1984年10月21日是個禮拜天?！　∵@一天從早上開始就烏沉沉的，小北風吹著，氣溫一下降了五六度?！　《耶斕爝€下了雨?！　≡趺纯?，這也不能算是個好天氣。　　但卻不能不說，這確實是個好日子?！　∫驗檫@天是“北極熊餐廳”和“洪記大酒缸”共同開張的一天。　　有意思的是，在開業的場面上，洪家父子倆完全是截然相反的兩種態度?！　『檠芪溥@次刻意走了大操大辦的風格?！　〔坏埍緩S領導剪彩，找人弄了花籃，門口敲鑼打鼓，大放煙花禮炮。　　還以五十塊的價碼，特意托五四一廠上班的“豁子”劉福根幫忙?！　“阉麄儚S秉承“太獅老會”傳統的“舞獅隊”請來助興?！　∧鞘乔描尨蚬暮貌粺狒[啊。　　這一番折騰引來的人，比當初商店開張還多。　　派出所甚至抽調了四個片警幫忙維持現場秩序?！　〉@么大氣派可不是為了讓老百姓瞅的，而是為了給附近有各個公職單位的頭頭腦腦們看的?！　∫驗橐?，別說這個年頭，就是到了今天，公款消費也仍舊在餐飲消費里占據大頭兒，是這個行業暴利的主要來源。　　所以洪衍武是廣邀賓客，各處下帖子?！　〔还苷J識不認識的，反正打著“試吃”的旗號，把附近派出所、街道、工商、稅務以及大小機關、工廠領導什么的都請到了?！　【瓦B他二哥那兒，都打了招呼讓來，說給備了一桌?！　∵@叫舍不得孩子套不住狼，為了籠絡這幫公家單位的頭頭腦腦，盼著他們能做回頭客，幾桌酒席的誘餌該下就得下?！　《榈摮星∏∠喾?，低調得簡直毫無聲息?！　±蠣斪映颂崆跋绿咏o了三家親家、壽敬方、宋局長、常局長、常顯璋、單先生、王漢平、張大勺、龐師傅和東院老邊、老蘇、老丁這幾位鄰居，再沒請什么場面上的人?！　∵B對街道李主任，也只是請邊大媽代為轉告，說隨時歡迎指導工作而已?！　《_業唯一的慶祝儀式，就只是讓李福掐著黃道吉時，領著伙計放了兩掛大查鞭?！　⊥瑫r讓洪衍爭用相機給大家伙在店門口照了張合影罷了?！　】梢矂e說，無論是洪衍武的餐廳，還是老爺子的小店?！　∵@兩家店的共同點就是賓客盈門，買賣還真的都挺不錯?！　￠_業首日，洪衍武那兒無疑是最熱鬧的?！　∫驗橹形缤砩?，三個包間都是他請的客人，外頭還額外開了兩桌?！　〔藛紊系亩宓啦艘粋€也沒落下，那煎炒烹炸，算是耍上全活了?！　《乙驗橛写笫程玫摹疤貎r菜”，確實比其他飯館子實惠。　　就連散座也滿了，居然排隊一直排到了外頭。　　哪怕外頭下雨，人們打著傘也愿意等?！　∮腥送浦孕熊?，有人手里捏著網兜，有抽煙神侃的小伙子，有帶著孩子的兩口子。　　總之，這一天可是給后廚忙壞了?！　e說張大勺和華英受洪衍武牽連，給累得不善，就連大食堂一樣是甜蜜里帶著苦惱。?！　∫驗椴蛷d買賣實在太火了?！　↓嫀煾邓麄優榱藫巫雒?，當天中午和晚上，不但臨時抽人加做菜肴，還把供應給職工食堂的菜送去了幾鍋?！　∽匀槐緩S工人就有了意見?！　∮谑?，當天營業一結束，龐師傅就跟洪衍武商量要加人了?！　≌f他給安排的外差太多了，掙錢是真掙錢，大伙兒都高興，可也真是吃不消了?！　『檠芪湟蛔聊ヒ彩牵刻靷€體戶們包伙，東華門夜市，再加上服務公司主食柜臺和餐廳。饒是大食堂有六七十人，那連軸轉沒個休息也夠嗆啊。　　便答應盡快給大食堂招三十個合同工?！　↓嫀煾颠@才放心。　　雖然新來的得慢慢教，暫時頂不上大用。　　可打雜的活兒都有人干了，其他人就能騰出手來了，也等于釋放了勞動力?！　〉捳f回來，相對的，大家伙也真是沒白辛苦，這餐廳也是好評如潮啊。　　因為這個年頭實在是太缺飯館兒了。　　長期以來的體制禁錮了餐飲業的發展，返城知青又讓京城人口迅速爆炸?！　∵@樣的供需矛盾下，京城百姓想外頭“搓”一頓，那簡直比登天還要難?！　≌媸桥紶柲苡羞@么一次機會，體驗也不好。　　因為老百姓下館子往往得忍受白眼、呵斥，還得靠自己搶座，排隊?！　∨缓?，沒吃飯先氣飽了，哪兒還有胃口??？　　所以說洪衍武開的這個餐廳真是正當其時?！　≡谖覀兊墓毴藛T和先富起來了一批人，還以吃吃喝喝為最大享受的年代。　　在經濟飛速發展，糧食大豐收，農民像潮水一樣涌入城市的大背景下。　　不但過去的各種限制開始破冰、消失，餐飲需求也與日增多，一日更勝一日?！　≡趺纯赡苜I賣不好呢？　　就別說他們還有四大殺器了?！　　皬埓笊住苯坛鰜淼氖炙?；“大食堂”帶來的實惠；親切和氣的服務態度；干凈沒味兒的廁所、洗手臺?！　∵@哪一樣兒都為人稱道，贊譽連連啊?！　≡谶@個餐廳，進包間的主兒，夸的是環境優雅，服務周到，這兒的小炒味道超絕?！　∩⒖蛡兡?，欣喜的是，為了座位徹底不用頭疼了，因為有專人給發號排位?！　『榷嗔艘膊灰o，廁所能隨時解決走腎的問題?！　∽铌P鍵的，“特價菜”好吃實惠不說?！　∵€能買半份，而且不用等，這對老百姓可就太友好了?！　∈裁炊疾挥谜f，光看看有多少住家附近，手拿著鋼攏鍋，來這兒買獅子頭和燒茄子的老頭老太太?！　」饴犞皠隈{勞駕，讓讓，我把桌子收了！給您擦干凈您再坐?！薄　　敖柽^借過！錯個身兒！哎，您留神別碰著……”　　就足以解釋這里人聲鼎沸、買賣興隆的盛況了。　　至于“洪記大酒缸”。在買賣的火爆程度上確實要差一點?！　￠_業當天，上座率有八成吧，這還包括了受邀來捧場的熟人呢。　　而且服務上的瑕疵也實在不少?！　∫驗榛镉媯兂鯇W乍練實在有點生楞?！　∮械臅r候上東西送錯桌兒了?！　∮械臅r候因為語言的隔閡，還不大聽得懂酒客的話，反應遲鈍。　　甚至后廚也不太頂得上勁?！　∫幻ζ饋戆?，火燒、炮羊肉和爛肉面有點供應不及?！　』鸷蛞膊铧c意思。　　不是面煮生了，羊肉有點糊了，就是火燒沒熱透……　　可這反過來，也恰恰是洪祿承的精明之處?！　【褪且驗樗珙A料到這種“亂”不可避免，必須給伙計一段時間的歷練，才能適應呢?！　∷艣]有為開業做什么廣告。　　而且行家就是行家?！　∮欣蠣斪雍屠罡＝o一起兜著，這些毛病對買賣的影響就降低到了最小程度?！　〔坏瓶蛡兌汲尸F出包容的姿態來，沒人去計較?！　〈缶聘桌锏娜藲鈨汉蜔狒[勁也一點沒減少?！　∩踔凉降恼f，要論歡樂程度，還遠超過洪衍武那兒呢?！　『伲€甭不信，千真萬確?！　∠炔徽f別的，光憑洪祿承那算盤打得跟神仙似的，就是引人矚目的奇景。　　敢情老爺子有分心二用的本事，向來是雙手會賬。　　要是兩桌同時結賬，他能“劈了啪啦”同時算出來?！　±罡Ｄ?，他也有“一口清”的本事?！　∫撬麃硭阗~，更省事，都不用伙計跑。　　當著食主的面，不用算盤，不用筆，先唱酒水，再唱涼碟，主食最后。　　逐一報出價錢后，算出總數，還要將顧客的給錢數和找回的錢數一并唱出?！　∽铌P鍵是好聽，跟唱歌似的，真應了那句“說得好不如唱得好了”?！　∵@可就讓酒客們有了眼福和耳福了，信任和樂趣都是油然而生?！　〉钣幸馑嫉模€是洪祿承和李福都愛開玩笑?！　∠袢缬心隁q大的客人進門，直接沖柜上要東西?！　　罢乒竦模擅?，一碗面”?！　『榈摮芯蛺塾脛e樣強調跟后廚招呼?！　　皝硪煌肱ｎ^馬啊”?！　∪缓蟀丫拼蚝媒o伙計，讓端上去，還會跟客人再說一句?！　　澳牧甙恕眮砹恕！　∵@兩句話呀，叫做“借詞點尾”。　　第一句隱去了“面”，第二句隱去了“九”?！　∧敲纯腿巳绻嵌械?，聽了自會會心一笑?！　∮械臅r候，甚至還會有客人會逗上一句?！　　袄习?，咱可是有錢不買拖泥帶啊”?！　『榈摮斜銜R上作答。　　“咱買賣實在，您放心。金木火土咱不摻和。”　　這一下就更會引發更多的現場笑聲。　　而李福呢，他習慣的辦法是在客人結賬時，五毛錢以下都說“錢”，五毛錢往上便報“款”?！　∵@樣同樣唱賬，卻用不同的字，次數一多，便會被旁人發現他藏著的“段子”了。　　像有的人因為好奇，就要問上一句。　　“哎，您這有意思啊，錢少了您說‘交錢’，錢多了您就說‘付款’，您這兒還區別對待??？”　　李福聽了就樂?！　　澳@耳朵是好啊，不過您別誤會，關鍵是怕您幾位聽著枯燥。其實交錢，付款還不是一回事啊？要緊的是一視同仁啊，讓您喝著高興，聊著滿意就成。是不是您哪！”　　這叫什么？這就叫“沒事逗悶子”呢?！　】傊?，在誠心和熱情之余?！　『榈摮泻屠罡∪缙浞值囊岳页＃_玩笑等方式對顧客進行感情公關?！　∵@才是大酒缸難以為旁人企及的地方。　　這種“笑料”盡管是有人為制造的因素，但卻真是讓酒客們舒服。　　成功營造出了酒館應該有的親和、熱鬧的氣氛。</br>