畜肉制作有竅門

Churouzhizuoyouqiaomen

畜是指人類為了經(jīng)濟(jì)或其他目的而馴養(yǎng)的哺乳動(dòng)物。畜的種類很多，但作為肉用畜類，我國(guó)主要有豬、牛和羊三種，此外還有兔、馬、驢、騾、狗、駱駝等，但應(yīng)用并不廣泛。

畜肉在人們的飲食中占有很重要的地位，其含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞組織的再生和修復(fù)、增強(qiáng)體質(zhì)等有重要作用。

各種家畜主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。其中畜肉中的蛋白質(zhì)主要是由許多人體不能合成的必須氨基酸所構(gòu)成，它是決定畜肉食用價(jià)值的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。

畜肉中含有鈉、鐵、磷、鈣、鎂等一些礦物質(zhì)，一般瘦肉比肥肉含量多，而內(nèi)臟又較瘦肉含量高。

畜肉中維生素的含量雖然不多，但其中的B族維生素是人體所需要的，以瘦肉含量較多。

此外，家畜的內(nèi)臟，如心、肝、肺、腸、腰子、肚等，在動(dòng)物性原料中占有重要地位，它們的色澤、形態(tài)、鮮味、營(yíng)養(yǎng)成分均比畜肉高，而且一般含有比較豐富的維生素A、B族維生素和鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。