兩位王爺正一塊兒享用金毛獅子魚，再做一道同樣的菜顯然是多余的，林淡并未搭理那不斷催促的店小二，只揀了幾塊新鮮的腰花，剞出漂亮的麥穗花刀，飛快在鍋里熗出花形，然后用芝麻醬、花生醬、紅油、香醋、白糖等調(diào)味料調(diào)成濃稠的麻醬汁，澆在腰花上，口里徐徐解說：“調(diào)醬汁的時候，水、油、芝麻醬和花生醬一定要打上勁，只有上勁了，醬汁才能掛在腰花上不滴落，你看?！?lt;/br>　　她夾起一塊腰花示意眾人仔細(xì)觀察。只見那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁，無需品嘗，只看賣相，就能想象得到它的美味。然而醬汁已那般厚重，卻還牢牢附著在腰花表面，未曾滴落一分一毫，這極大地保留了腰花的口感與滋味。</br>　　裘小廚子認(rèn)真看了兩眼，然后飛快把這道菜的訣竅寫下來。</br>　　“端出去吧?！绷值彦佅锤蓛?，繼續(xù)做下一道菜。兩位王爺身份尊貴，而且已經(jīng)吃上了，讓他們一道一道菜地等，顯然是不現(xiàn)實(shí)的，她必須挑幾樣做工簡單、炒制迅速的菜，盡快把一桌宴席堆起來，這樣才好看，客人吃得也從容舒坦。</br>　　許多干貨還沒發(fā)好，不能用，林淡只好去檢查水缸，發(fā)現(xiàn)里面養(yǎng)著幾條活海參，幾只鮑魚，連忙撈出來清洗干凈。</br>　　“下面我要做一道涼拌活海參，你們店里有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來?！绷值贿呎f話一邊飛快處理海參。</br>　　“有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉(zhuǎn)過身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開始泡發(fā)烏參就都停下手里的活，目光灼灼地盯著她。能跟隨頂級庖廚學(xué)點(diǎn)秘技，這可是千載難逢的機(jī)會。</br>　　周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時候林掌柜又教了什么絕活，自己沒學(xué)到。</br>　　林淡剪開活海參的肚子，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，然后再剪成通天條，口里徐徐解說：“活海參處理起來也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過了頭，肉質(zhì)發(fā)硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個辦法，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭只能在水里停留一息，且抽.出后皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海參的肉質(zhì)會迅速收緊，形成外軟內(nèi)韌的獨(dú)特口感，極適合做涼菜。”</br>　　她把煮好的海參放入冰水待用，另外架起一口鍋調(diào)制涼拌汁，用切成細(xì)段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起匯入香油調(diào)成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮(zhèn)過后的海參條上，這就成菜了。</br>　　裘小廚子連忙拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌柜的瞪視下嘗了一點(diǎn)，狹長的鳳目頓時爆發(fā)出亮光。無他，這涼拌活海參的味道簡直絕了，海參原本的腥味和澀味半點(diǎn)也無，反倒增添了十足的鮮味，清脆筋道的口感中帶著一點(diǎn)點(diǎn)軟糯，而軟糯的外層又浸透了涼拌汁的酸辣，滋味兒實(shí)在是美得難以形容。</br>　　裘小廚子有些后悔了，后悔自己不應(yīng)該夾這一筷子，不夾他就不會知道這道菜有多好吃，不知道這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會心痛難忍。</br>　　湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著墻根兒走。</br>　　林淡把鮑魚取出來，繼續(xù)解說：“活鮑的口感比不上干鮑，不夠彈牙，但我有一個方法能用活鮑做出干鮑的滋味兒，那就是糖水處理法，先把活鮑放在冰塊里冷凍定型，然后用糖水浸泡，泡過的鮑魚很容易就能刷掉外層的黑膜。”</br>　　她把糖水浸過的鮑魚拿在手里，輕輕一刷，以往怎么也刷不干凈的黑膜果然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展露在空氣中，賣相好得出奇。</br>　　“刷干凈的活鮑帶殼煮制，完了去殼取肉，等待入菜。用這種方法燒制的活鮑，口感軟糯、彈牙，幾乎可以媲美干鮑。我現(xiàn)在做的這道菜就是紅燒活鮑，調(diào)入適量細(xì)鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨片刻，最后下老抽調(diào)成亮紅色，大火勾芡收汁。好了，我撈一個給你們嘗嘗?！?lt;/br>　　林淡撈出一個鮑魚，單獨(dú)放在小碟子里，其余的讓店小二端走。眾人一窩蜂涌上來品嘗，卻都被湯九擠開。他仗著自己功夫好，幾乎包攬了大半個鮑魚，臉上全是饜足的神色。</br>　　做了幾道葷菜后，林淡把一個洗干凈的猴頭菇放入奶白的豆?jié){里熬煮，煮到半熟撈出，再入骨湯繼續(xù)煮，在不同的時段加入不同的調(diào)味料，漸漸把一鍋奶湯熬成紅湯，待那猴頭菇爛熟，表面塌陷成不規(guī)則的、神似腦髓的溝狀，才用漏勺小心翼翼地?fù)瞥?，原汁收濃勾芡?lt;/br>　　店小二來端菜的時候整個人都傻了，疑惑道：“我們店里已經(jīng)許久沒進(jìn)猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”</br>　　“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆?jié){入腥味，再用骨湯入髓味，最后用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但保留了猴頭菇的鮮味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真?！?lt;/br>　　別看林淡說得簡單，做起來卻難上加難，什么火候該下什么料，什么料里添什么味，什么時候換湯，什么時候出鍋，都是有學(xué)問的，錯一個步驟，味就串了；力道重一點(diǎn)點(diǎn)，猴頭菇就碎了，每一個微小的細(xì)節(jié)都隱藏著極深的功底。</br>　　在場眾人哪怕親眼看林淡做一遍，也絲毫摸不到關(guān)竅。頂級庖廚正是如此，她若是不說破，你就算看一百遍也甭想學(xué)會一星半點(diǎn)，這就是所謂的“勺里掌乾坤，火中煉真金”。</br>　　湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點(diǎn)猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無奈道：“大哥您悠著點(diǎn)，我好不容易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口子，您讓客人怎么吃？”</br>　　湯九放下筷子，表情悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終縈繞在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心道自己吃不成，看別人吃也好。但他很快就意識到，看別人吃比自己吃不到更殘忍數(shù)倍。</br>　　只見原本空蕩蕩的前堂已經(jīng)坐滿了食客，皆是被兩位王爺桌上的珍饈給勾過來的。店小二問他們想點(diǎn)什么菜，他們往旁邊一指，催促道：“就點(diǎn)誠親王那桌菜，原模原樣地給我端上來，要快！”</br>　　空氣里飄蕩著各種各樣的香味，叫人流了一地口水。</br>　　這還沒完，誠親王一邊吃一邊點(diǎn)評，音量大得出奇：“哎喲喂，這涼拌海參也太鮮了，口感清脆爽滑，堪稱一絕！要做出這種口感可不容易，火候一大就硬了，火候一小就腥了，成不了菜。這個火候剛剛好，剛剛好??！”邊說邊豎起大拇指。</br>　　恭親王趁他說話的空擋趕緊.夾菜，吃得滿嘴流油。</br>　　“咦，這是干鮑還是活鮑？鮮味這么濃，應(yīng)該是活鮑，口感這么糯這么彈牙，又應(yīng)該是干鮑，欸，我竟嘗不出來了！”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。</br>　　店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，處理方法比較特殊，所以口感獨(dú)特一點(diǎn)。”</br>　　誠親王連連擺手：“這哪里是獨(dú)特一點(diǎn)啊，這是非常獨(dú)特！我吃過那么多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了干鮑和活鮑的長處！”</br>　　恭親王依然不說話，埋頭就是一頓猛吃。</br>　　“油悶猴腦？”吃到最后一道菜，誠親王已是心滿意足：“自南邊鬧災(zāi)荒后，本王已經(jīng)大半年沒吃過油悶猴腦了，入味，真的入味，紅油湯全都悶入腦髓里，一口咬下去能在牙縫里濺出汁來，淡淡的腥融合了淡淡的鮮，簡直絕了！”</br>　　他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往自己懷里抱。</br>　　店小二小心翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嘗嘗？”</br>　　“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三品嘗，硬是沒覺出什么不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦沒有幾百也有幾十，怎么會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新鮮的、剛敲破腦殼取出來的猴腦，你別誆本王！”</br>　　“真沒誆您，就是用猴頭菇做的?！钡晷《扌Σ坏?。</br>　　誠親王不說話了，躲開再一次撲上來搶食的弟弟，三兩口把猴頭菇吃光，抹嘴喟嘆：“管它猴腦還是猴頭菇，本王愛的就是這個味兒！能把素菜做成葷菜，且還是本味如此濃重、如此獨(dú)特的一道葷菜，這位廚子的功底是這個……”</br>　　誠親王豎起左手的大拇指，緊接著又豎起右手的大拇指，然后把兩根大拇指并攏在一起，以表示“登峰造極”之意。</br>　　“比起宮里的御廚也不差什么！”恭親王真心實(shí)意地贊嘆。</br>　　被這一桌盛宴吸引來的食客越來越多，店里熙熙攘攘、人聲鼎沸，仿佛又回到了最輝煌的時候。老掌柜看得眼淚都快出來了，心道自己無論如何都要把林掌柜留住，這位可是鎮(zhèn)店之寶??！
    三月，初春。</p>
    南凰洲東部，一隅。</p>
    陰霾的天空，一片灰黑，透著沉重的壓抑，仿佛有人將墨水潑灑在了宣紙上，墨浸了蒼穹，暈染出云層。</p>
    云層疊嶂，彼此交融，彌散出一道道緋紅色的閃電，伴隨著隆隆的雷聲。</p>
    好似神靈低吼，在人間回蕩。</p>
    ，。血色的雨水，帶著悲涼，落下凡塵。</p>
    大地朦朧，有一座廢墟的城池，在昏紅的血雨里沉默，毫無生氣。</p>
    城內(nèi)斷壁殘?jiān)?，萬物枯敗，隨處可見坍塌的屋舍，以及一具具青黑色的尸體、碎肉，仿佛破碎的秋葉，無聲凋零。</p>
    往日熙熙攘攘的街頭，如今一片蕭瑟。</p>
    曾經(jīng)人來人往的沙土路，此刻再無喧鬧。</p>
    只剩下與碎肉、塵土、紙張混在一起的血泥，分不出彼此，觸目驚心。</p>
    不遠(yuǎn)，一輛殘缺的馬車，深陷在泥濘中，滿是哀落，唯有車轅上一個被遺棄的兔子玩偶，掛在上面，隨風(fēng)飄搖。</p>
    白色的絨毛早已浸成了濕紅，充滿了陰森詭異。</p>
    渾濁的雙瞳，似乎殘留一些怨念，孤零零的望著前方斑駁的石塊。</p>
    那里，趴著一道身影。</p>
    這是一個十三四歲的少年，衣著殘破，滿是污垢，腰部綁著一個破損的皮袋。</p>
    少年瞇著眼睛，一動不動，刺骨的寒從四方透過他破舊的外衣，襲遍全身，漸漸帶走他的體溫。</p>
    可即便雨水落在臉上，他眼睛也不眨一下，鷹隼般冷冷的盯著遠(yuǎn)處。</p>
    順著他目光望去，距離他七八丈遠(yuǎn)的位置，一只枯瘦的禿鷲，正在啃食一具野狗的腐尸，時而機(jī)警的觀察四周。</p>
    似乎在這危險的廢墟中，半點(diǎn)風(fēng)吹草動，它就會瞬間騰空。</p>
    而少年如獵人一樣，耐心的等待機(jī)會。</p>
    良久之后，機(jī)會到來，貪婪的禿鷲終于將它的頭，完全沒入野狗的腹腔內(nèi)。</br>，，。，。</br>