098糖熏兔肉
原 料｜凈兔半只（約1500克）。
調(diào) 料｜花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、小茴香各少許，姜片10克，精鹽、白糖各3大匙，醬油1大匙，香油1小匙。
?將花椒、八角、山柰、陳皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用潔布包好，扎緊封口成調(diào)料包。
?鍋中加入適量清水和調(diào)料包熬煮出味，加入醬油、精鹽煮成醬汁。
?兔子洗去血水，剁成3～4大塊，放入清水盆中浸泡，撈出瀝水。
?鍋中加入適量清水和兔肉塊燒沸，焯燙一下，撈出用冷水過涼。
1 凈鍋置火上，潷入熬煮好的醬汁，用大火燒沸，放入兔肉塊，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至熟爛，撈出瀝干。
2 熏鍋上火燒熱，撒入白糖，架上鐵箅子，放上醬煮至熟的兔子塊，蓋嚴(yán)鍋蓋。
3 用大火熏4分鐘，離火后燜制3分鐘，取出。
4 表面刷上香油，剁成小塊，碼盤上桌即成。