跟著俞教習(xí)走進(jìn)里面的屋子，一間寬敞明亮的大作間就展示在林小竹眼前。
    靠墻邊一溜的灶臺(tái)，足有六個(gè)。不過大小不一，高低不同，作用也就不一樣。其中兩個(gè)灶臺(tái)上還煨燉著東西，空氣里彌漫著雞湯的味道；屋子的右側(cè)是一溜三個(gè)大水缸，右邊的廚柜里上，瓶瓶罐罐琳瑯滿目，裝的自然是各種調(diào)味料；中間砌著一個(gè)大案臺(tái)，臺(tái)上放著砧板刀具，還有一些馬上要用的食材。東西雖多，卻整潔干凈，一塵不染。
    看著這屋子里的擺設(shè)，林小竹就手癢癢，心里就帶了幾分雀躍和興奮，有著強(qiáng)烈的想做菜的沖動(dòng)。
    自從老爺子走后，她就沒有再動(dòng)手做過菜。她前世喜歡吃，喜歡做吃的，但還沒到癡迷的地步，否則她一定會(huì)放下所學(xué)的專業(yè)，再去學(xué)廚。可現(xiàn)在，在跟老爺子學(xué)習(xí)廚藝的過程中，她發(fā)現(xiàn)，把食材稍加處理，然后與其他材料相配，經(jīng)過烹炒煎煮，使它們互相融合一起，形成一種美不可言的味道，讓自己的味蕾驚艷，讓品嘗的人驚嘆夸贊，是一件多少美妙的事。她現(xiàn)在深深沉迷于這一過程里，哪怕她所做出來的東西還不能放進(jìn)自己的嘴里，被自己所品嘗，她也甘之如飴，樂此不疲。
    “公子喜歡干凈，廚房里一定要干凈整潔，不能臟亂。”俞教習(xí)解釋道。
    然后指著案臺(tái)上的食材問：“現(xiàn)在教習(xí)考考你，剛才所說的那幾道菜，你說說，應(yīng)該先做哪樣。后做哪樣？”
    林小竹想了想：“應(yīng)該先上涼拌雙筍，再上清湯燕窩，然后依次是油燜大蝦，雪菜黑魚片，香糯荷藕，咸蛋黃南瓜，清炒空心菜。至于紫靈芝燉雞湯，那得看公子的習(xí)慣是喜歡先喝湯還是后喝湯了。”
    俞教習(xí)眼中閃過一絲贊許，臉上卻不動(dòng)聲色，又問：“你這樣安排。可有講究？”
    “涼菜、大菜，都是事先都已做好，只要食客那里甫一坐定，便可上菜。涼菜開胃，大菜需得在最饑餓、最有胃口時(shí)才能嘗出好味道。不枉廚子的一番精心烹制。趁著食客品嘗這兩道菜的功夫，廚子便可從容熱炒，菜一出鍋便端上。熱度不被耽擱，味道自是最好。在嘗過熱炒佳味之后，方上香糯荷藕和咸蛋黃南瓜，以充盈轆轆饑腸。填飽肚子。清炒空心菜，清新爽口。自應(yīng)放在油膩飽肚之后。”
    “說得好！”俞教習(xí)不再遮掩臉上的贊嘆之情，“不過除了你所說的這些之外，還要記住，就算是同一類菜，誰先誰后也頗有講究：咸者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后。”
    “小竹謹(jǐn)記。”林小竹躬身答道。起身看到俞教習(xí)胖胖的臉上滿是慈祥，忍不住頑皮地道：“小竹知道，前面吃咸了。就算最后上的湯忘了放鹽，食客也會(huì)大呼：這湯極鮮！”
    俞教習(xí)“哈哈”大笑起來，伸出手拍了一下林小竹的腦袋：“正是此理。”
    說完他朝外面努努嘴。輕聲道：“你悄悄看一看，她們是不是都在專心干活。”
    林小竹看他神神秘秘的樣子。心領(lǐng)神會(huì)，躡手躡腳地走到門邊看了看，見外面的三人都在認(rèn)真干活，周玉春和吳彩云一邊干活一邊還繼續(xù)打著嘴仗。她轉(zhuǎn)過頭來，朝俞教習(xí)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    俞教習(xí)走到灶邊，掀開一口熱騰騰的鍋。里面放著兩個(gè)燉盅，正“咕嘟咕嘟”地在沸水里燉煮。他拿了一副碗勺，打開兩個(gè)燉盅的蓋子，從每個(gè)燉盅里各舀了一勺燕窩出來，復(fù)又將其蓋上，將碗遞給林小竹：“嘗嘗。”
    林小竹接過碗勺，看著里面兩勺晶瑩剔透的燕窩，忽覺鼻子發(fā)酸，差點(diǎn)掉下淚來。
    自從廚藝考試拜在俞教習(xí)門下，又在袁天野處點(diǎn)評(píng)了他所做的菜后，俞教習(xí)便對(duì)她青睞有加，在人前毫不遮掩對(duì)她的贊賞。現(xiàn)在竟然不惜冒著被發(fā)現(xiàn)的危險(xiǎn)，特意招她進(jìn)這里間，從專門為兩位公子燉制的燉盅里偷舀燕窩給她嘗。
    一個(gè)廚子，想要成為廚藝高強(qiáng)者，第一要?jiǎng)?wù)，便是眼界要開闊，吃過無數(shù)的好東西，這樣才能做出最美味的食物來。俞教習(xí)此舉，對(duì)她的看重栽培之心，顯而易見。
    俞教習(xí)為發(fā)現(xiàn)千里馬而欣喜，她又何嘗不為遇到伯樂而萬般慶幸？她與俞教習(xí)無親無故，卻能得其如此悉心栽培，這份知遇之恩，怎不令她動(dòng)容？
    俞教習(xí)看她舀了一勺燕窩進(jìn)嘴里，滿臉期盼地問：“感覺如何？”
    林小竹咽下燕窩，抬起那雙清亮亮的眼眸，璨然一笑：“湯清如水,色如淡茶。入口清香，鮮美至極。”
    俞教習(xí)一呆，片刻之后猛一擊掌：“妙極，妙極！”
    林小竹暗叫要糟，飛快地將剩下那口燕窩倒入嘴里，然后跨出一步，將碗放入蒸鍋里，剛一蓋好蓋子，外面的三人便伸頭進(jìn)來，看著他們：“怎么了？”
    俞教習(xí)這才發(fā)現(xiàn)自己太過激動(dòng)，叫得太大聲了。連忙朝門口擺了擺手：“沒事，沒事，你們?nèi)ッδ銈兊摹！?br/>     待那三人縮了回去，他仍興奮地來回踱著步，贊嘆道：“這十六個(gè)字，說盡了這清湯燕窩的精妙所在。妙啊，實(shí)在是妙！”暗暗決定，一會(huì)兒公子吃了這燕窩，他一定要把林小竹這十六字點(diǎn)評(píng)奉上。
    激動(dòng)過后，他看看天色，摸摸頭道：“這燕窩，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則極為復(fù)雜。不是一時(shí)半會(huì)能說清楚的。咱們先做菜，以后再跟你慢慢說。”
    “好。”林小竹笑道。
    她跟老爺子做了十來天菜，對(duì)于燕窩這東西并不陌生。這道清湯燕窩，她就曾在老爺子在指導(dǎo)下做過。味道么，自然不在俞教習(xí)之下。甚至不謙虛地說，還要比他勝出一籌。
    這道清湯燕窩，自是要選擇最好的貢燕或血燕，然后利用水的冷熱溫度，耗時(shí)四五天進(jìn)行發(fā)制，再經(jīng)過反復(fù)的清水沖漂和細(xì)心的擇毛去雜質(zhì)，方可入清湯煨制。
    除此之外，這道菜最要緊的，就數(shù)那清湯。名為清湯，實(shí)則雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿、蹄肉、排骨、干貝等食材分別去雜入沸鍋,加入料酒、蔥蒜等調(diào)味品吊制至少兩個(gè)時(shí)辰,再將雞胸脯肉剁爛至茸,灌以鮮湯攪成漿狀,倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后,鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀,香味濃醇敦厚,不油不膩,沁人心脾。
    將這樣的清湯倒入放了燕窩的燉盅里，隔水燉至一個(gè)時(shí)辰，這才成就了這道看似清淡無奇，實(shí)則奢華無比、花樣繁瑣的清湯燕窩。
    而在老爺子的食譜里，和這道燕窩同時(shí)上桌的，還應(yīng)該有一壺至清的茶湯。依據(jù)春補(bǔ)肝,夏補(bǔ)心,秋潤(rùn)肺,冬補(bǔ)腎的中醫(yī)滋補(bǔ)原理,在這初冬季節(jié)，茶湯中應(yīng)該加入補(bǔ)腎強(qiáng)身平痰去喘的蟲草,慢燉多時(shí),最適合時(shí)常咳嗽的袁天野所用。
    “蘇小舒。”俞教習(xí)卻未動(dòng)手，而是沖著外面喊了一聲。見蘇小舒應(yīng)聲進(jìn)來，吩咐道：“你去公子的院子問問看，兩位公子是否想用早飯了。”
    “是。”
    看著蘇小舒出門，他又遞給林小竹一條圍裙：“來，咱們先把黑魚片了。”
    看到石頭砌成的水池里養(yǎng)著的黑魚，林小竹嘖嘖驚嘆：“這條黑魚真好。”
    黑魚又稱烏鱧、烏魚、火頭。《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。這種魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，通常用來做魚片，味道極為鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，最是滋補(bǔ)，還對(duì)傷口有消炎的作用。
    時(shí)值農(nóng)歷十月初冬，寒風(fēng)乍起，此時(shí)的黑魚味道最佳。俞教習(xí)得到的這條黑魚，個(gè)頭極大，看樣子足有七、八斤重；樣子生猛，極為鮮活，跟林小竹前世看到的養(yǎng)殖的黑魚完全不一樣。
    俞教習(xí)捉了魚，手起刀落，用刀背一下敲在了魚的腦門上，把它敲暈，這才開膛剝肚去腮，將其處理干凈。然后剁頭去尾，將剩下的那一段從在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，再依法處理下半片，將中間的魚骨與魚身分離，整條魚便切成了兩片魚身和中間一條魚骨，以及剁下來的魚頭。
    他把魚頭和魚刺放入一個(gè)碗里，道：“一會(huì)兒做完菜，我就用這個(gè)給你們燉一鍋黑魚湯。”
    “呀，好啊！黑魚湯最鮮美。”林小竹歡快地道。奶白的魚湯，是她的最愛。
    俞教習(xí)又道：“看著我的刀，這片魚，應(yīng)該從魚尾開始片。用手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀。”說完，示范了一遍。接著又給魚片上漿。
    “俞教習(xí)，袁十大哥問過了，說如果做好了，就可以上菜了。”蘇小舒進(jìn)來稟道。
    “好嘞。”俞教習(xí)叫道，“如果外面的食材處理好了，洗凈拿進(jìn)來。”又指揮林小竹把菜配好，指著拿著食材進(jìn)來的周玉春和吳彩云，“一會(huì)兒做好了菜，你們兩人都幫著上菜。”
    這本是在公子面前露臉的事，吳彩云應(yīng)該高興才對(duì)。但她今天卻高興不起來。早上才發(fā)生過的事，她正希望公子能將她忘記一段時(shí)間，不要想起才好呢。這會(huì)兒到公子面前去，還不知會(huì)怎么懲罰呢。
    “俞教習(xí)，我這腳有點(diǎn)疼，走路不方便，要是一下摔了把菜撒了，還不得連累您老？您看，是不是叫蘇小舒去上菜？”她看著俞教習(xí)，可憐巴巴地道。(未完待續(xù))
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