三柱斷頭香，一捧黃裱紙，半碗燒刀子。
    官靜和戴師、王師跪倒在地，一起向巨大無倫的“云夢燕裙鱉”磕頭敬香，祝禱祖師爺顯威保平安。巨鰲這時(shí)候已經(jīng)醒了，三條壯足一陣掙動(dòng)，卻怎么也奈何不了枷鎖一樣的塑膠銬帶，覺察到危險(xiǎn)和致命的氣息之后，這只大“能”無奈地把腦袋縮回了甲殼。
    從古代最流行的“魯、川、粵、淮揚(yáng)”四大菜系，直至如今的“魯、川、粵、蘇、浙、閩、徽、湘”八大菜系，再到按照菜肴特色來劃分的“宮廷、官府、寺院、市肆、藥膳、堂子、鄉(xiāng)野”這六大菜系，中國烹飪界的廚師有著龐雜繁蕪的譜系，而每個(gè)譜系的廚師所拜的祖師爺都不盡相同。
    比如有人拜“治大國若烹小鮮”的伊尹為祖師爺，也有人拜的是授業(yè)專諸的太和公為祖師爺、還有人拜“雞精發(fā)明者”詹王為祖師爺，更有人拜宋人洪興祖在《楚辭補(bǔ)注》中稱為“帝顓頊玄孫，善養(yǎng)氣，能調(diào)鼎，進(jìn)雉羹于堯，封于彭城”的中國首位職業(yè)廚師彭祖為大成至圣先師。
    官靜他們拜的是易牙，這位祖師爺又名狄牙，是春秋時(shí)代齊桓公寵幸的“雍人”（掌管早晚餐的廚師），也是最早知道調(diào)和咸甜苦辣酸五味的廚師。雖然他有過把自己的肥兒子蒸熟，送給姜小白漱口的禽獸行徑，但歷史對他的廚藝評價(jià)之高還是前無古人后無來者。
    孔子認(rèn)為，即使將山東省的淄水和河南省的澠水混到一起，易牙也能分辨出來；而孟子更是略帶著一點(diǎn)嫉妒和悲憤，無奈地承認(rèn)天下人為什么要那么媚俗地去追隨易牙的口味。
    待到香火燃盡，戴努把半碗白酒一半潑灑在地上，一半拿給官靜，也不多說，就一個(gè)字：“喝！”
    這是借祖師爺享用過的余瀝來壯殺氣，下一步就是宰牲。
    若論廚師之中誰的殺氣最足，誰能比殺子獻(xiàn)烹的易牙更布爾Ｂ。
    一口白酒悶下肚，官靜只覺喉嚨仿佛被一條長長的絲綢拉過，口中也不覺辛辣，盡是無法形容的、綿長柔和的馥郁濃香繞齒不去。心頭仿佛有團(tuán)篝火般的熱意暖洋洋地升起，順著心肝肺腑燃燒靈魂，膽魄剎時(shí)間雄壯了一圈。
    “這是什么白酒？味道還真不賴。”官靜砸了砸嘴，意猶未盡：“能不能再來一杯？”
    “我踹死你！”費(fèi)老板揮舞著拳頭跳將起來：“這可是蒔花館貢窖！不是今天弄出這么大亂子要祭拜祖師爺，我能拿這酒出來？”
    官靜一陣吐舌，原來是蒔花館貢窖，難怪這么味道這么正。
    四川隆昌縣是中國最出名的釀酒重鎮(zhèn)，今年六月份，國家考古工作隊(duì)剛剛在那里發(fā)掘出一個(gè)明朝正德年間的酒窖遺址，窖中上百壇白酒已然全數(shù)凝結(jié)成啫哩狀，色如琥珀。啟壇時(shí)，馥郁的酒香生生醉倒了七個(gè)考古專家，有一個(gè)拖到醫(yī)院沒能搶救過來，愣給醉死了。后來專家們根據(jù)酒壇上的蒔花銘文判斷，這個(gè)古窖應(yīng)該就是明武宗朱厚照手下最大的特務(wù)頭子，異姓王楊凌的私人酒窖。
    “二十四橋明月餐飲會(huì)所”有個(gè)從不出面的股東據(jù)說在巴蜀一帶很有能量，為了招徠貴客，他特地托了關(guān)系花了購買等重白金的價(jià)格才幫會(huì)所弄回一瓶貢窖——中國白酒始創(chuàng)于元末，這瓶正德年間的古酒，應(yīng)該是當(dāng)代最陳最醇的白酒了。
    這種已經(jīng)凝結(jié)成果凍的古酒純喝是會(huì)醉死人的，飲用時(shí)必須羼兌新酒，官靜估計(jì)費(fèi)ＳＩＲ至多也就是拿了幾滴蒔花古酒凍液出來，剛剛喝的多半還是新醅，饒是如此，這酒的味道也還是太贊了。
    “拿好！”王梓豪大師從古色古香的器箱里拿出一把三尺長的雪亮點(diǎn)紅刀，塞到了官靜手里。
    器箱是老一代廚師的命根子，他們混飯吃的家什全是自己定做的，不象如今的廚師撈到什么就用什么。一般來說，烹飪技術(shù)越是出類拔萃的老廚師，就越不容許別人碰他們謀生的工具，器箱的地位在他們眼中基本等同于妻子。
    今天王大師肯把自己的戰(zhàn)刀借給官靜，多少有點(diǎn)讓靜哥兒感到受寵如驚。
    甲魚一般都不過一兩斤重而已，隨便拿把剪刀就能搞定，但這只重達(dá)數(shù)百斤的云夢鱉實(shí)在是太巨巨了，官靜掂著刀，猶豫了半天也不知道該從哪下手。
    “笨蛋！”王大師看到官靜一副老虎吃刺猬的架勢，忍不住笑罵道：“難道還要我借你一把斧頭砍死這只“云夢燕裙鱉”？沒看到它的鱉裙就跟燕翅一樣嗎？拿刀沿著背甲線割！別糟蹋啊，少割一點(diǎn)我就扒了你的皮！”
    這么一說，官靜立刻明白了，三下五除二，把“云夢燕裙鱉”背甲邊緣的裙邊全部割了下來。巨鰲倒也光棍，雖然利刃加身，卻始終把腦袋縮在殼子里動(dòng)也不動(dòng)，一副“你強(qiáng)由你強(qiáng)，清風(fēng)拂山岡。你橫由你橫，明月照大江。”的無賴架勢。
    “云夢燕裙鱉”的塊頭巨大，鱉裙也是同樣巨大，完全拓展開來之后，活像是一米多長的大帶魚；這是鱉身最美味的部位，百分之百皮膠質(zhì)，就算是外行也知道好吃。
    王師從官靜手里接過血淋淋的鱉裙，讓費(fèi)老板用開水和冰水將它激了兩遍，褪去了上面的黑色胞衣。原本又黑又丑的鱉裙被洗脫一層黑皮之后，頓時(shí)潔白似玉、瑩澈透明。
    “來來來，別楞著！”王師指揮另外三個(gè)年青廚師，一人拿起一根撬棒，把“云夢燕裙鱉”從地上翻了個(gè)四腳朝天。
    “沿腹殼中線向上，一刀就能開膛！”王師指著巨鰲肚甲上的田字線中軸，連聲催促官靜：“這只云夢鱉是母鱉，下刀要講究“一深三淺”，因?yàn)樗亩瞧だ锩婊蛟S會(huì)有蛋，買云夢鱉就跟去緬甸賭玉是一回事，我們賭的就是它懷著王八蛋。”
    官靜點(diǎn)點(diǎn)頭，雙手握刀，緩緩刺進(jìn)了巨鰲的肚皮，大甲魚終于吃不住痛了，橄欖腦袋“嗖”一聲躥了出來，不過有個(gè)鉛絲口罩緊緊勒在它的嘴上，剛剛的威風(fēng)是休想再次施展了。費(fèi)老板哼著“牛仔很忙”，用包裝繩結(jié)成圈，將甲魚脖子一套，拔河一樣死死拽住。
    醬黑色鮮血從刀縫里“滋滋滋”直往外噴，把官靜的工作服弄的狼籍不堪。
    用袖子抹了把臉，不等老王發(fā)話，官靜將手指伸進(jìn)鱉肚上的刀口一陣亂摳亂挖。
    “你這個(gè)天殺的……為什么不開個(gè)十字刀口？”王師看到靜哥兒出手這么草率，差點(diǎn)當(dāng)場背過氣去：“這么窄的直縫刀口把鱉蛋給擠爆掉怎么辦？”
    云夢鱉的鱉蛋與普通鱉蛋有點(diǎn)不同，這種鱉蛋裹在腸道中，外表只有一層潔白的皮殼，拿捏時(shí)稍微有一丁點(diǎn)不小心都會(huì)弄裂。老王以前侍弄云夢鱉時(shí)無論多么小心，也無論把刀口開多大，都不免要報(bào)銷幾枚鱉蛋，官靜不問青紅皂白就胡亂出手，亂摳之下，焉有完卵？
    戴師痛苦地閉上了眼睛，剛剛推薦這個(gè)小子來協(xié)助他倆烹制【玄武宴】，主要就是看中了他的悟性和靈巧，沒想到轉(zhuǎn)眼間他就捅下了這么大一個(gè)簍子。
    費(fèi)立國勃然大怒，轉(zhuǎn)頭抄起了一根大蘿卜，準(zhǔn)備先把官靜這小子掄個(gè)腦震蕩再說。
    一顆血跡斑斑、潔白如玉的軟皮鱉蛋，被官靜從鱉腹上的刀口行云流水一般拈出，咕咚一聲丟進(jìn)了滿盛清水的砂鍋里。
    兩位老師傅和費(fèi)老板激動(dòng)的直眨眼，剛剛的憤怒頃刻間被拋到了九霄云外。
    官靜的右手仿佛帶有奇特的魔力，他明明在鱉肚中又是摳拿又是拉扯，動(dòng)作和姿勢要多奔放有奔放要豪放有豪放，可是照樣能將只裹著一層皮膜的云夢鱉蛋安然無恙、完完整整地取出。
    “真邪了嘿……”老王回憶了一下當(dāng)年恩師取蛋時(shí)的動(dòng)作，怎么也想不通云夢鱉的鱉蛋今天為什么會(huì)突然變的結(jié)實(shí)起來。
    “沒了，就這么多。”第十六顆寶貝被掏出來之后，官靜將這枚軟皮鱉蛋墊在不銹鋼配菜臺(tái)上輕輕一扭，羊脂白玉一般的蛋卵頓時(shí)如陀螺般輕盈旋轉(zhuǎn)起來。
    “要死啊你……”兩位老師傅和費(fèi)老板的心臟因?yàn)殪o哥兒的調(diào)皮再次飽受了打擊。
    “呵呵……”靜哥兒偷笑不已，他在指頭上下過多年的苦功，針對的假想敵是比鱉蛋更柔嫩更敏感更微小的肉蒂，如果連這么點(diǎn)力道都微操不好，那還做什么紅紙扇？
    三個(gè)年青廚師在一旁看的直翻白眼，鱉蛋都小的出奇，云夢鱉的蛋卻足有核桃大小，著實(shí)罕見。國人早在西周時(shí)代就已經(jīng)有吃鱉的傳統(tǒng)，當(dāng)時(shí)官府還設(shè)有“鱉人”這個(gè)職位，專門捕捉甲魚供奉周天子享用，可見老鱉的美味。如果說甲魚的裙邊是滋味中的皇帝，那鱉蛋的味道無疑就是皇后、皇太子，這種蛋比價(jià)格昂貴的鴿蛋還要好吃Ｎ倍。