時清洗。有的員工就把工作服扔在作業臺旁，這也不行。”
    她晃了晃那本匯編，道：“剛才我說的這些要求，制度上都有。最近南州大學食堂出過傳染病，影響很壞。這次檢查，市政府檢查組恐怕比我們細則上的要求還要嚴格。”
    匯編打印出來以后，杜玉榮和郭加林都有一本，只是兩人對這個“書呆子”行為毫不在意，將匯編丟在腦后。
    熊小梅道：“除了前臺，對廚房檢查更細，大宗原料采購都要能查到來源，固定送貨公司要有食品衛生許可證、檢驗檢疫證明等，除了這些，還要看現場。”
    侯金玉沉默地看著小廳大門，沒有說話。
    郭加林有些不耐煩，道：“行，行，我們分別自查。那個地方出了差錯，扣錢。”
    “現在離中餐還早，我們一起看現場，當場找毛病。”侯滄海不由分說就帶著郭加林、杜玉榮和侯金玉朝后廚走去。
    杜玉榮走到后廚門口停住腳步，掉頭朝大堂走去。
    熊小梅堅定地朝里面走，直接來到原料采購區，先查看菜架子分類擺設的原材料，看完蔬菜，又去查看凍雞和池子里的魚，查完魚后來到豬肉區。
    平常熊小梅嫌腥臭味重，很少到這個區域，今天卻毫不猶豫地東翻西撿。她對站在不遠處的陳東道：“陳師傅，我看下今天豬肉簽單。”
    陳東看了郭加林臉色，然后東摸西找，道：“豬肉簽單剛才都放到這里的，突然找不到了，等會，我去找找看。”
    熊小梅道：“你去找豬肉簽單，我復秤。”
    侯滄海道：“我來復秤。”
    復秤是老板的權利，雖然以前很少復秤，但是老板真要復秤，大家沒有阻止的理由。
    郭加林看著一筐還未來得及處理的肉，表情冷冷的。他暗自后悔自己馬虎大意了，應該更早把這筐肉處理掉。
    由于伙食團用肉量大，最初經常是送半邊豬肉，后來郭加林嫌分割起來麻煩，就讓供應商宰成塊送來。也正是由于這個改動，給了郭加林很多機會。這兩個月來，單單從豬肉上就賺了不少錢。
    侯滄海拿了一個空盆子放在秤上，然后搬起大塊豬肉放在秤上。拿了幾塊后，他舉起一塊豬肉，道：“怎么沒有章？”
    經營伙食團后，侯滄海對豬肉檢疫有基本了解。點屠宰企業的生豬肉上市前要加蓋3個印章：由動物檢疫站加蓋的藍色滾動檢疫印章、由定點屠宰企業加蓋的藍紫色肉品品質檢驗章和紅色的等級章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，對人體無害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用顏料制成，容易擦掉。
    郭加林臉上浮現起隱隱的輕視表情，道：“今天是半條豬，然后分割開的，自然不能塊塊肉都有章。”
    侯滄海沒有理睬郭加林的解釋，沉默地繼續將豬肉轉移到秤上的盆子里。很快，他又停下了動作。
    盆子下面有幾塊肉的顏色明顯不對：前面幾塊豬肉顏色呈淡紅，切面紋路清晰，肥肉脂肪部分顏色潔白，還有光澤，可以看到紅藍兩戳兒。筐子墊底的豬肉明顯不對，紅得發紫，脂肪顏色暗淡偏黃，隱隱有股酸味。還有一塊肉上面有半邊三角形，里面有個溫字。
    侯金玉暗自嘆息了一聲。他是在廚房里混出精的人，早就知道郭加林和送豬肉的張三娃有勾結，只不過沒有想到他們弄得這么明顯，簡直就是目中無人。
    侯滄海指著半邊三角形道：“你們硬是欺負我不懂行，這個三角形和高溫兩個字，代表的是此類肉含有某種細菌或病毒，或者某種寄生蟲，必須在規定時間內進行高溫處理，我給的好肉價格，為什么有這種肉，這四塊肉有四五十斤吧。”
    說到這里，他眼睛發出凌歷目光。
    郭加林下巴微微昂起，道：“我今天收貨時，只看了上面，被張三娃搞了鬼。張三娃是你們指定的供貨商，我肯定會相信。這幾塊肉品質差點，可以用來做蒸菜，三角形就是表示高溫消毒就可以吃。”
    郭加林越是輕描淡寫，侯滄海越是氣憤，道：“我們不能用劣質肉，把幾塊肉立刻處理掉。侯師傅，你馬上通知張三娃，從明天起，我們不要他的肉了。”
    這學期，張三娃經常都要給廚師長郭加林進貢，是郭加林創收的重要財源，今天這條財源被斬斷，讓郭加林極為心疼。而且，張三娃不能再送肉，絕對要討要說法，這讓郭加林覺得十分頭疼。
    郭加林正在想著如何應付張三娃，沒有料到侯滄海說了一句：“郭加林負責后廚，出現這種事情是不可原諒的。你算一算還有多少工資沒有領，算好后，領錢，然后請你們夫妻回家。”
    郭加林完全沒有想到侯滄海會痛下殺手，愣住了。
    在整個一食堂，最討厭郭加林的人是熊小梅。
    郭加林在后廚一言九鼎，凡是他說出來的話必須要辦，他不同意的事情，后廚其他人都不敢辦。熊小梅由于不懂廚房，又有大量時間陷在前窗，幾乎喪失了對后廚的領導權。特別是在侯滄海再次拒絕“承包廚房”提議后，后廚更為失控。
    她很想趕走這一對霸道的夫妻，但是沒有料到一直勸自己妥協的侯滄海會如此果斷地解雇郭加林。
    聽到侯滄海決定，熊小梅在心里高呼：“老公，我愛你。”
    （第八十九章）