畜肉食用有禁忌
忌食畜肉的“三腺”
豬、牛、羊、狗等畜肉內的甲狀腺、腎上腺與淋巴腺均應忌食,這是因為甲狀腺(即栗子肉)、腎上腺、淋巴腺均含有毒的物質,誤食后會出現嘔吐、頭痛、腹痛、手麻、舌麻、心跳加快、瞳孔放大、血壓增高等中毒癥狀。
忌食生肉或半生肉
有些地區的居民有一種吃生畜肉的不好習慣,比如將生畜肉切成片,在熱炒鍋上來回翻烤一下,蘸以佐料即食用,或將肉片放在湯內燙數秒鐘,即用筷子夾出蘸佐料食用,也有把畜肉宰殺后不刮毛、燙毛,而用火將毛燒焦,再將生肉切成細絲狀拌菜生吃,這是十分危險的吃法,極易感染炭疽病、布氏桿菌病、沙門氏菌病、絳蟲病、弓型體病,特別是旋毛蟲病更是常見。
忌常吃腌漬畜肉
由于腌肉是嗜鹽菌的良好的培養基,而嗜鹽菌中含有與腸毒素相似的毒素,它會破壞腸黏膜,造成胃腸功能紊亂并中毒,出現腹痛、惡心、嘔吐、水樣便與血樣便等癥狀,因此腌肉最好不要吃,以免中毒致病。
忌食燒焦畜肉
燒焦的畜肉,其中的高分子蛋白質會分裂為低分子氨基酸,它在熱分解中形成毒性很強的色氨酸,食用后對身體健康危害極大。