第七百四十三章言傳身教
    “忠實(shí)地履行自己的任命，勤勉地去完成它，就是最大的官體；遵從于自己的內(nèi)心，表達(dá)出自己的善良，就是最大的體面?！?br/>     “用自己的能力，和村中的孩子一起研發(fā)出一道美味的吃食，然后大家一起分享。我不認(rèn)為這是無禮的表現(xiàn)，恰恰相反，這才是‘禮’的本質(zhì)?！?br/>     “故《釋名》有云，禮，體也，謂得其事體也。”
    “《禮記·祭義》、《周易·序卦》，所以言禮字，從示，從豐者也?！?br/>     “示，以身作則；豐，使裕衣食。禮的本原，是自己對(duì)別人怎么樣，對(duì)祖先怎么樣，而不是反過來，要求別人對(duì)自己怎么樣?！?br/>     “周代禮興，而后崩壞，禮才漸漸成為了強(qiáng)行約束人們內(nèi)心與行為的東西。”
    “不再是人對(duì)于自身的要求，不再發(fā)自內(nèi)心出于自然，淪為了‘禮教’，成為了制度與枷鎖?！?br/>     “所以《漢書·藝文志》記載，仲尼有言，‘禮失而求諸野?！y道不值得我們思考嗎？”
    娃子們捧著飯碗，眼睛亮晶晶的，好奇地打量著幾個(gè)人。
    蔡京笑了，晏小山侍才而驕，一路行來意氣風(fēng)發(fā)，指點(diǎn)這個(gè)指點(diǎn)那個(gè)，來，眼前這位你再指點(diǎn)看看？
    晏幾道都傻了，想要反駁又無從反駁起，因?yàn)樘K油所舉的書籍章句他都讀過，但是卻從沒有細(xì)想到這一層而已。
    自己從小錦衣玉食，以為家中進(jìn)退講究那一套便是禮的定義，以為那些東西只是富貴階層才能匹配，才能擁有。
    卻從來沒有想過，這其實(shí)也是庶民們理所當(dāng)然應(yīng)當(dāng)擁有的權(quán)利，這是每個(gè)人內(nèi)心應(yīng)當(dāng)尊奉的標(biāo)準(zhǔn)，而不是士大夫階層才能擁有的特權(quán)。
    蘇油端著碗轉(zhuǎn)身，朝村中的祠堂走去：“所以我認(rèn)為，錦衣玉食百供一人，不是士大夫的榮耀，而是士大夫的恥辱。只有那些有心讓我大宋所有子民，大家都能一起享受到一碗蟹粉拌飯的士大夫，才是真正的士大夫?！?br/>     蔡京對(duì)若有所思的鄭俠和呆若木雞的晏幾道說道：“別愣著了，走吧，我可是希圖少保的飯菜好久了，今日算是沾了二位的光?！?br/>     來到村中，祠堂前的平地上，搭起了很多的竹竿，竹竿上掛著很多潔白光亮的線狀物體。
    蘇油給三人介紹：“這東西叫‘粲’，本意是精米精食。古法先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟?！?br/>     “因其流出煮熟后，亂如線麻，糾集纏繞，又稱‘亂積’。”
    “傳統(tǒng)的酸漿法制作工藝，耗時(shí)長(zhǎng)了些?！?br/>     “如今新法出來了，稱為‘米纜’，已可干制，潔白光亮，細(xì)如麻線，和面條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。”
    “這東西已經(jīng)加工成了半成品，利儲(chǔ)存利運(yùn)輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法?！?br/>     “米纜易斷，如果不用酸漿法經(jīng)過發(fā)酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然后擠壓入沸水使之成型?！?br/>     “新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句贊譽(yù)不是？”
    來到堂屋，劉萬春上來迎接：“兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……”
    蘇油笑道：“萬春你陪著客人，我下去安排飯食?！?br/>     鄭俠與晏幾道面面相覷，劉萬春也很尷尬，只有蔡京大大咧咧：“坐下敘話，少保便是這般，習(xí)慣了就好了?！?br/>     不多一會(huì)兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗里，但是因?yàn)椴松?，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。
    蟹粉豆腐，蟹粉炒時(shí)蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個(gè)蟹粉獅子頭。
    每人面前還有個(gè)黑砂鍋，里邊是滾燙的肉湯，上面蓋著一層鵝油保溫。
    蘇油又端著一個(gè)大盤子出來：“來來來，體驗(yàn)一下?！?br/>     盤子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。
    蘇油將食材布好，這才坐了下來：“跟著我操作啊……”
    幾人目不轉(zhuǎn)睛地盯著蘇油。
    就見蘇油拿起小盤子：“先生后熟，先葷后素，一樣樣來啊……豬里脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發(fā)魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個(gè)小山先生肯定還不認(rèn)識(shí)，這是草芽……姜絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進(jìn)去……”
    “我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
    晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個(gè)小圩田里，領(lǐng)略了一番如此有儀式感的吃法。
    然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然后給眾人都發(fā)了一套小巧玲瓏的工具。
    蘇油笑道：“剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點(diǎn)，請(qǐng)！”
    晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎么玩？
    蘇油說道：“這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個(gè)?！?br/>     鄭俠趕緊拱手：“少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了?！?br/>     晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：“剛剛少保一席話，讓我實(shí)在汗顏，還請(qǐng)少保寬饒則個(gè)。”
    蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你別裝，你要裝他比你能裝一百倍！
    劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實(shí)也是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場(chǎng)。
    見兩人服軟了，蘇油這才罷休：“其實(shí)我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優(yōu)雅，列位學(xué)了回去傳給家中女眷，交游時(shí)也多得一道贊譽(yù)不是？”
    接下來就是跟著蘇油學(xué)吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
    掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
    用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。
    用長(zhǎng)柄勺刮下膏黃。
    所有操作都是在剔凳上進(jìn)行，其實(shí)就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。
    一番操作下來，就算是鐘鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不嘆服一聲——講究！
    然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用姜汁菊花水凈手。
    之后才開始吃菜。
    蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：“做這個(gè)的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過后就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質(zhì)?！?br/>     “二來太湖水產(chǎn)，以后會(huì)成為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，會(huì)制成罐頭，就如莼菜那般，與海產(chǎn)一起送往大宋各路，給當(dāng)?shù)匕傩斩嘀\得一份收入。”
    鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。
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