054家常醬汁肘子
原 料｜豬肘子1200克。
調(diào) 料｜蔥段20克，姜塊10克，精鹽1大匙，味精1小匙，冰糖50克，料酒4小匙，醬油2大匙，丁香、八角、小茴香、桂皮、肉果（草果）、甘草、花椒各適量。
?用烙鐵將肘皮上的毛烙凈，再用清水浸泡約10分鐘，刮洗干凈；各種香料均洗滌整理干凈，裝入紗布袋中封好。
?鍋中加水燒沸，下入豬肘煮至三成熟，取出剔骨，在肉面上交叉切直刀，深至肘皮，但一定不能切透，刀距2cm。
?砂鍋中加水，下入調(diào)料和香料包，蓋好鍋蓋，用小火醬至皮脆肉爛，晾涼即可食用。