062煙熏脆耳
原 料｜豬耳朵750克。
調 料｜鮮姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許，精鹽2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶葉10克）。
?將鮮姜、八角、桂皮分別洗凈、拍碎，放入干凈的紗布袋中。
?再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。
?豬耳朵去毛、洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出沖洗干凈備用。
?鍋中加入適量清水燒沸，放入香料包、精鹽、味精、白糖煮沸。
?再放入豬耳朵用小火浸鹵30分鐘，關火浸泡至入味，撈出。
1 取鐵鍋一個，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，然后架上一個鐵箅子，放上鹵好的豬耳朵，蓋嚴鍋蓋。
2 置于大火上燒3分鐘至鐵鍋內冒出濃煙，關火散煙，取出熏好的豬耳朵，趁熱在表面刷上一層香油，晾涼。
3 食用時切成片或長條，碼放在盤內即可。