075香熏豬手
原 料｜豬手5只。
調 料｜姜片25克，八角、茶葉各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精鹽、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。
?將八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片用潔布包好成鹵料包。
?茶葉用熱水浸泡，潷去茶汁；冰糖砸成碎末，放在盤內。
?豬爪刮凈絨毛，洗凈，撈出瀝水，從中間切成兩半，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出用清水沖凈。
1 鍋中加入清水燒沸，放入鹵料包、精鹽、味精、冰糖煮沸，下入豬爪，轉小火浸鹵50分鐘，再關火燜制20分鐘，撈出。
2 取鐵鍋一只，先撒上一層大米，再撒入茶葉和少許冰糖，架上鐵箅子，放上豬爪，蓋嚴鍋蓋，用大火燒至冒出濃煙。
3 取出豬手，刷上香油，切成大塊，裝盤即可。