第一千七百零八章美食
    “走嘍！殺豬嘍！”嘎伢快樂(lè)地拍了拍牛背：“卡——”
    烏黃二色云乖乖地邁動(dòng)腳步，輕松地在溪邊行走起來(lái)。
    來(lái)到路邊，嘎伢又喊了一聲：“撇——”
    烏黃二色云又乖乖地右轉(zhuǎn)，走上了回村的路。
    “嘿！”漏勺贊道：“不錯(cuò)不錯(cuò)，這牛訓(xùn)得不錯(cuò)，這么聽(tīng)話！”
    嘎伢笑道：“都是我家黑娃帶得好！”
    嘎伢爹在一邊也是滿眼羨慕：“探花巫師，這眼瞅著要開春，能不能……再給俺們搞幾頭牛來(lái)？你看村里的母牛都揣著犢子，不好使喚得過(guò)了……”
    漏勺在牛背上搖搖晃晃的：“去年我就跟你們說(shuō)了又說(shuō)，一定要早點(diǎn)買牛訓(xùn)起來(lái)，你們?nèi)疾宦?tīng)我的……”
    “去年俺們不是沒(méi)錢嘛！”
    “說(shuō)了可以給你們貸??！”
    “怎么能貸呢？！祖上都沒(méi)干過(guò)的背霉事兒！”
    這事情沒(méi)道理可講，廣南東路的氣候、水土都不錯(cuò)，政策也比較寬松，老百姓還不像內(nèi)地百姓那么多的積欠。
    因?yàn)榈胤焦僦?，這里蕃漢混雜，很多縣鄉(xiāng)，漢人也粗魯如蕃人。
    老百姓是這樣的心理——老子們欠了又咋地，狗官難道你還敢來(lái)收？
    狗官們不敢，所以歷任狗官們干脆一免兩寬。
    其實(shí)這是“刁民”，但是讓順民變貧民，貧民變刁民，刁民變流民，流民變暴民。這本來(lái)就不是老百姓的錯(cuò)誤，而是當(dāng)政者的錯(cuò)誤。
    探花郎讓他們種香料、種果樹、養(yǎng)雞養(yǎng)豬，都沒(méi)啥問(wèn)題、但是對(duì)于借錢背債這種事情，鄉(xiāng)親們極難接受，認(rèn)為是羞沒(méi)祖宗之舉。
    漏勺也沒(méi)辦法，老百姓們的考慮也有道理，只能組織大家農(nóng)閑的時(shí)候，用自己的游艇撐桿子掛拖網(wǎng)打魚分錢，然后買樹苗雞娃鴨娃豬娃，之后教他們蒸芳香油、賣香料，掙了不少之后，現(xiàn)在鄉(xiāng)親們終于重新打起了養(yǎng)牛的主意。
    慢了兩年，但是從被動(dòng)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)，也沒(méi)有白等。
    漏勺笑道：“那行，我去給你們找牛?！?br/>     如今大宋有了北方馬場(chǎng)，福建幾個(gè)島上的畜欄開始從育馬漸漸轉(zhuǎn)移到育牛，那是老四通的產(chǎn)業(yè)，漏勺這點(diǎn)面子還是有的。
    探花巫師從來(lái)都是說(shuō)話算話，包括吃的。
    說(shuō)要給娃子們弄好吃的，就一定是好吃的。
    今年村上家家要?dú)⒇i，廣州養(yǎng)豬得天獨(dú)厚，因?yàn)闅夂蛟?，紅薯、木薯，稻谷長(zhǎng)得太瘋了。
    如今大宋養(yǎng)豬的大路，首先就是蜀中，其次兩浙，之后就是汴京、河北和廣南東路。
    陜西蘇油也算待得久，但是人家那邊的牛羊都美的很，不是傳統(tǒng)缺肉地區(qū)。
    為了方便燙豬，漏勺還給村里帶來(lái)了一批大鐵鍋。
    漢子們忙活著去豬圈拉豬出來(lái)殺，漏勺開始給娃子們安排美食。
    前天漏勺就已經(jīng)將娃子們組織了起來(lái)，用了十斤糯米，兩斤半大米泡了一夜，早上起來(lái)磨成漿子，盛口袋中壓上磨盤，榨干水分。
    到現(xiàn)在已經(jīng)差不多了，再取出加少許清水，以能成圓團(tuán)為度，然后將娃子們?cè)俅谓M織起來(lái)，給他們搓了個(gè)樣，搞成差不多半兩一個(gè)放簸箕里就行了。
    他那邊將菜油入鍋，燒過(guò)后改成小火，等油溫下降后先是炸自己在廣南東路搞出來(lái)的美食——蝦片。
    蝦片的做法異常簡(jiǎn)單，主要原料就是木薯粉。
    將木薯粉、蝦肉糜、清水，加入適量砂糖和食鹽再提升一下口感，然后放入攪拌機(jī)攪拌成膏體，灌入竹筒密封蒸熟，放入井水里冷卻，再打開切成薄片，烘曬干就能制得。
    這東西如今作為物美價(jià)廉的“海貨”，風(fēng)靡汴京城，尤其是在戲院、玉津園動(dòng)物館、廟會(huì)這些地方，頗受好評(píng)。
    主婦們也好評(píng)，因?yàn)樽龇ㄌ?jiǎn)單了，將蝦片倒入熱油里，片刻后就會(huì)膨化上浮，撈出來(lái)擺盤就能吃。
    茶坑的孩子不少，漏勺直接用大鐵鍋，炸蝦片論袋，撈蝦片用大笊籬，盛蝦片用簸箕。
    整完蝦片娃子們已經(jīng)搓完了米粉丸子，紛紛過(guò)來(lái)，一邊吃蝦片，一邊看漏勺料理另一道美食。
    這道美食在蜀中很流行，不過(guò)卻不是蘇油帶過(guò)來(lái)的，而是早在唐朝就已出現(xiàn)，后世稱為“糖油果子”，唐代叫做“油煎?”，宋代發(fā)展到裹了焦糖的種類，稱作“焦?”。
    每年的成都花會(huì)上，不少店鋪都會(huì)支起攤位炸焦?，然后用竹簽串起來(lái)，大家拿著邊走邊吃，賞花看燈，此風(fēng)如今也漸漸吹到了汴京城。
    其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，主要是考驗(yàn)火候。
    炸完蝦片的油加入六成紅糖，慢慢熬成糖油。
    等紅糖燒化，漂浮在油面上之后，給柴火蓋上灶灰。
    等油溫稍微降下來(lái)，紅糖沉入油底，依次放入孩子們搓好的米粉丸子，撥開一點(diǎn)灶灰，微火慢炸。
    剛開始米團(tuán)會(huì)沉下去，受熱之后會(huì)慢慢膨脹變大，很快又浮起來(lái)。
    這時(shí)候就要輕輕撥弄，如果有粘連，還要用筷子輕輕將它們分開，并將筷子在鍋里劃動(dòng)，使其翻滾，均勻受熱。
    待米團(tuán)外殼稍有點(diǎn)硬度，就可以上勺子來(lái)回推動(dòng)了。
    待到米團(tuán)顏色慢慢變深時(shí)，再次撥開爐灰，轉(zhuǎn)成中火，讓部分糖漿浮起。
    不停翻動(dòng)，直到所有米團(tuán)上色均勻，外殼較硬，外殼變成糖漿色時(shí)，就可以撈出后放入簸箕里，趁熱撒入熟白芝麻轉(zhuǎn)勻，就可以串竹簽了。
    糖油果子表皮一層薄脆，里面卻又綿軟，看著大，其實(shí)是空心的，油而不膩，還有一股特殊的焦糖味，味道自然是不用說(shuō)。
    不一會(huì)兒，闔村的娃子們都跑了過(guò)來(lái)，圍著大鍋不肯離開，全都等著探花小巫發(fā)“甜串兒”。
    那邊指導(dǎo)殺豬的老人們，見(jiàn)到此等熱鬧的情形，就不禁笑罵：“要讀書的時(shí)候能有這勁頭，怕不都得上金殿，見(jiàn)官家！”
    和蜀中一樣，殺完豬，廣南東路的老鄉(xiāng)們也要做臘肉和香腸。
    廣南東路現(xiàn)在種甘蔗的多，漏勺早就發(fā)現(xiàn)這里的人喜歡甜鮮口。
    和蜀中冬日晾干再煙熏的做法不同，這里溫度高，要防止臘肉香腸變質(zhì)，得用火直接烤到水分去除。
    這次漏勺給他們帶了調(diào)料過(guò)來(lái)，有上等的曲酒、砂糖、醬油。
    根據(jù)父親扶持周大家臘豬腿的經(jīng)驗(yàn)，不要怕調(diào)料貴，只要味道好，有人買，可以把調(diào)料錢算到買家頭上。
    再說(shuō)了，這些東西的價(jià)格，還比不了茶坑人自己種出來(lái)的胡椒。
    有些胡椒品相不太好，但是新鮮，味道也很足，漏勺準(zhǔn)備想點(diǎn)辦法讓鄉(xiāng)親們用掉。
    廣南東路的臘肉香腸，所用的輔料，遠(yuǎn)比父親配置的蜀中臘肉香腸香料簡(jiǎn)單得多。
    漏勺已經(jīng)摸到了美食的真諦，他認(rèn)為自己父親那個(gè)時(shí)代，是追求化惡食為美食的時(shí)代，而自己和廣南東路，用不著。
    父親他都說(shuō)過(guò)，好菜的真諦，是好的食材。
    好死不死，這里到處都是好食材，甘蔗梢頭都只配喂牛的地方。
    臘肉、香腸所用的肉，要用砂糖、曲酒、醬油、鹽調(diào)和腌制，這個(gè)得浸泡腌制五個(gè)時(shí)辰。
    除了臘肉、香腸、漏勺還教村民做油肉、肉干，總之就是盡量多的保存肉食。
    剩下的邊角料，才是開“刨豬宴”的東西。
    刨豬宴的當(dāng)家菜，叫“斗碗”。
    加油炸過(guò)的芋頭打底，鋪上水發(fā)海帶絲，血脖肉和肚皮之類做的酥肉鋪上頭，加骨頭高湯上鍋蒸出來(lái)的斗碗酥肉。
    用米粉、香料、紅糖裹上肉片、肥腸，用紅薯打底蒸出來(lái)的斗碗粉蒸肉。
    用豬肺、肉片、豬心、豬血、小腸、熬湯用的骨頭上刮下來(lái)的熟肉和新鮮蔬菜制作的斗碗刨豬湯。
    肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣醬嫩小白菜爆炒出來(lái)的肝腰合炒。
    最后還要有一大盤回鍋肉。
    這幾樣現(xiàn)在是蜀中殺豬菜的必備菜品，至于其他的雞湯、酸菜魚、拌白肉豬耳朵之類，倒是可有可無(wú)，隨添隨減了。
    ，