強(qiáng)體牛肉
牛為草食性反芻家畜，牛的品種決定了牛肉質(zhì)量的優(yōu)劣，我國牛的品種主要有三種，一種為水牛，主要分布在我國南方各省，大多從事水田耕作，其軀體粗壯，肌肉發(fā)達(dá)，但肌纖維粗糙，脂肪少，肉質(zhì)色澤暗紅或紫紅，風(fēng)味質(zhì)量較差，是牛肉中的下品；一種為黃牛，是我國特產(chǎn)，全國各地均有分布，其肉質(zhì)肥嫩，脂肪分布均勻，口味鮮美，是比較理想的牛肉；此外還有一種牦牛，其毛長過膝，耐寒耐苦，適應(yīng)高山地區(qū)空氣稀薄的生態(tài)條件，是我國青藏高原的獨特畜種，其肌肉發(fā)達(dá)，脂肪較少，肉色較黃牛略深紅，味道鮮美醇厚，質(zhì)量優(yōu)于一般黃牛。