113肉絲炒酸菜
原 料｜酸菜300克，豬瘦肉200克。
調 料｜大蔥、姜塊各10克，精鹽、味精各1/2小匙，雞精1小匙，水淀粉適量，花椒油、醬油各1大匙，熟豬油2大匙，清湯少許。
?大蔥去根和老葉，洗凈，切成絲；姜塊去皮、洗凈，切成絲。
?豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，改刀切成5厘米長的絲，放入碗中，加入少許料酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻上漿。
?酸菜切去菜根、洗凈，先片成薄片，再切成細絲，放入溫水中浸泡20分鐘，撈出擠凈水分。
1 鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入豬肉絲，用大火翻炒至肉絲顏色變白。
2 添入清湯，下入酸菜絲，用中小火炒至熟透，加入醬油、精鹽、味精、雞精翻炒入味。
3 用水淀粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。