024京蔥拌耳絲
原 料｜豬耳朵500克，大蔥100克。
調 料｜姜塊20克，五香調料包1個，精鹽、雞精、料酒、醬油、香油各適量。
?大蔥去根和老葉，洗凈，取蔥白部分改刀切成細絲，其余部分切段。
?姜塊削去外皮，洗凈，取一半切成姜絲，另一半切成姜片。
?豬耳朵去掉絨毛，洗凈，放入沸水鍋中略焯一下，撈出洗凈。
?凈鍋中加入適量清水和精鹽，放入豬耳燒沸，加入蔥段、姜片、五香調料包和料酒。
?燒沸后轉小火煮40分鐘至熟，離火后浸泡在原湯內30分鐘。
1 將煮好的豬耳朵撈出，瀝凈鹵湯，切成細絲，放入容器內。
2 鍋置火上，加入香油燒至六成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，倒入盛有豬耳絲的容器內，用筷子迅速調拌均勻。
3 加入少許精鹽、醬油和雞精拌勻入味，裝盤上桌即成。