【請(qǐng)牢記本站域名“”,或者在百度搜索:三聯(lián)文學(xué)網(wǎng)】“炒肉片？”周慶安商議地望了望張寶明同毛二。
張寶明點(diǎn)點(diǎn)頭，這話他在王九指口中也聽到過(guò)，只是這肉要誰(shuí)來(lái)做？他順著周慶安的目光，落在了瑞雪的身上。周慶安的意思，是讓瑞雪去做這個(gè)炒肉片？他是要做什么？
毛二也注意到。他卻是很贊同，瑞雪頭一次上鍋，味道肯定是差，讓那個(gè)所謂的御廚嘗嘗，逼他親自下廚。
“瑞雪。”毛二對(duì)瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那個(gè)馮萬(wàn)福是不是真的御廚，就是平常的客人，可輪不上她啊。
金生忙攔住：“周師傅，周師傅。您還是親自做吧。”
周慶安不理會(huì)金生，反而是轉(zhuǎn)過(guò)身子，直接對(duì)著瑞雪：“怎么？不敢了？我可聽王師傅說(shuō)，佛跳墻就是你做的。”
廚房里頓時(shí)靜了下來(lái)，大家都熱烈地望著瑞雪。佛跳墻。樂(lè)民樓又一道招牌菜，這道菜很受那些官宦之家喜歡。他們一直以為這是王九指的獨(dú)門秘笈，卻沒(méi)想過(guò)是瑞雪最先做的。
“那是……”她想說(shuō)當(dāng)時(shí)是迫不得已上手，可是……
周慶安繼續(xù)道：“我還聽王師傅說(shuō)，那人嘴巴很挑。你可以應(yīng)付的了他，難道就應(yīng)付不了這位馮御廚？”
張寶明也鼓勵(lì)著瑞雪：“這世上能讓王師傅都說(shuō)挑的人，我想肯定比皇帝的廚子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心動(dòng)了，不管是不是御廚，至少這是她第一次做菜給客人吃，她想聽聽旁人對(duì)她的手藝到底是怎么評(píng)價(jià)的。沒(méi)有了爹的庇護(hù)，她才能聽到最真實(shí)的評(píng)價(jià)。
卷了袖口，切了肉片。
“炒肉片，切肉最講究。肉片吃在口里要滑嫩，必須橫著切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加雞蛋清。”
瑞雪不解地看著周慶安，炒肉片還要放雞蛋清她頭一次見(jiàn)。
周慶安笑了笑，指著在鍋灶上忙碌的施師傅：“施胖子你過(guò)來(lái)。”
渾身是肉，顛著一堆肥肉的施胖子笑著迎了上來(lái)。不知道是廚房的油煙太大，還是他天生肉多，整個(gè)人從腦門到手都顯得油乎乎的。
“您叫我？”
周慶安指著施胖子道：“施師傅，最拿手的就是炒肉片。方才給那位馮御廚上炒肉片，他的被點(diǎn)了么？”
金生恍然道：“我說(shuō)怎么好像少了什么，施師傅沒(méi)上炒肉片。”
施胖子雙手在圍裙上擦了又擦，只是笑卻不說(shuō)話。
周慶安將瑞雪一推：“好好的跟施師傅學(xué)。等你什么時(shí)候把他的梨絲炒肉學(xué)會(huì)了，炒肉片你就過(guò)關(guān)了。”
施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，這只是手眼活，看看就會(huì)。我炒一個(gè)，你看著？”
瑞雪點(diǎn)點(diǎn)頭。她頭一次聽人說(shuō)炒菜就手眼活兒，不過(guò)她想看看這個(gè)手眼活到底是怎么做的叫人稱贊。
豬肉切塊，清水浸泡，瀝干水份就拿各色佐料拌制，她注意到，施胖子還加粉糊漿，最后真的放了雞蛋清上漿攪拌。
放雞蛋清……瑞雪想起來(lái)了，她頭次做酸菜魚的時(shí)候，爹教過(guò)她生魚片裹了雞蛋清再下到鍋里，魚片會(huì)很滑嫩。這個(gè)炒肉片的道理應(yīng)該一樣。
“施師傅，雞蛋清是為了肉更滑嫩吧！”
施胖子沒(méi)說(shuō)話，依舊在攪拌著肉片。期間油已然下鍋，施胖子指揮著自己的一個(gè)徒弟叫他專門去燒火。
肉塊是下鍋炸的。
這也叫炒肉片？是炸肉片吧！
微微放涼的肉塊放在一只大海碗里，又上鍋蒸。炒鍋下肉湯、醬油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，濃濃的湯汁最后澆在了肉塊上。
“這叫應(yīng)山滑肉。”施胖子作完菜后，又恢復(fù)了他的笑臉，“大姑娘，瞧的如何？你也來(lái)做做？”
瑞雪想了想施胖子的所有步驟，切肉，上漿，炸肉……
可是等她的湯汁出鍋澆在肉塊上，她便覺(jué)得自己做的跟施師傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并沒(méi)有發(fā)表任何意見(jiàn)，只是叫金生將兩盤菜都端上去，自己也解了圍裙跟著一起去了：“大姑娘，咱們一起去，聽聽那位馮御廚是怎么說(shuō)的。”
馮萬(wàn)福跟徒弟倆人在樂(lè)民樓待的很愜意，好吃好喝的盡管上，只要是他微微動(dòng)動(dòng)嘴皮子，挑幾個(gè)‘不’字，那他便會(huì)得到更多的精品。
此時(shí)他正滿足的剔牙。晚上的幾道菜都很不錯(cuò)，尤其是那道水晶肴蹄，肥而不膩，夏天吃最好。不去骨的八寶鴨要比宮中去了骨頭的八寶鴨還要香，難道這就是去骨跟不去骨的區(qū)別？
“別吃了。改改你那性子。”馮萬(wàn)福眼微微一斜眼，瞧著徒弟仍舊挺個(gè)肚子猛吃，恨鐵不成鋼地扔了骨頭，“你看看你那成什么樣子。丟人！”
“師傅，這么多好吃的，不吃可惜了。”學(xué)徒吃得不亦樂(lè)乎，這家樂(lè)民樓廚子的手藝真是不錯(cuò)。
馮萬(wàn)福冷哼一聲，坐直了身子，撥弄著自己的胡子：“你吃光了，我先前的話不是白說(shuō)了？給他們留一大半下來(lái)，明天才能有更好吃的。”
學(xué)徒一聽還會(huì)有更好的，這才依依不舍地放下筷子：“師傅，您說(shuō)真的？”
“為師什么時(shí)候說(shuō)偏過(guò)？你就等著吧。”馮萬(wàn)福信心滿滿地站起來(lái)，伸個(gè)懶腰，“回去好好歇歇。今兒吃的實(shí)在是太多了。”
學(xué)徒忙站起來(lái)攙扶著馮萬(wàn)福：“我也是吃的，太飽了。我叫他們送些山楂？”
房門此時(shí)被打開了，金生端著托盤迎著笑臉上去：“御廚大人，您這是……我給您預(yù)備山楂茶？”
馮萬(wàn)福指著金生又端進(jìn)來(lái)的菜，遲疑地問(wèn)道：“這是……”不會(huì)是又讓自己品嘗的？他現(xiàn)在看到吃的就覺(jué)得胸口難受不已。
“這是廚房才送來(lái)，請(qǐng)您指點(diǎn)。”
學(xué)徒看著師傅微微皺起的眉頭，知道馮萬(wàn)福已不想再吃了：“沒(méi)見(jiàn)我?guī)煾敢厝チ耍俊?br/>
金生賠笑地點(diǎn)頭哈腰，為難地望向了身后：“不，是……”
“還不快端下去。上壺山楂茶。吃了一晚上我肚子都吃撐了，更別說(shuō)我?guī)煾高@個(gè)年紀(jì)的人了。都是大魚大肉的，也不嫌油膩！”
“是是是。”金生連忙奉承著，希望守在外面的施胖子能知難而退，惹火了御廚怎么辦？
施胖子躬身走了進(jìn)來(lái)，尋找到馮萬(wàn)福，迎了上去：“在下是樂(lè)民樓的廚子，大人您只要嘗一口便好。”
馮萬(wàn)福看著托盤里兩道一模一樣的菜，心里也明白，這是讓自己分出個(gè)高下來(lái)。
“這是兩個(gè)學(xué)徒做的，請(qǐng)大人能幫著分個(gè)高低。小的聽說(shuō)御廚大人只要嘗一口，就能說(shuō)出菜肴哪里做的不足。那幫小子不信，您一定要震懾震懾那幫有眼無(wú)珠的臭小子！”
從施胖子身后趕上前的毛師傅陪著笑臉央求著馮萬(wàn)福。他現(xiàn)在這個(gè)樣子，可嚇住了金生，這是那個(gè)……那個(gè)毛師傅么？
守在外面的瑞雪也是一臉的驚訝。那么不服馮萬(wàn)福的毛師傅怎么會(huì)說(shuō)出這般奉承的話，他要做什么？明明那是施師傅跟自己做的，托學(xué)徒的名義是為了什么？
馮萬(wàn)福沒(méi)好氣的點(diǎn)點(diǎn)頭。這分明是拿學(xué)徒來(lái)驗(yàn)明自己身份，自己若不拿出點(diǎn)真本事來(lái)，這幫眼高手低的家伙還不拿自己當(dāng)回事。
他細(xì)細(xì)的品嘗了兩盤菜。
kao左手邊的肉質(zhì)軟嫩柔糯，汁濃味美；右手這盤肉質(zhì)雖然油而不膩，卻顯得有些死板，湯汁也兌過(guò)了，汁兒不是那么的鮮美。
“這盤好。這盤的汁兒兌的不好，肉炸的也老些。若是說(shuō)原因嘛！”馮萬(wàn)福細(xì)細(xì)的想了又想。腌制小菜才是他的看家本領(lǐng)，要說(shuō)到炒菜，那他就差了許多。不過(guò)這些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。回想御膳房的人在做這類菜的情景，他們?cè)趦吨臅r(shí)候都是鍋要離火。
他清了清嗓子，慢條斯理地道：“鍋沒(méi)離火。火大旺，湯汁略有些糊。”環(huán)視一圈在場(chǎng)的人，在捕捉到毛師傅臉上一絲絲的改變后，馮萬(wàn)福更加相信自己的判斷，“這種先炸后兌汁的菜，講究的是肉質(zhì)潤(rùn)滑，湯汁鮮美。所以，兌汁一定要離火。”
瑞雪聽了馮萬(wàn)福的話，細(xì)細(xì)的想了想自己同施師傅做菜之間的細(xì)節(jié)。好像兌汁的時(shí)候，施師傅將鍋撤離了鍋灶，是這點(diǎn)所造成的不一樣？
“我說(shuō)的可是？”馮萬(wàn)福背著雙手仿佛自己是御膳房頭號(hào)大廚，環(huán)視著屋里寥寥無(wú)幾的人。
施胖子同毛二互相對(duì)望了一眼，恭敬地點(diǎn)點(diǎn)頭：“在下告退。”
兩個(gè)人的目的都已經(jīng)達(dá)到，再也沒(méi)留下的理由，恭敬地退了出去。這里面真正高興的只有金生一個(gè)人。只有他才最了解這里面的內(nèi)幕，事實(shí)證明這真的是御廚，他的好日子來(lái)。
“御廚大人，要不要嘗點(diǎn)山楂片？我給您打水，好好的燙個(gè)腳，解解乏。”
金生恨不得將自己的心都挖出來(lái)給馮萬(wàn)福，絞盡腦汁的想著怎么才能將馮萬(wàn)福伺候的舒服。
馮萬(wàn)福叫住了已然退出門口的施胖子同毛二：“你們且站下。”
施胖子同毛二不明所以的轉(zhuǎn)過(guò)身。這位御廚大人叫住他們做什么？
“早先為我做腌韭菜花的那個(gè)廚子呢？”
馮萬(wàn)福很想再嘗嘗那個(gè)廚子做的菜。那個(gè)能將自己的絕活——腌韭菜花學(xué)的那么像的廚子。回想起來(lái)，那個(gè)廚子該是這樂(lè)民樓的頭號(hào)廚子，今日逼過(guò)來(lái)的都是些蝦兵蟹將，他到是要好好的嘗嘗，那個(gè)人能有什么樣的手藝，讓這樂(lè)民樓的水頭牌子上都掛著他的名號(hào)。
毛二瞧了眼默不作聲的施胖子，開口道：“您說(shuō)的是王師傅？”
馮萬(wàn)福也記不住那個(gè)廚子到底叫什么，反正是給自己上韭菜花的那個(gè)廚子，他點(diǎn)點(diǎn)頭：“明日我要嘗嘗他做的菜，叫他揀拿手的端上來(lái)。”
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應(yīng)山滑肉：湖北菜。是湖北廣水市傳統(tǒng)菜肴。傳說(shuō)跟唐太宗李世民有關(guān)。
【……第七十九章應(yīng)山滑肉（下）--綠＠色＃小￥說(shuō)＆網(wǎng)--網(wǎng)文字更新最快……】@！！【快速查找本站請(qǐng)百度搜索:三聯(lián)文學(xué)網(wǎng)】
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