嬰幼兒食用的粥和成人的有較大區別，在不同年齡段會加入不同量的水來煮粥，通常有十倍粥、七倍粥、五倍粥等，即煮粥時加入的水量是米量的10倍、7倍和5倍等。

（注：①水的單位換算為1克=1毫升。②對于高湯，因其濃度不同，重量和體積也是不同的，應根據實際情況來添加。）

新米熬粥更香滑

新鮮大米光滑圓潤，富有膠質光澤，米粒背溝留皮很少。新米熬煮出來的粥，更加軟糯香濃。

涼水淘米清水泡

淘米是熬一鍋好粥的重要環節。最好用涼水淘米，水量不可過多，淘洗次數不能多，洗1或2次讓雜質析出即可，淘洗過多易使米里的營養素流失。此外，經過清水浸泡后的米能充分吸收水分，煮出來的粥更黏稠，還能縮短熬煮時間。

煮粥先要腌好米

大米洗凈浸泡后瀝干，加少許植物油和鹽拌勻腌30分鐘，這樣米粒下鍋后能快速“開花”，因為米沾上油后，容易聚集熱能，熬粥更快捷，粥的口感也更香滑。

開水下米不煳底

煮粥時要用開水，這樣不僅可以避免粘鍋煳鍋底的現象，還可以節省時間，使米入鍋時就出現米花。不過要注意火候，大火燒開后要轉小火，慢慢熬煮，香味自出。

砂鍋熬粥控火候

通常大火煮沸后轉小火慢熬至粥熟，這樣能夠煮出食材中的營養成分，使之更容易被人體吸收，口感也更好。粥燒開前，火越大越好，這樣米容易“開花”，煮沸后，火候減小，控制在小火與大火之間，即保持沸騰但是米湯不溢出的狀態。

高湯煮粥最鮮美

高湯是粥很好的調味料，不僅能使粥的口感更鮮美，還能使其營養更豐富。對于不愛喝粥的人，高湯煮的粥或許能讓他胃口大開。

中途加水味道差

煮粥時最好一次性加足水，掌握好水和米的比例，盡量不要中途加水，否則粥會澥，影響粥的黏稠度和濃郁味。如果煮得太稠了，實在需要加水，一定要添加熱水。

點油增香不溢鍋

用砂鍋煮粥容易出現溢鍋，如果不想長時間站在鍋旁，不妨在改小火后約15分鐘時在鍋里倒入少許植物油，這樣就不用擔心氣泡溢出鍋來了，而且點油后的粥又多了些香滑的口感。

因人而異控時間

熬粥時間要掌握好。長時間熬煮后的粥，易于消化吸收，但也易導致血糖快速升高。不過，對于兒童以及消化吸收能力差的人，熬粥的時間長一點更好。

攪拌環節不能省

攪拌環節是為了讓粥更黏稠。大火燒開后攪拌幾下，轉小火熬15分鐘點油后，按順時針方向攪拌至黏稠狀。

加米加菜分開煮

如果想往粥里加點菜、肉、海鮮等食材，那么要注意把白粥和菜料分開處理，不能一股腦地全部扔進砂鍋，且注意菜料入粥的順序。這樣做一是為了保證米、菜不串味；二是為了保證粥品清爽美觀；三是為了米料、菜料各自煮到適合的火候，尤其是要保證肉類、海鮮類食材的軟嫰。