063紅油豬舌
原 料｜豬舌500克，芝麻15克。
調 料｜胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，精鹽1小匙，辣椒油、紹酒各3大匙，鹵水適量。
?芝麻用清水洗凈，晾干水分，放入燒熱的凈鍋內，不斷翻炒出香味，出鍋放入碗中。
?豬舌洗滌整理干凈，搌干表面水分，放入盆中，加入紹酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉腌漬10分鐘。
?鍋中加入適量清水燒沸，下入豬舌焯燙一下，撈出放入冷水中浸泡片刻。
1 鍋置火上，加入鹵水燒沸，放入豬舌，用旺火燒沸，再轉小火醬煮至熟，撈出晾涼。
2 在豬舌表面涂抹上少許香油，切成薄片，碼放在盤內。
3 辣椒油、味精、醬油、陳醋、白糖放入碗中調勻成味汁，均勻地澆淋在豬舌片上，再撒上熟芝麻即可。