待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，并設若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。

發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的曲霉和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按200斤黃豆加60斤清水的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。

然后放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。

將經過發酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。

釀制配方為：黃豆200斤，食鹽60斤，清水80斤具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用油紙密封好。

經過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套羅網進行過濾。接著將鹽水(200斤清水加34斤食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。

一般每200斤黃豆可釀制600斤醬油所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每200斤食糖加8斤清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每200斤醬油的用糖量為24斤，糖漿過濾后拌入。

將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天即可。一管事到：“淺姑娘你說的多少度是什么。”

淺歌拿出一個溫度測試儀說道：“這是一個測量溫度的容器，這個上面有數字，找個人來跟我學一下，以后溫度測試就由他負責。”第一次見這種透明里面還有小字的東西，大家都很好奇，旭也湊過來拿到手上看。