048芥末羊肚絲
原 料｜羊肚1個（約400克），黃瓜100克，青椒、紅椒各25克。
調 料｜精鹽、雞精、料酒、青芥辣、芥末油、陳醋、生抽各適量。
?黃瓜用清水洗凈，去皮及瓤，切成細絲，加入精鹽拌勻后腌出水分，碼放在盤中墊底。
?青椒、紅椒分別去蒂和籽，放入清水中洗凈，改刀切成細絲。
?羊肚去除黏液和內部油脂，洗滌整理干凈。
?青芥辣、陳醋、生抽放入碗中調勻成味汁。
1 鍋置火上，加入適量清水、料酒燒沸，下入羊肚煮熟，撈出瀝干，切成絲。
2 羊肚絲、青椒絲、紅椒絲放入容器中，倒入味汁拌勻。
3 加入芥末油、精鹽、味精、雞精翻拌均勻，盛放在黃瓜絲上面，再淋上香油即成。