第三百一十九章九斗碗
    如今這個(gè)小知州就站在自己面前：“可算是來了，這回不用我又當(dāng)?shù)之?dāng)媽了。來來來張知縣王知縣，一路辛苦，我敬二位一杯。”
    倆知縣絲毫不敢怠慢：“當(dāng)是下官敬太守才是，一路行來，太守的行事，都成了傳奇了。我們思來想去，都不明白太守當(dāng)時(shí)到底是如何做到的?！?br/>     蘇油笑道：“很簡(jiǎn)單，將心比心，夷漢如一，得道多助，失道寡助。”
    “相處久了你們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，夷人身上還有很多很不錯(cuò)的品質(zhì)的。”
    “倉(cāng)廩充實(shí)，夷人也能知禮守節(jié)；失去希望，漢人也會(huì)變黃巾，綠林?！?br/>     這個(gè)逼裝得穩(wěn)，倆知縣不管心里邊同不同意，表面上也拱手受教。
    年底很忙，除了政府成員補(bǔ)貼的發(fā)放，蘇油還要去福田院看望孤寡老人，失親兒童，噓寒問暖；
    還要去新商區(qū)看望因生意滯留的客商，詢問他們有什么需要，表示關(guān)懷；
    還要賞賜鄉(xiāng)中宿老，準(zhǔn)備來年的春耕……
    總之忙得一塌糊涂。
    一直忙到了除夕，蘇油才有時(shí)間閉了衙門，在衙內(nèi)和親近眾人玩樂了一天。
    蘇油的玩樂，當(dāng)然就是做好吃的了，有他在，年夜飯就隨便不了。
    之所以要關(guān)閉衙門，就是因?yàn)樗H自上灶，這事情被閑得蛋疼的御史知道了，彈劾一章說夔州知州有失官體，也是完全可能的。
    阿囤熾火和郭隆已經(jīng)回二林部和江陽城了。
    乞第龍山和田守忠現(xiàn)在也不在衙門，蘇油的要求，軍將永遠(yuǎn)和自己的兵在一起過節(jié)。
    不過答應(yīng)了給他們加菜，乞第龍山喜歡吃大肘子，田守忠喜歡燒白，一會(huì)兒給他們送過去。
    學(xué)宮也散學(xué)了，阿囤元貞不會(huì)做飯，現(xiàn)在就坐在院子里穩(wěn)穩(wěn)地讀《后漢書》，滿院子的人忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，整的他才是知州一般。
    刨豬湯是不可能放棄的，因此蘇油同樣買了一頭百十來斤的本地豬。
    在州府衙門重地里熏肉只怕是不像話，搞不好就要被巡捕兵們舉著麻搭、斧鋸、梯子、火叉奔襲，蘇油只好忍痛放棄了臘肉香腸的制作，改做壇子肉和醬肉。
    將修割好后的豬肉與鹽，香料按比例拌和均勻，將拌和均勻的豬肉放于潔凈容器內(nèi)腌制一晝夜；
    到次日，將腌制好的豬肉用清水漂洗掉肉塊表面所有附著物，切成半斤左右的豬肉塊，瀝干水分備用；
    接下來熬豬油，再將清洗干凈的豬板油切條，放于鍋內(nèi)加水加熱煉制，待豬油析出，油色清亮、油炸上浮呈黃色后，撈出油渣；
    趁豬油熱著，放入瀝干的豬肉塊，用大火炸制，待豬肉表面變成淡黃色后，改用小火慢炸，直至豬肉表面呈現(xiàn)金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味后，?；?；
    用酒精噴燈將陶罐內(nèi)部灼燒，滅菌消毒后，用炸肉時(shí)順便消毒過工具將肉撈入陶罐。
    迅速將豬油一并倒入的陶罐內(nèi)，直到淹沒肉塊為止，加上蓋子封壇。
    醬肉放到陰涼處，隔墻離地，常溫貯存，一個(gè)月后就能吃了。
    和臘肉香腸一樣，壇子肉可以吃上一年，而且和臘肉一樣，年底做得，到來年中秋剩最后一點(diǎn)的時(shí)候，風(fēng)味最佳。
    味道和臘肉差不多，但是比臘肉要淡，也不像臘肉那么柴，入口化渣，又香又糯。
    還有一部分，刷上醬料掛起來，之后一天一刷，七天之后停手，掛灶臺(tái)上，同樣可以吃上一年。
    修整下來的那些，正好和血脖，肚皮這些雜肉一起改成肉條和臊子。
    將這些東西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那個(gè)知州，正系著圍裙擼著袖子，在油鍋邊上炸丸子，炸酥肉，炸小魚。
    等到這些都做完，看了看閣樓，蘇油取過一個(gè)小碟，將幾樣?xùn)|西都擺了一點(diǎn)進(jìn)去，然后做了一個(gè)花椒茱萸細(xì)鹽碟子，拿去擺到了閣樓小桌上：“還不露面？可真是死要面子活受罪，都快饞哭了吧？先吃點(diǎn)墊墊?！?br/>     站了一會(huì)兒，屋子里沒反應(yīng)，蘇油嘆了一口氣，下樓去了。
    眉山大鐵鍋，蘇油早在寫求援信的時(shí)候，就千叮嚀萬囑咐地必須第一船就拉過來。
    大陶缸里高湯早就吊好了，接下來就是各種蒸，大碗蒸。
    咸燒白，一盆；
    夾沙肉，一盆；
    酥肉丸子鋪底，鋪干發(fā)黃花香菇，一盆；
    雞塊鋪底，鋪火腿姜片，一盆；
    鴨塊鋪底，鋪酸蘿卜，一盆；
    碼好味道的肘子，一盆；
    辣米油，豆瓣醬，米粉，糖，鹽，拌成粉料，裹上排骨鋪底，加南瓜，一盆；
    裹上五花肉，加泡發(fā)干豌豆，一盆。
    裹上肥腸，加芋頭，一盆。
    除了粉蒸菜和甜咸燒白，其余各菜淋上高湯，一起上鍋，蒸！
    剩下的粉腸，豬肝，豬肺，豬肚，各切了一點(diǎn)做刨豬湯。
    多數(shù)要和豬頭，豬舌，腰子，瘦肉一起，留著做炒菜和涼菜，還要吃上兩三天。
    等到蒸菜出鍋，該翻的翻該扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉絲，清炒時(shí)蔬，油酥花生米，涼拌萵苣折耳根，一大桌九斗碗酒席就做好了。
    做是做得熱鬧，幾個(gè)人也吃不完這么多，不過軍營(yíng)那邊這點(diǎn)東西只怕是塞牙縫都不夠，那就留下夠自己吃的分量，其余的給那邊送去。
    蘇油當(dāng)然沒忘了都挑了一些，給閣樓上送去。
    等張散和劉嗣回來，手里多了一個(gè)籃子：“那邊在包餃子，蒸包子，這是乞第讓我送過來的?！?br/>     蘇油摸出一筒夔州米酒：“拜祖祭神放鞭炮，我們也開吃！”
    酒桌上，蘇油給眾人滿酒：“今年過得不容易，不過總算是熬過來了，要沒有哥哥弟弟們的幫襯，蘇油只怕已經(jīng)交代這這里了。這一杯，大家都干了吧?！?br/>     眾人飲了，蘇油笑道：“動(dòng)筷動(dòng)筷。”
    阿囤元貞說道：“早等著這句了！”
    蘇油說道：“元貞，接下來府中就要對(duì)夔州土地人口展開普查，登記造冊(cè)，山上的夷人地區(qū)，就交給你了，如何？”
    阿囤元貞說道：“給我一個(gè)測(cè)量小組，給你辦得妥帖！”
    蘇油又說道：“幾位哥哥，夔州本地戶籍人口，我便交給新來的兩位知縣，等當(dāng)?shù)厝说倪@些土地劃定后，開出的新田，就作為官田，招攬周邊熟蠻，渝峽流民，進(jìn)行耕種。這個(gè)事情，便交給小七哥了?！?br/>     張麒嘴里正嚼著丸子，只是點(diǎn)頭。
    “商戶統(tǒng)計(jì)，船只進(jìn)出，資金往來，商品貿(mào)易總量，倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存，糟娃哥一直是我們的會(huì)計(jì)，這個(gè)是做熟了手的。”
    張?jiān)迮闹乜冢骸敖唤o我，物價(jià)均線圖都給你做好！”
    “三哥不用多說了，夔州型大船正在趕工，四哥要負(fù)責(zé)道路養(yǎng)護(hù)，新路建設(shè)，夔州城，碼頭，要鋪設(shè)混凝土路面，不然扛不住現(xiàn)在的馬車。”
    張散張麒都表示沒問題。
    蘇油再次舉起杯子：“那就祝大家新春吉祥！明年我們接著來。”
    阿囤元貞問道：“明潤(rùn)，你明年干啥？”
    蘇油說道：“大宋以農(nóng)為本，明年我得主抓農(nóng)事了，《西南農(nóng)書》，整理了八年，也該拿出來用用了?！?br/>     “本地苧麻產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚，柑橘種植也頗有優(yōu)勢(shì)，還有造船業(yè)，金，銀，朱砂，鹽業(yè)為助。加上航運(yùn)節(jié)點(diǎn)的大港地位，怎么也得成為大宋一處上州！”
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