補身狗肉·鮮美兔肉

畜肉中除了我們經常食用的豬肉、牛肉和羊肉外，還有一些畜肉，如狗肉、兔肉、鹿肉、驢肉等，雖然食用范圍不廣泛，但這些畜肉，也因其豐富的營養和獨特的口感，在我們的飲食中占有一定的地位。

我國吃狗肉的歷史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴席、祭祀大典上不可缺少的美味。狗肉中含有多種氨基酸和脂類，食用后可使人產生較高的熱能。我國中醫認為狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥。

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他畜肉、禽蛋類相比較，具有很高的消化率，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此兔肉極受消費者的歡迎。我國中醫認為兔肉有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

狗肉烹調秘訣

狗肉烹調的好與壞，標準是色、香、脆。而要制作好狗肉菜肴，關鍵在于調味品油、鹽和制作狗肉菜肴的火候。

狗肉本身就帶有咸味，所以在制作狗肉菜肴時，放鹽要掌握好分量，不能淡了又加鹽，咸了又加水，那會使狗肉味道不鮮美。用茶油煮狗肉比較好，香味較濃，另外狗的肥瘦不同，用茶油的量也要不同。

烹制狗肉時，火候掌握非常講究，火有文火（小火）武火（大火）之分，用文火還是用武火，則根據狗肉的老嫩和肥瘦而定，但不論什么品質的狗肉，下鍋后一定要先用武火燒煮，燒煮一段時間后逐步改用文火。

在制作狗肉菜肴時注意不要經常揭蓋，根據前人的經驗，煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好只要開三次蓋，翻三次鍋就夠了，這是有一定道理的，揭蓋多了香味就會噴走，千萬不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火候的作用也不能發揮，影響狗肉成菜的質量。

兔肉雖好冬季少吃

兔肉有很好的營養價值和保健作用，兔肉的肌纖維細嫩，結締組織少，非常容易被人體消化吸收。人體對兔肉的消化率可達85％，比豬肉、牛肉、羊肉的消化率約高10％～35％。所以兔肉特別適合消化功能相對減弱的兒童和老人食用。

肉類有寒熱溫涼之分，冬季多吃點羊肉、狗肉等溫熱性的肉類，對于抵御寒冷的確大有裨益，但對于涼性的兔肉，最好還是少食，特別是脾胃虛寒、陽虛患者在冬季更應該和兔肉劃清界限，否則不僅起不到抵御寒冷的作用，還會因為兔肉性涼，能涼血，易損陽氣，進而讓人覺得更加怕冷。