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第八百四十三章汽鍋雞
這是一道滇州名菜，夾川人也愛(ài)吃，不過(guò)做得不多，跟多的選擇是下飯館。
李君閣家現(xiàn)在烏雞，天麻，那都是上品中的上品，去老媽后院菜地邊上蠻竹林中雞圍子里抓來(lái)一只剛開(kāi)始生蛋的嫩烏雞，洗剝干凈后再砍成三厘米見(jiàn)方的小塊。
將雞塊下開(kāi)水鍋氽燙，然后洗凈擠干，去除多余的水分。
找來(lái)幾塊姜，切片，然后又找來(lái)幾棵蔥，切兩段，用刀背拍松。
將雞塊碼放進(jìn)汽鍋內(nèi)，不超過(guò)汽鍋的三分之二深度。
擺上蔥姜，火腿片，適量雞油改的薄片鋪上去。
將汽鍋蓋好，把汽鍋擺放到加滿水的湯鍋之上，用面糊將蓋子邊緣糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽鍋內(nèi)切不可放水，所有的湯水最終都來(lái)自于蒸餾過(guò)程。
然后找來(lái)兩個(gè)新鮮天麻，洗刷干凈后切成薄片，再尋來(lái)一點(diǎn)枸杞備用。
接下來(lái)熬雞油，處理雞雜。
湯鍋的水開(kāi)了，蒸汽開(kāi)始通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。
蒸餾過(guò)程中，由蒸餾產(chǎn)生的蒸餾水，會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)通過(guò)蓋子凝結(jié)滴入鍋中，最后和烏雞塊一起形成滋味濃郁的雞湯。
這時(shí)節(jié)的菜蔬，吃的是一個(gè)嫩氣，李君閣在香港和唐建凱Jack品嘗粵菜的時(shí)候，對(duì)一道菜贊不絕口，當(dāng)時(shí)找來(lái)大師傅教過(guò)，今天準(zhǔn)備試著露一手。
其實(shí)這道菜非常簡(jiǎn)單，粵州幾乎家家都會(huì)做，椒腐通菜。
通菜其實(shí)就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不過(guò)粵州人說(shuō)啥都講究一個(gè)口彩，比如豬舌頭叫“豬猁”，通“諸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通財(cái)”諧音了。
也是一方有趣的民俗習(xí)慣。
空心菜有兩種種法，一種是水生的，一種是旱地生的。
水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那個(gè)來(lái)做。
這是蜀州農(nóng)家家家必種的菜蔬，李君閣家雖然搬進(jìn)了大別墅，但是如果不讓奶奶老爸老媽在后山開(kāi)點(diǎn)地出來(lái)弄成菜園田地雞棚子，他們?cè)缟掀饋?lái)就會(huì)手腳都找不到放處。
來(lái)到菜園，摘下新鮮的空心菜，幾個(gè)燈籠紅椒，又見(jiàn)野水芹長(zhǎng)得實(shí)在好，也忍不住采了一把。
汽鍋蒸了兩個(gè)小時(shí)，老爸老媽帶著藝術(shù)家們回來(lái)了，董麗霞頭上還多了一個(gè)花冠，不知道是從哪個(gè)孩子手上要來(lái)的。
見(jiàn)到李君閣在廚房里邊忙活，董麗霞笑道：“皮娃還能上灶呢？”
李君閣正拿著菜刀切臘肉，聞言笑道：“開(kāi)玩笑，李家溝的男人，個(gè)個(gè)都是灶上主力，不過(guò)一般不做，得來(lái)客人做硬菜才下廚。”
奶奶說(shuō)道：“孩子太忙了，可有時(shí)間沒(méi)吃到皮娃做的飯了。”
李方玉說(shuō)道：“你們先聊著，我有點(diǎn)靈感了，怎么把高腔山歌改得更動(dòng)聽(tīng)，可還得傷點(diǎn)腦筋。”
李君閣笑道：“今天一道天麻汽鍋雞，就是給藝術(shù)家們補(bǔ)腦的，李老師還有半個(gè)小時(shí)開(kāi)飯，到時(shí)候我們叫你。”
將汽鍋的面糊去掉，揭開(kāi)蓋子，將蔥姜揀去，只留其味逼腥，再挑去雞油片，加入天麻片和枸杞，灑上鹽，蓋上蓋子繼續(xù)蒸制。
這邊先炒了個(gè)泡椒雞雜，在炒了個(gè)臘肉干辣椒炒水芹，然后鍋里放油，加入青紅椒絲和蒜蓉。
爆香后加入白腐乳和腐乳水調(diào)和成的醬汁。
炒香后先放空心菜梗，炒斷生再放菜葉和剩余青紅椒絲，加上少許鹽出鍋。
配上之前的香腸，豬舌，耳朵，尾巴組成的臘味拼盤(pán)，一頓飯就算做好了。
汽鍋上桌，大家圍攏過(guò)來(lái)開(kāi)飯。
汽鍋雞做法很簡(jiǎn)單，作料很簡(jiǎn)單，但味道很醇正，湯味的濃郁和李家溝傳統(tǒng)的烀雞湯的清香完全是兩種滋味。
揭開(kāi)蓋子，頓時(shí)熱汽撲面，香溢四座。
雞肉已經(jīng)完全脫骨了，滑嫩異常，湯鮮味美。
李方玉先忍不住了，挑了一塊雞肉放碗里，筷子輕輕一撥，骨肉分離，夾起肉放嘴里，頓時(shí)大贊：“好！好好！這個(gè)比我在云南采風(fēng)時(shí)吃過(guò)的汽鍋雞還好吃！”
李君閣給藝術(shù)家們拿碗勻湯，笑道：“這個(gè)菜沒(méi)什么技巧，拼的就是食材，這個(gè)烏雞是現(xiàn)殺的跑山雞，天麻也是現(xiàn)從培養(yǎng)箱里挖出來(lái)的新鮮天麻，因此味道好也正常。”
“不過(guò)我們得先把湯喝了，各位藝術(shù)家這兩天費(fèi)腦筋了，因此上需要好好補(bǔ)一補(bǔ)，這藥效都在湯里邊呢，趕緊嘗嘗湯味。”
董麗霞喝了一口，笑道：“要是什么藥都是這個(gè)味道，那就沒(méi)說(shuō)的了，天天吃都不抱怨啊。”
大家都是哈哈大笑，李君閣又給自家人也將湯盛上，說(shuō)道：“奶奶，這空心菜的做法是我去香港跟粵菜師傅學(xué)的，你沒(méi)吃過(guò)，趕緊嘗嘗吧。”
奶奶挑了一筷子嘗了，說(shuō)道：“這菜不錯(cuò)啊，三娃的農(nóng)家樂(lè)是不是也可以做起來(lái)？”
李君閣笑道：“這個(gè)也難說(shuō)就一定受歡迎，我們夾川的空心菜現(xiàn)在大多都是旱地栽種，也沒(méi)有習(xí)慣吃這么嫩的，要吃還得改種法。”
董麗霞有問(wèn)道：“皮娃這個(gè)炒臘肉的是芹菜嗎？怎么和我們平常吃過(guò)的芹菜味道不一樣？有點(diǎn)筋勁？”
李君閣說(shuō)道：“這是水芹菜，算是一種半野生的野菜吧，炒臘肉味道很不錯(cuò)的，我們李家溝人常吃。”
童逸說(shuō)道：“你們這里的野菜可真多啊，今天出去逛了一下，滿山滿谷都是蕨菜，怎么都沒(méi)人采？”
李君閣笑道：“現(xiàn)在更沒(méi)人采了，以前還打打豬草；后來(lái)直接用紅薯藤，紅薯；再后來(lái)村里改了民宿，大家也不養(yǎng)豬了，就更沒(méi)人采了。倒是游客們來(lái)采得多。”
“不過(guò)這東西也不能天天吃，偶爾改善下口味，吃個(gè)新鮮勁就可以了。”
李方玉說(shuō)道：“我怎么覺(jué)得你們家什么東西都好吃？不行我去弄碗飯，這臘肉下飯指定巴適！”
李君閣說(shuō)道：“其實(shí)蜀都的川菜泰斗金老也這么說(shuō)過(guò)，我們這里的菜蔬都是施加的有機(jī)肥，加上現(xiàn)摘現(xiàn)吃非常新鮮，所以和城里邊味道不一樣。”
李方玉就對(duì)童逸笑道：“小童，路上還擔(dān)心來(lái)鄉(xiāng)下會(huì)受苦，怎么樣？這分明是享福啊！”
童逸說(shuō)道：“我現(xiàn)在只擔(dān)心舞美設(shè)計(jì)達(dá)不到司導(dǎo)和皮娃的要求，這吃人嘴短，拿人手短，要是出來(lái)的活配不上這菜，那可丟人丟大發(fā)了……”
董麗霞說(shuō)道：“你別鬧了，那么多素材還不夠你折騰的？我這里才是頭皮發(fā)麻，這空中舞蹈怎么弄，現(xiàn)在還沒(méi)個(gè)抓拿呢！”
李方玉笑得跟個(gè)偷到雞的狐貍：“我倒是占了個(gè)大便宜！今天拉著阿音聊了半天，苗家那部分場(chǎng)景，這音樂(lè)基本就是現(xiàn)成的，我只需要把漢家那幾首搞定就成。”
李君閣說(shuō)道：“不存在的，我們慢工出細(xì)活，各位盡可以慢慢想。”
董麗霞苦笑道：“怕還真不行，我們背上還背著文化廳的任務(wù)呢，還是要抓緊，繼續(xù)挖掘素材開(kāi)腦洞吧。”
次日下午，等漢苗龍舟隊(duì)到達(dá)匏瓜湖的時(shí)候，就見(jiàn)地上已經(jīng)用木條木板釘出了兩個(gè)龍船的形狀。
旁邊還擺著一個(gè)鼓，這是用來(lái)打點(diǎn)子用的。
煥邦叔腰上別著一個(gè)王婆婆教學(xué)用的小喇叭，帶著耳麥：“今天開(kāi)始練習(xí)動(dòng)作，龍船是一個(gè)集體項(xiàng)目，最基本的要求就是動(dòng)作一致，力道大小，比不上動(dòng)作一致重要！”
說(shuō)完讓兩隊(duì)人馬進(jìn)入龍船模型，開(kāi)始一步步的分解動(dòng)作。
東方叔和煥邦叔還在船幫邊上牽起了麻繩，對(duì)每一個(gè)動(dòng)作所應(yīng)該達(dá)到的位置做了標(biāo)定。
“一！”
眾人做好姿勢(shì)，兩人拿著細(xì)竹棍子開(kāi)始挑錯(cuò)。
“二！”
“大力你身體前傾不夠，看看前面的人，誒，這才對(duì)了……”
“阿銅你的槳偏的自己不會(huì)看嘛？還有高度也不對(duì)……”
“三！”
“這次還可以……苗娃不要為了多劃水就太靠后，你這樣接下來(lái)還原動(dòng)作做不利索，好，四！”
“好，五！還原……看，這就不對(duì)了吧？你們現(xiàn)在還是剛開(kāi)始時(shí)候的動(dòng)作嗎？都想想！一個(gè)個(gè)平時(shí)不是都挺機(jī)靈的？抖包袱說(shuō)笑話一個(gè)比一個(gè)來(lái)得，把那聰明勁兒用這上頭啊倒是！好再來(lái)，一！”
結(jié)果一直到晚上九點(diǎn)，鼓點(diǎn)兒還是沒(méi)有用上，近百人的動(dòng)作要形成整齊劃一的肌肉記憶，不是一朝一夕的功夫。
一直操練到晚上九點(diǎn)，煥邦叔才說(shuō)道：“知道自己有多差了不？要是真按照這速度劃龍船，你們自己說(shuō)是多慢？多慢？！就這都還不整齊呢！這眼看就只有一個(gè)月了，一天都不能耽擱啊，誰(shuí)要是不請(qǐng)假就不來(lái)，我就去你們家里找老的理論！”
……
李君閣感覺(jué)自己好充實(shí)，每周只有四天處理集團(tuán)事務(wù)，閑下來(lái)還要和藝術(shù)家們討論劇目。
每天上午得去忘憂谷跟著石鶴老頭練體操，下午又要去匏瓜湖練劃船。
剩下三天上山，拍攝萌虎們的日常。
時(shí)間一轉(zhuǎn)就進(jìn)入了四月，五溪仙黃有的謝了，有的陸續(xù)變成了蘭蓀，碧波玉龍卻又展開(kāi)了它奇特的身姿。
李家溝的油菜花也逐漸開(kāi)始謝了，結(jié)出了一個(gè)個(gè)嫩綠的菜籽莢。
藥師叔樂(lè)得不行，聽(tīng)說(shuō)今年的蜂蜜那真的叫大豐收。
草叢中的蟲(chóng)子開(kāi)始多了起來(lái)，螢火蟲(chóng)海那里還保留著原生態(tài)，周圍建起了小欄桿，現(xiàn)在又開(kāi)始三三兩兩地出現(xiàn)螢火蟲(chóng)，晚間去那里的游客們也越來(lái)越多。
不過(guò)其它蟲(chóng)子就不那么受待見(jiàn)了，丁老開(kāi)始組織人手，進(jìn)行生物防治工程。