畜肉食用有禁忌

忌食畜肉的“三腺”

豬、牛、羊、狗等畜肉內的甲狀腺、腎上腺與淋巴腺均應忌食，這是因為甲狀腺（即栗子肉）、腎上腺、淋巴腺均含有毒的物質，誤食后會出現嘔吐、頭痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、瞳孔放大、血壓增高等中毒癥狀。

忌食生肉或半生肉

有些地區的居民有一種吃生畜肉的不好習慣，比如將生畜肉切成片，在熱炒鍋上來回翻烤一下，蘸以佐料即食用，或將肉片放在湯內燙數秒鐘，即用筷子夾出蘸佐料食用，也有把畜肉宰殺后不刮毛、燙毛，而用火將毛燒焦，再將生肉切成細絲狀拌菜生吃，這是十分危險的吃法，極易感染炭疽病、布氏桿菌病、沙門氏菌病、絳蟲病、弓型體病，特別是旋毛蟲病更是常見。

忌常吃腌漬畜肉

由于腌肉是嗜鹽菌的良好的培養基，而嗜鹽菌中含有與腸毒素相似的毒素，它會破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂并中毒，出現腹痛、惡心、嘔吐、水樣便與血樣便等癥狀，因此腌肉最好不要吃，以免中毒致病。

忌食燒焦畜肉

燒焦的畜肉，其中的高分子蛋白質會分裂為低分子氨基酸，它在熱分解中形成毒性很強的色氨酸，食用后對身體健康危害極大。