074醬香大腸
原 料｜豬大腸500克。
調 料｜小茴香10克，肉蔻5克，大蔥2棵，姜1塊，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽、味精各2小匙，白糖、醬油各2大匙，老湯1500克。
?豬大腸去凈油脂和污物，洗滌整理干凈，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。
?大蔥去根、洗凈，切小段；姜塊去皮，切厚片，放入紗布袋中。
?再加入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉包好成料包。
?鍋置火上燒熱，放入白糖用手勺不停攪至熔化并呈暗紅色。
?再倒入500克清水煮沸，出鍋倒在大碗里，晾涼成糖色。
1 凈鍋置火上，添入老湯，放入醬料包燒沸。
2 加入糖色、醬油、精鹽、味精，熬煮15分鐘成醬湯汁。
3 放入豬大腸燒沸，用小火醬約40分鐘，關火后燜制20分鐘。
4 撈出醬煮好的豬腸晾涼，切成小段，碼盤上桌即可。