人所共知，北方人愛吃面，南方人愛吃米。
    這個道理如果做進一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。Ｍ.ＸζéwéＮ.℃ōΜ
    京城屬于北方，老百姓對面食當然情有獨鐘。
    如果說到京城有名的面點，京城人基本上都會提到“豐澤園飯莊”。
    這家由“傳奇大掌柜”欒學堂親手創辦的老字號。
    雖然從解放前到建國后，一直都是名流、權貴、高官宴飲的熱門場所。
    但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜“蔥燒海參”、“清湯燕菜”、“砂鍋魚翅”、“燴烏魚蛋”以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
    那就是源于山東，又經過改良的八種面食。
    烤饅頭、銀絲卷、山東杠頭、墩餑餑、豆沙包、喜字餅、咸花卷、小窩頭。
    這些“豐澤園”的經典面點，長久以來，被京城的老百姓冠以“八大件兒”的別號。
    這意思很明顯，無疑是說它們精致好吃的程度，都能與餑餑鋪里的細點——“京八件兒”，相媲美了。
    最為難得的是，乃至到了特殊年代，“豐澤園”的大廚們都被強令去做“大眾飯”了。
    這里的面點也沒斷了傳承，至少“烤饅頭”和“銀絲卷”還一直在做著、在賣著。
    所以這么多年過來，“豐澤園”外賣部窗口，幾乎天天都是人擠人排著大隊，不賣完就不散場的熱鬧景象。
    如果要用電視劇《大宅門》里白七爺的話來形容，那就是“饅頭，必須得是‘豐澤園’的啊。”
    由此可見，京城人對豐澤園的面點有多么的認可。
    可好吃歸好吃，一直以來，卻沒有多少人真正知道豐澤園的面食為什么這么好吃。
    大多數人都以為是人家飯莊的白案手藝好，必有獨特的制作方法，不外傳的絕活。
    才能把這普普通通的面食做的出類拔萃，不同凡響。
    寧衛民也是這么想的。
    尤其在他還非常清楚，三十后豐澤園的饅頭遠沒有今天的好吃。
    打心里豐澤園的白案廚師一代不如一代。
    也就越發珍惜現在的時光，借著扇兒胡同離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
    經常跑過去專程買面食。
    直到這個秘密像一層窗戶紙一樣，被“張大勺”輕而易舉的給點破了。
    寧衛民才知道自己又想錯了。
    豐澤園的面食之所以好吃，其實關鍵的訣竅，就在那得自于新豐樓，至今已經傳了一百多年的“老面”上了。
    所謂“老面”，也叫“面肥”。
    有的地方叫“面引子”，或者“酵頭”。
    這是一種由一定的工序及方法做成的面團，經發酵后形成的產物。
    科學點的說法，就是發面用的天然酵母，或是有益菌培養基。
    還別看這東西外表普通，不過是個蜂窩狀的酸面團，平時也只靜靜的躺在面袋兒里。
    可它的內在卻非比尋常，充滿了無限的生機和神奇的力量。
    用這玩意制作出的面點，會具有純正的糧食香味。
    無論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發粉做出來的面食可以比擬的。
    至于如何弄到豐澤園的“老面”，整個過程對寧衛民來說，倒是不費吹灰之力。
    他就是約好了喬萬林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
    原本去之前，寧衛民還想或許不會太容易呢。
    怕不是得跟人家廚師長好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬林的官身施加點壓力。
    沒想到到地兒一看，就發現當班的廚師長是個特別好說話的老好人。
    甚至于因此，廚師長對于后廚的管理簡直沒法看，廚房里的狀況松散得特別不像話。
    人人都是憑自覺性來干日常工作，只顧自己的一攤兒。
    上班不但隨意說笑聊天，甚至還有廚師叼著煙在工作。
    根本就沒人把廚師長和來“檢查工作”的寧衛民和喬萬林當回事。
    要是平常啊，喬萬林多半會耷拉臉，覺得這廚師長忒沒用了。
    怎么讓底下人鬧騰得這么不像話啊，連應付檢查也不做做表面文章啊。
    可這天因為帶有特殊目的，這種不堪的情況，反倒成了好事兒。
    廚師長管不了人自然是理虧啊，那怕上級怪罪，也就只會賣力來巴結了。
    這種情況下，寧衛民借口說家里中蒸饅頭想要點老面肥。
    他就提了那么一嘴，結果就真把“面肥”給弄到手了。
    那廚師長進了白案的廚房，沒一分鐘就出來了，滿面帶笑的遞給寧衛民一個大個牛皮紙包。
    寧衛民打開一看，嚯！可真夠魯的！這一菜刀剁下來至少有半斤啊。
    不錯不錯，紙里那酸味兒叫一個沖。
    給他樂得呀，當時就給廚師長敬煙點火，稱謝不已。
    就這樣，寧衛民不但如愿愚蠢的懷揣老面離開了。
    而且廚師長還送了他和喬萬林一人一大飯盒的蔥燒海參。以及每人一大包炸鵪鶉腿，一大包干炸丸子。
    瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家長還傻了吧唧的給送吃送喝呢，什么世道！
    不用問，寧衛民回去第一件事，就是他先自己拿這玩意發面，蒸上兩鍋饅頭試巴試巴。
    那效果到底怎么樣啊？
    嘿，別說，用這樣的“面肥”發起的面團就是和普通的不一樣。
    那不但發得大，而且時間短，還能非常有效保存面食的營養。
    以至于蒸出來的面點，純粹的麥香味兒都有點近似于奶香了。
    寧衛民這才知道，為什么不少人，都懷疑過“豐澤園”的面點里加了鮮奶或是奶粉，真正的原因就在這兒呢。
    而且還別看他沒有經驗，這天是他動手第一次蒸饅頭。
    連怎么放堿，都得去請教院里羅嬸，也仍舊避免不了蒸出來的饅頭有些發黃。
    可就這樣堿大了的饅頭，也毫無澀口之感，口味上仍然是蓋了冒了。
    給院里誰家品嘗，都是好評如潮。
    像隔壁的米曉卉放了學，正趕上了第二鍋的熱饅頭剛揭蓋。
    這丫頭居然白嘴兒吃了一個半呢，說比“義利面包”都好吃。
    還說以后她就不吃自家的饅頭了，專吃寧衛民蒸的。
    這讓寧衛民油然而生一股成就感。
    就連康術德回家吃了饅頭，也是吃驚不小。
    因為老爺子是真懂行，一吃就吃出豐澤園的味兒來了。
    當弄清怎么能回事之后，老爺子是由衷禁替徒弟感到高興，情不自禁的表示贊嘆。
    說一塊老面居然會有這樣的奇效，就跟帶著仙氣兒似的。敢情是百年之物啊。
    如果連寧衛民這樣的生手蒸饅頭，都能做出這樣的味道來。
    怕是對普通下任何一個白案廚師而言，這玩意都是一個能直接給技藝加成的“寶貝”啊。
    完全可以預見，真等到寧衛民的飯莊開張，出品的面點也必然不俗。
    這話說的可是太對了。
    寧衛民自己也是這么想的。
    沒人比他更清楚，在經過首府南遷、北平淪陷、金圓券風暴、公私合營，這種種的歷史波折之后。
    這百年的面肥能夠完好無損的保存下來，甚至一直都在靜靜地呼吸，默默地積累著自身的潛能，到底有多么的的不易。
    這樣的東西作為一個飯莊的核心競爭力，本應是被嚴防死守，不惜一切代價也要對外保密的。
    要不是經歷過長時間的移風易俗、破舊立新的各種“運動”，歷史形成了一道價值觀扭曲的狹縫。
    他怎么可能鉆這么大的空子，給弄到手啊？
    不夸張的說，放三十年后，哪怕一個普通人用這面肥開一家老面饅頭鋪，都能輕而易舉生意興隆。
    要真干成連鎖店，靠這玩意賺個幾億，同樣不是難事。
    這就等于是一直搖錢樹的樹苗兒。
    真長起來，就是取之不盡，用之不竭啊。
    天知道“豐澤園”的人是怎么把這樣的寶貝給弄丟了的。
    反正日后豐澤園的饅頭明顯不如今天的味道。
    這也就意味著，他的飯莊，今后或許有機會就能憑面食獨領風騷，奪到豐澤園如今的桂冠呢。
    這還不夠他嘚瑟，不足以讓他重視的嗎？
    不可能啊！
    得了，啥也甭說了。后面他要做的就是一件事啊。
    那就是鄭重其事像供神物似的，把這“老面”放在一個專門的青瓷面盆里“養”了起來，并鎖進了櫥柜里。
    私底下只把鑰匙給了康術德，無比鄭重的托付師父。
    求老爺子飯莊開業前，可千萬千萬幫他把這搖錢樹的樹苗看護好了。
    得記得按時往里續面啊，絕不能讓這個“活寶貝”出一點問題。