唐代人主要的糧食是米、栗、粱、麥。肉類以豬、羊、魚為主，蔬菜種類繁多，有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調(diào)味品有胡椒、沙糖等。食品根據(jù)烹飪制作方法分為湯、料、炙、膾、蒸、丸、脯、羹、餅、餛飩、糕、酥、包子、面、粽子等名目。
    唐代人喜歡胡人食物，這種風(fēng)氣以開元時期最為風(fēng)行，這里面最有名的就是胡餅，胡餅又叫麻餅或者爐餅，這種餅里有餡，大致和今天的燒餅差不多。
    自儀狄造酒以來，中國就有飲酒之風(fēng)，唐代人一樣愛酒，一些詩人幾乎是無酒不歡的。除酒之外，飲茶開始盛行，唐朝飲茶用煎茶法，并且加姜和鹽。
    當(dāng)時的主食和現(xiàn)在有些區(qū)別，飯和粥在百姓生活中不是最常見的，最被人們接受的食物的面食，胡餅、饅頭、包子、面條等，在史料上常見的有胡餅，蒸餅，湯餅（面條），畢羅（就是餡餅），煎餅，環(huán)餅。
    有胡餅類似燒餅，不過個兒比燒餅要大，這種強化型的餅直徑有19。5厘米，抓在手里感覺是不錯哦。有有胡麻餅，也就是芝麻燒餅，這種餅在當(dāng)時十分流行，白居易為此寫下了《寄胡麻餅與楊萬洲》胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。
    畢羅（原文有食字旁）是一種北方流行的餡餅，在關(guān)中地區(qū)大受青睞。畢羅是一種北方流行的餡餅，在關(guān)中地區(qū)很受青睞。畢羅中的餡料五花八門，高手韓約的櫻桃畢羅在做完后，其中的櫻桃顏色不變更可謂一絕
    蒸餅是非常普及的食物，走在長安路上就能看到有人推著這種上圓下平的食品叫賣。武則天時四品官張衡正走在路上看到了剛出來的蒸餅，就買了一個騎在馬上邊走邊吃，誰知被御史彈劾，并且因為這種“大臣體”丟掉了四品官。湯餅，就是面條了。
    湯餅，顧名思義就是面條。至于說夏天吃的涼面卻叫做“冷淘”。詩圣杜甫曾經(jīng)贊曰：青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷于雪。。。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。
    黃兒是以黃米粉團棗的蒸面饃。
    黑兒是用蕎麥面團棗蒸出來的面饃。
    說完面食，再來說說米飯。除了餅外，當(dāng)然要說飯，北方人以栗米飯為主，南方多水稻，以稻米飯為主，較少還有麥飯和雕胡飯。說完說自然就是米飯自北方人常吃栗米飯為，南方多水稻，以稻米飯為主，較少還有麥飯和雕胡飯粥的原料與飯相同，種類也是差不多。。
    黃粱飯是糜子舂米制成的米飯，一枕黃粱的典故現(xiàn)在還在流傳。
    青精飯是用杜鵑花科的灌木南燭枝葉，搗碎出汁后，用來浸泡大米，蒸熟后又曬干，米便成了青色。道士們說這種飯是滋補養(yǎng)氣的，以至于人人搶食，使青精飯成為當(dāng)時的常備食品。
    粥的原料與飯相同，種類也是差不多。記有栗米粥，稻米粥，麥粥，面粥等。有栗米粥，稻米粥，麥粥，面粥。粥里可以加上各種配料，因配料不同分為杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等。高檔的還有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。
    糕點是較為精致的食品了，嚴格說來屬于點心類。在唐朝時某些主食和節(jié)日已經(jīng)成為固定的組合，如《唐六典》中記載寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，五月五日食粽。在唐朝時某些主食和節(jié)日已經(jīng)成為固定的組合，《唐六典》中記載寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，五月五日食粽。
    這一時期的菜肴分高、中、低三個檔次，高檔是宮廷宴用菜，中檔是一般官吏日用菜，低檔是市民普遍用菜。
    高檔菜中現(xiàn)在還有記載的有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消靈炙、武則天寵臣張易之嗜好的鵝鴨炙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的宦官仇士良家所用的赤明香、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹等。
    唐玄宗時的奸相李林甫的甘露羹，是用何首烏、鹿血、鹿筋配制的湯，據(jù)說吃了后可以使人的頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黑。
    《杜陽雜記》載，同昌公主下嫁，唐懿宗賜給御饌，其中有一道佳肴消靈炙，是用“一羊之肉，取之四兩，雖經(jīng)暑毒，終不敗臭”?？梢娭酥品椒ǖ母叱瓦x料的考究。
    鵝鴨炙是張易之所創(chuàng)的野蠻食法?！短綇V記》里有一段記載：武則天時，張易之與其弟張昌宗競相豪侈，用大鐵籠將鵝鴨置于其中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來回走動，熱得它們不得不飲盆里的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落，肉色變赤時即熟，其肉鮮嫩可口。
    赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“輕薄、甘香、殷紅、浮脆”，頗有點今天四川“火鞭子牛肉”的味道。
    駝蹄羹本是晉代陳思王所創(chuàng)，是用駱駝蹄掌烹制的羹湯，唐玄宗常賜宴臣下的一道佳肴。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩曰：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。”便是說唐玄宗與楊貴妃同在華清宮享用駝蹄羹。
    李公羹則是唐武宗時宰相李德裕創(chuàng)制的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、朱砂、海貝煎汁，每杯羹費錢三萬。唐代城市中高檔菜確非一般市民可以問津。
    中檔菜有隋代流傳下來的魚干膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虬脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、菊香齏、含鳳、石首含肚、清風(fēng)飯、無心炙等。
    中檔菜肴的市場銷路相對要好。白沙龍是馮翊所產(chǎn)之羊，嫩肉爆炒。
    渾羊歿忽是從宮廷流傳到達官貴族家的。其作法是將鵝洗凈，用五味調(diào)和好的肉、糯米飯裝入鵝腔，然后宰羊，剝皮，去內(nèi)臟，再將子鵝裝入羊腹中，上火烤制，熟后取鵝食用。這道菜反映了當(dāng)時烤炙技術(shù)的發(fā)展水平。
    駝峰炙是居住在長安的將軍曲良翰所發(fā)明，肯定是烤炙駝峰，得到楊貴妃姐妹的偏愛。
    葫蘆雞是唐玄宗時吏部尚書韋陟家的食法，將雞捆扎成葫蘆狀，烹出之雞香醇酥嫩，故稱葫蘆雞。
    熱洛河則是由于安祿山與哥舒翰不和，唐玄宗為調(diào)和二人關(guān)系，用鹿血煎鹿腸制成“熱洛河”，令二人食用，希望二人親熱和睦。
    無心炙是太常卿段成式發(fā)現(xiàn)的美食。某次他行獵郊外，食到村民所制豬肉，大加贊賞。回來后大肆推廣。由于是在無意中訪到的美食，所以命名為無心炙。低檔菜是一些大眾食品，有千金圓、烏雌雞湯、黃耆羊肉、醋芹、雜糕、百歲羹、鴨腳羹、酉羹、杏酪、羊酪、黃兒、黑兒、黃粱飯、青精飯、雕胡飯、庾家粽子、防風(fēng)粥、神仙粥、麥飯、槐葉冷淘、松花餅、長生面、面繭、五福餅、消災(zāi)餅、古樓子、赍字五色餅、玉尖面、細供沒忽羊羹等。這些食品的制作很有特色，充分反映了習(xí)俗的豐富多彩以及高超的烹飪制作水平。
    低檔菜算是大眾食品。千金圓是大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈首創(chuàng)的食療用品，用黃豆芽制成丸子形狀，可供婦女懷孕后期服用，以利于產(chǎn)時分娩。
    雜糕也是孫思邈建議的制作法，即將豬肚、豬腸內(nèi)填淀粉、肉末，配制花椒、茴香、肉桂等調(diào)味藥品。后來店主把孫思邈所贈藥葫蘆懸掛在店門口，雜糕也有了俗名，叫“葫蘆頭”。百歲羹是薺菜湯，據(jù)說有益壽功效，所以人們都愛飲。
    烏雌雞湯就是今天常說的烏雞湯，當(dāng)選毛、肉、骨全呈黑色的雞為上品。
    黃耆羊肉是用中藥黃芪與羊肉共煮，專利于老弱病疲者提氣補羸，升陽升胃。
    醋芹是將芹菜腌激成酸菜，調(diào)以五味而成。唐太宗時魏征喜食此菜，唐太宗在宮中宴請魏征，專賜醋芹一碗，以示恩寵。
    鴨腳羹是葵菜湯，因為唐代人們把葵葉叫做“鴨腳”，故稱“鴨腳羹”。
    酉羹就是雞湯，從雞在十二生辰中的排位而來。
    杏酪是杏仁霜，可算是一種大眾飲料。
    茶在唐代普及到了北方中國，唐玄宗時明顯在北方大行其道。到了唐德宗時期，茶文化出現(xiàn)了一本經(jīng)典之作：陸羽的《茶經(jīng)》，其中對茶的出產(chǎn)地介紹的十分詳細，并根據(jù)地區(qū)分為上，次，下，又下四等。了唐德宗時期，茶文化的經(jīng)典之作——陸羽的《茶經(jīng)》問世，里面對茶的出產(chǎn)地介紹的十分詳細，并根據(jù)地區(qū)分為上，次，下，又下四等。
    其中峽洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶為上等。名茶有蒙頂石花、紫筍、神泉、小團、昌明、獸目、碧澗、明月、芳芯、露牙、香山、南木、東白、白露、黃牙等。
    據(jù)記載陸羽的煮茶法分為五步，一把茶炙干，捻碎至粉末。二煎水，先要選好水，將水煮至中沸。三取這時的水一勺備用，攪拌水使之沸度均勻，同時將少量的茶末放入。四四將水?dāng)嚢柚脸霈F(xiàn)泡沫（湯花），此時將先前的一勺水加入，繼續(xù)攪拌。將水?dāng)嚢柚脸霈F(xiàn)泡沫（湯花），此時將先前的一勺水加入，繼續(xù)攪拌。五將茶水拿下，倒茶。
    談到人類的飲料，影響最大，知名度最高的當(dāng)屬酒。人類的飲料，影響最大的莫過于酒。隋唐時期酒的種類除了傳統(tǒng)的黃酒，果子酒（葡萄酒等），還有外來的酒類引進，“酒有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春（劍南春？），河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈溪，博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔，蝦蟲麻（字庫沒有……）陵郎官清，阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒者謂菴摩勒，毗梨勒，訶梨勒。”這三勒漿提到的都是波斯的酒類，至于蒸鎦酒，上文提到了燒春，文史中也出現(xiàn)了“白酒”“燒酒”的名詞，雖然不能斷定其一定是蒸鎦酒，但是我還是傾向于白酒誕生此時的推論隋唐時期酒的種類有傳統(tǒng)的黃酒、果子酒，還有外來的酒類如法出波斯的三勒漿類酒，三勒者謂庵摩勒，毗梨勒，訶梨勒。
    雖說這時候已經(jīng)有了蒸餾酒“燒春”，可當(dāng)然此時酒內(nèi)唱主角的還是黃酒，分為清濁二類，酒帶有酒糟，臨飲時必須對其壓榨和過濾。雖說酒類唱主角的還是黃酒，為了增添黃酒的美觀程度，此時的黃酒還進行著色，李賀的將進酒中就描寫過“琉璃中，瑚珀濃，小槽酒滴真珠紅。”有的酒的顏色很重與醋相近，曾經(jīng)有人在酒宴上誤把醋當(dāng)做酒飲下。這時期關(guān)于飲酒的記載非常多，有官宦文人，有武將大藩，更有布衣平民。
    比如唐代中期就有“酒八仙”之說，大詩人杜甫曾作《飲中八仙歌》稱嗜酒的賀知章、汝陽王李進、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為酒仙。其中“焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵?！钡慕顾炀褪瞧矫癫家隆Ｓ纱丝芍嬀茻o貴賤，熏然忘自身。
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