肥肉
肥肉好像只屬于豬。人們也吃肥牛、肥羊、肥雞,吃時(shí)卻不見有豬這樣厚這樣油的肥肉。這種肥肉如今已很少人吃,但在“三年自然災(zāi)害”時(shí)卻是求之不得的美食。那時(shí)的我已成右派,父親則仍為“民主人士”,每月還能憑券去某處食堂買一份“特供菜”。我去買時(shí),總想要買肥的,越肥越好。
有回風(fēng)聞特供“扎肉”,此本長(zhǎng)沙名菜,系將“肥搭精”的大塊肋條肉用席草扎緊,醬煮極爛而成。這次因?yàn)槔邨l肉不夠,遂以凈肥肉充之。老先生們擇肥而噬的心情迫切,來者極多,都按規(guī)定先坐好位子,連食堂旁邊放舊桌椅的雜屋也坐滿了。黃興的兒子黃一歐時(shí)已七十多歲,進(jìn)了雜屋卻沒坐上椅子,只好坐在屋角的醬油壇子上。誰知壇子的口并未蓋妥,及至肥肉到手后,黃老先生起身,叨陪末座的我才發(fā)現(xiàn),他的白襯衫背后一截已被醬油浸濕,顏色跟真正的醬煮扎肉差不多了。
幸運(yùn)得很,我買得的也是一塊凈肥肉。肥肉不易著色,煮成了半透明的淺黃,很像煙熏臘肉的厚肥膘,更是誘人,加上油香撲鼻,害得我直吞口水。一路小跑著回家,老母已將三人的“計(jì)劃飯”蒸好,熟肉本無須再下鍋,匆匆分切成片,每月一次的家庭會(huì)餐立即開始了。母親細(xì)聲細(xì)氣講了幾句:“真沒見過這樣的扎肉,無皮無骨,也不見一點(diǎn)精的。”父親卻滿心歡喜:“肥搭精哪有這凈肥肉香,精肉還會(huì)嵌牙齒哩,沒有骨頭更好,可食部分不是還多了一點(diǎn)嗎?”
這真是我印象最深的一塊肥肉,真香。