038油泡百葉
原 料｜鮮百葉200克，水發(fā)竹筍100克。
調(diào) 料｜姜末、蔥末各10克，精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1小匙，料酒2小匙，姜汁、鮮湯各1大匙，食用堿3大匙，油酥豆瓣4大匙。
?將百葉洗凈，放入加有食用堿的清水中浸泡24小時(shí)，去除黑膜，再用清水反復(fù)洗凈。
?百葉切成長(zhǎng)絲，放入容器中，加入精鹽、姜末、蔥末、料酒、胡椒粉，腌漬15分鐘，再放入沸水鍋中焯熟后撈出，瀝干水分。
?水發(fā)竹筍撕成絲，放入加有精鹽的沸水鍋中焯至斷生，撈入盤(pán)中墊底，百葉肚絲蓋面。
?盆中放入味精、油酥豆瓣、姜汁、香油、鮮湯，充分調(diào)勻成味汁后，淋入百葉肚絲上即成。