和這道“蛋炒飯”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，卻仍然非同尋常?！　「仪樗麄兊募夹g(shù)，是源自“穆家寨”，師承“恩元居”的正科兒?！　》彩抢暇┏侨?，可能個(gè)個(gè)都知道“炒疙瘩”的來歷。　　創(chuàng)始人既非是什么厲害的人物，也不是皇宮當(dāng)過差的御廚。　　其實(shí)只是京城一個(gè)清真小飯鋪“廣福居”的店主——穆老太太和她的閨女?！　《@道小吃，其實(shí)是在民國(guó)初年缺乏原材料的情況下，為了生計(jì)，給娘倆生生逼出來的創(chuàng)意。　　不過“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格也便宜?！　≈蟪醇嬗?，主副合一，又解饞又管飽，確實(shí)別具風(fēng)味?！　⊥瞥霾痪茫谷猾@得了不少逛“琉璃廠”的文人熱捧?！　拇恕皬V福居”不但顧客盈門，名聲鵲起?！　∵@里也因?yàn)殛凹覙虻哪隙耍翘米咏帧㈨n家譚、五道廟、楊梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人們戲稱為了“穆家寨”?！　【瓦@樣，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城傳開了，成了人盡皆知的“名吃”。　　再以后，到了解放，“廣福居”因沒有下一輩兒的繼承人而遺憾的閉門謝客?！　〉故悄吕咸幕镉?jì)帶著技術(shù)，又去了回民馬東海兄弟開辦的“恩元居”，才沒讓這道小吃失了傳承。　　所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了?！　《按笫程谩钡娜?，作為漢民，之所以能得到這一手清真食品的真?zhèn)?，主要是得益于“北極熊”辦的清真食堂?！　」胶蠣I(yíng)的時(shí)候，有個(gè)“恩元居”的廚師調(diào)到了“北極熊”，也就隨之把手藝帶過來了?！　‰m說漢民、教民不同槽而食，可畢竟都是勤行?！　』ハ鄮兔Γ炙嚱涣?，互通有無是少不了的?！　≡僬f新社會(huì)師徒傳續(xù)的規(guī)矩又不那么嚴(yán)格了。　　一來二去的，特別愛吃這玩意的龐師傅就追著人家學(xué)會(huì)了這一手?！　‰S后又教會(huì)了大食堂的其他人，惠及了全廠的工人?！　≌f到這兒，不妨再仔細(xì)想想看?！　∵@“炒疙瘩”到目前為止，怎么說也是七十多年的傳承了?！　〔还苁恰皬V福居”還是“恩元居”，兩個(gè)飯館子過去可都靠這一道小吃引客光顧?！　∫虼瞬恢嗌賯€(gè)掌勺的師傅，對(duì)每一道工序，挖心掏肺的改進(jìn)，想辦法不斷完善?！　‰m然這東西看著不起眼。可那味道能差的了嗎？　　其實(shí)大食堂的師傅們和普通人做的最明顯的區(qū)別，就是他們做出的“炒疙瘩”選料講究。　　肉用鮮嫩部位，蔬菜也盡著脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的?！　〈蠡饾L油翻炒出來，不但帶了“鑊氣”，于咸香里更能凸顯鮮味兒，而且吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香?！　∩囝^當(dāng)然是不會(huì)騙人的?！　∷砸唤?jīng)品嘗，自然大受歡迎，食客們交口稱贊。　　至于剩下的“蒸食組”和“面條組”，大獲群眾好評(píng)的緣故，那就靠寶物了?！　〔挥枚嗾f，自然是洪衍武弄來的“面肥”發(fā)揮了神奇的效果，再次立下了汗馬功勞啊?！　〈送膺€有打著“京味正宗”幌子的“燒餅加大肉”，和外加打著“滿蒙燒烤”的“烤肉串”。這兩樣又均為京城的“第一家首創(chuàng)”?！　『贸圆缓贸缘牧碚f，京城人壓根就沒見過聽過，為圖新鮮也想嘗一回??？　　嘿，瞅瞅?！　【瓦@么多五花八門的吃食，再配上用“北極熊”人造冰鎮(zhèn)出來的啤酒、汽水、冰棍、冰激凌?！　∧钦媸鞘且杂谐?，要喝有喝，涼的熱的，葷的素的，種類豐富，搭配適宜啊。　　什么樣的顧客都能讓他高興了，吃滿意了?！　∪羰遣慌卤伙L(fēng)閃了舌頭的吹一句，這幾乎是宛如航母艦隊(duì)一樣的作戰(zhàn)隊(duì)伍啊?！　∫獞?zhàn)列艦有戰(zhàn)列艦，要潛艇有潛艇，要戰(zhàn)斗機(jī)有戰(zhàn)斗機(jī)，要直升機(jī)有直升機(jī)?！　∵@就叫天時(shí)地利人和全占，配合默契相得益彰啊?！　≠I賣不火還像話嗎？　　不過說到最后啊，還得再提及一下三輪車?！　∫?yàn)榇蚵?lián)手的最后一環(huán)節(jié)又得回到他們的頭上?！　「仪檎前步苈濉靶∠眿D兒”這一干人去夜市吃喝，打頭天起，他們就發(fā)現(xiàn)了夜晚里這里的商機(jī)?！　e看故宮北門早關(guān)上沒人了，可東華門夜市這邊卻熱鬧的緊啊?！　〈_實(shí)，老外們是沒法再游覽什剎海的河沿兒和胡同了，可人家逛完了夜市也得回酒店啊。　　在這兒又哪兒找出租車去?。俊　∷哉f實(shí)話，這幫車夫此后夜夜來這邊兒吃晚飯，把車撂這兒等座兒又成了必然?！　∵@么一來收入自然更多了。　　不但大伙兒人人高興，“小媳婦兒”更是尤其美得慌。　　因?yàn)榘步苈暹@小子還有個(gè)資本主義國(guó)家的臭毛病?！　≈灰道镉绣X，他工作態(tài)度就沒那么積極了。　　講究有時(shí)有緩，按點(diǎn)下班?！　√貏e是晚上，還是在如此熱鬧復(fù)雜的夜市里，說話基本靠吼?！　∷峭庹Z再溜，可吃奶酪潤(rùn)出來的小嗓兒，卻禁不住往糙了使?！　〉故恰靶∠眿D兒”兩口子這樣從小苦大的孩子，連比劃帶嚷嚷的，比他如魚得水?！　∮谑沁@樣就均衡了，白天安杰洛當(dāng)銷售冠軍，晚巴晌可就成“小媳婦兒”兩口子的專場(chǎng)了?！　×硗庹f實(shí)話，人總有走運(yùn)的時(shí)候，不能總背啊?！　∠裼幸惶焱砩?，一個(gè)車夫因?yàn)楦粋€(gè)中年人起了爭(zhēng)執(zhí)?！　〗Y(jié)果反倒給“小媳婦兒”帶來個(gè)肥活兒?！　「仪楫?dāng)時(shí)那中年人也不問價(jià)兒，看見三輪車，他就扶著個(gè)白頭發(fā)的老太太走過來了?！　∪缓蟮搅烁皟?，直接就把老太太往三輪車上扶。　　車夫哪兒干啊？當(dāng)時(shí)就給攔著了?！　〔谌寺?，搭著正擎等著賺外匯呢?！　≈苯泳筒荒蜔┑囊痪?，說不是外國(guó)人不拉，讓下去?！　∵@么著，吵起來了?！　∨銮伞靶∠眿D兒”就在邊上談活兒呢?！　∷苓^洪衍武不少教誨，自然懂得顧全大局?！　∫娺@邊有點(diǎn)急眼，知道如果不及時(shí)息事寧人，非得把已經(jīng)談下來的客人都弄跑了不可。　　于是就過來勸解?！　≡僖宦犞心耆藨崙嵅黄秸f老太太是逛累了，有點(diǎn)走不動(dòng)道了，就想坐個(gè)車回去?！　　靶∠眿D兒”也挺理解，就沒廢話，趕緊代替車夫表示歉意?！　∪缓筮@才做了解釋，說車夫也不是非拉外國(guó)人不可，歧視自己人?！　《且?yàn)檫@車是為了讓外國(guó)人取樂用的，價(jià)錢上面給定的忒貴。　　真要眼看著咱們自己人掏這個(gè)冤枉錢，心里也過意不去?！　「终f了，“老太太不是走不動(dòng)了嗎？沒關(guān)系，誰都都有爹有媽，這事兒我們知道了，就不可能袖手旁觀。您說您住哪兒吧，我們管送，不要錢?！薄　∽詈蠼o車夫一打眼色，讓他老實(shí)的?！　∽约簞t主動(dòng)去請(qǐng)老太太上車?！　∵@么一來對(duì)方不但氣消了，而且老太太也樂了，上了車反倒夸上了。　　“哎喲，你這人真會(huì)說話?！约喝恕?？難得??！我離開京城幾十年，沒想到一朝回來了，老家的人還能把我當(dāng)自己人？好好好，一聽你著這鄉(xiāng)音，我這心里就舒坦。在國(guó)外多少年了，除了想喝口豆汁兒，真就是想聽這口兒?！薄　∫宦犨@話，“小媳婦兒”趕緊打量。　　這才發(fā)現(xiàn)昏暗的環(huán)境里，中年人和老太太衣著不俗，敢情是國(guó)外回來的啊。　　嘿，這不活脫兒一個(gè)生活里的《城南舊事》嘛?！　∫f他的全身上下，可哪兒都是消息?！　～I(xiàn)殷勤那自然隨手就來啊，趕緊作揖，給了一句?！　　鞍?，敢情您是打大老遠(yuǎn)回來的。老太太，您吉祥?！薄　『寐?，老太太登時(shí)更高興了，　　再接著一聊，問他這個(gè)小吃街怎么沒見買豆汁兒??？　　“小媳婦兒”再耐著性子一解釋，說豆汁兒那東西賤，忒便宜?！　r且除了京城人，也沒人愛那個(gè)味兒。　　真在這兒賣，連攤位費(fèi)都掙不出來?！　∧牒?，應(yīng)當(dāng)去哪兒哪兒……　　得，這算是徹底聊近乎了?！　∧羌热欢夹钠綒夂土耍思乙膊辉敢庹急阋??！　‰S后中年人當(dāng)初就掏出張票子，要給車夫當(dāng)車錢，說送他們到“京城飯店”就行?！　∧遣艓撞竭h(yuǎn)??？而且能住這兒也夠牛的啊　　“小媳婦兒”一聽，就打算好人做到底，堅(jiān)定地給推了?！　〗Y(jié)果一眼瞅去，又有點(diǎn)后悔了?！　『现思译S手收回去的，可是二十美金哪?！　〔贿^還真是好人有好報(bào)，這趟活兒確實(shí)是沒掙著錢?！　】衫咸舱f了，讓第二天九點(diǎn)鐘，“小媳婦兒”弄輛三輪車準(zhǔn)時(shí)等在飯店門口，帶她去喝豆汁兒?！　〕陝谀兀且惶於倜澜穑?dāng)是謝謝他的這份兒好心了?！　【瓦@么著，足足包了三天的車啊?！　“崖「Ｋ?、鼓樓和什剎海都一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)完了才算完。　　最后一天，老太太還要看“貝滿女中”?！　　靶∠眿D兒”還真上心，經(jīng)多方打聽之后，親自又陪著去了趟燈市口的“166中學(xué)”?！　〔⑶掖砝咸７浇簧妫K于讓老太太得償所愿?！　∷?，等最后分別之際?！　±咸缸舆€請(qǐng)“小媳婦兒”吃了頓“譚家菜”，又留了根金項(xiàng)鏈給他媳婦當(dāng)禮物?！　∵@下好，可把“小媳婦兒”給嘚瑟壞了?！　∈潞笏麤]少摟著脖子上添了金項(xiàng)鏈的“小奶酪兒”在車夫們面前吹牛X?！　「鼪]忘了拿著一百“美刀”的大票跟安杰洛面前臭顯擺?！　≌f你靠車夫演個(gè)苦情戲，就掙個(gè)塊兒八毛的算什么本事？　　真正有本事的，還得像咱這樣，整百上千的劃拉才行呢。　　好一副小人得志的嘴臉。猖狂??！　　把個(gè)安杰洛氣得翻著白眼直哼哼。　　其實(shí)人要向往高層次走，還是應(yīng)該講究點(diǎn)謙虛的?！　》駝t就太招人恨了。　　幸福的人兒啊，請(qǐng)低調(diào)?！　∈〉门匀藛眩芗灏??！　∨的人兒啊，請(qǐng)低調(diào)?！　∶獾脛e人喲，罵“我操”。</br>