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原 料｜豬舌600克。
調 料｜蔥段、姜片各15克，精鹽4大匙，料酒2大匙，八角、花椒各適量。
?豬舌整理干凈，切去舌根，用精鹽揉勻，放入盆內稍腌。
?鍋中加入適量清水燒開，把豬舌焯至舌面起白膜時撈出，用刀刮去膜。
?鍋內加入所有調料與清水燒開，下入豬舌，燒沸后撇去浮沫，改用小火煮制1小時，離火倒入盆中，晾涼后切片。
?豬舌煮好后放入鹵水中，肉質可保持鮮美細嫩。