法國(guó)，巴黎。
    路易酒店的驪舍餐廳，米其林三星，巴黎最出名的法國(guó)菜餐廳。這里出彩不只是菜肴，還有酒單，它來(lái)自歷史悠久的酒窖陳釀。酒水日銷(xiāo)售額超過(guò)10萬(wàn)法郎，每三天就有一瓶DRC（*注1），在這里被消費(fèi)。
    擔(dān)任驪舍餐廳的首席侍酒師，被視為全行業(yè)最高的榮譽(yù)，是所有侍酒師夢(mèng)想的歸宿，競(jìng)爭(zhēng)自然也是最大的。
    晚餐營(yíng)業(yè)之前，侍酒師會(huì)再次檢查臺(tái)面，確定所有器具的清潔與擺放正確。
    “今天我才聽(tīng)說(shuō)，這批進(jìn)來(lái)的新人里面，有個(gè)盲品滿分的。”侍酒師琳娜調(diào)換水晶高腳杯的位置，與愛(ài)麗絲聊起八卦。
    “盲品滿分？驪舍的魔鬼面試難度多大，我是親身經(jīng)歷過(guò)，又不像有些人，道聽(tīng)途說(shuō)，就敢天方夜譚。”侍酒師愛(ài)麗絲微移圓椅的朝向，輕蔑地說(shuō)。
    “嗯哼，可不就是神話，還被羅伯特先生稱(chēng)為‘神之舌’。面試的所有酒，這個(gè)人都能又快又準(zhǔn)地報(bào)出產(chǎn)區(qū)、品種，有一半都直接盲出了品牌。”琳娜語(yǔ)氣平和，好似沒(méi)有聽(tīng)出弦外之音。
    “琳娜，我提醒你一句，這批新入職的，可沒(méi)有一個(gè)正式侍酒師。難道你說(shuō)的是實(shí)習(xí)侍酒師，朱利安？我看他那畏畏縮縮的樣子，也不像有這種才華。”愛(ài)麗絲冷笑道。
    “你說(shuō)對(duì)了，與朱利安有點(diǎn)關(guān)系，是那個(gè)和他走得近的中國(guó)女孩——曲。”琳娜低聲道。
    “曲？”愛(ài)麗絲一臉迷茫。
    “她在傳菜部。我聽(tīng)說(shuō)，這是羅伯特先生親自安排的，誰(shuí)讓她現(xiàn)在還沒(méi)獲得侍酒師執(zhí)照。不過(guò)，她已經(jīng)參加考試，執(zhí)照最多三個(gè)月就下來(lái)。”琳娜在整理桌上的玫瑰鮮花。
    “連執(zhí)照都沒(méi)有的小丫頭，也值得一提？行了，這邊收拾妥當(dāng)，我忙其他的事情去了。”
    愛(ài)麗絲離開(kāi)的背影，像極了高傲的白天鵝。
    琳娜對(duì)著她的背影，憤憤地把手里枯黑的花瓣，狠狠地掐下來(lái)、揉碎，語(yǔ)氣冰冷道：“看你還能?chē)虖埗嗑茫^號(hào)種子的位置，也該換別人來(lái)坐了。”
    .
    晚八點(diǎn)三十分，正是餐廳高峰時(shí)期，人聲鼎沸。
    曲小檸給客人傳完菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到，實(shí)習(xí)侍酒師朱利安，在包廂外抓耳撓腮。
    “朱利安，發(fā)生什么事情了？你看上去很苦惱的樣子。”曲小檸與朱利安關(guān)系很好，快走幾步上前詢(xún)問(wèn)。
    “噢，小檸檬，我遇到一位很麻煩的貴客，他們自帶一瓶葡萄牙波特甜酒。這瓶酒十分罕見(jiàn)，已經(jīng)有80年的時(shí)間，軟木塞子朽壞嚴(yán)重。你知道的，波特酒和葡萄酒的軟木塞子完全不一樣，這把Ah-So（*注2）根本就派不上用場(chǎng)。”朱利安是一個(gè)高大的法國(guó)青年，神情激動(dòng)，又說(shuō)又比劃，他喪氣的把Ah-So放回備餐車(chē)上。
    朱利安繼續(xù)道：“我已經(jīng)把這件事，上報(bào)給值班經(jīng)理巴爾先生。遺憾的是，今天首席侍酒師羅伯特先生，恰好休息，餐廳里沒(méi)有人知道，這瓶老年份的波特酒，應(yīng)該如何開(kāi)啟。經(jīng)理正在想辦法聯(lián)系羅伯特先生。最后一道甜點(diǎn)就要上桌了，我仿佛已經(jīng)看到，這瓶陳年的好酒，被碎木屑污染，被我親手毀掉的樣子。噢，我會(huì)遭到貴客投訴，剛開(kāi)始的侍酒師生涯，全完了。”
    “別著急，朱利安。我知道開(kāi)瓶方法。”曲小檸拍了拍他的手臂。
    “真的嗎？小檸檬，你真是太棒了，連這個(gè)都知道。一會(huì)就麻煩你幫我開(kāi)酒，請(qǐng)一定要幫我這個(gè)忙，我會(huì)好好答謝你的。”朱利安雙手合十，感謝曲小檸。
    曲小檸神情意外的嚴(yán)肅，她說(shuō)：“你先別急著謝我，朱利安。我并沒(méi)有開(kāi)啟老波特酒的經(jīng)驗(yàn)，要是做不好，掃了貴客的興，怎么辦？而且，我還有工作，不能在這里久留。我把方法教給你，由你來(lái)為貴客服務(wù)。”
    朱利安抬起手表，指著時(shí)間道：“來(lái)不及了，客人的甜點(diǎn)還有三分鐘。小檸檬，開(kāi)瓶很快的，不會(huì)耽誤你多長(zhǎng)時(shí)間，請(qǐng)你務(wù)必幫我一次，拜托拜托。我們一起參加的面試，我可是見(jiàn)識(shí)過(guò)你的能力，如果你都做不好，就沒(méi)有人能做好了。而且，你很快就能取得執(zhí)照，請(qǐng)把這次，當(dāng)作你邁向侍酒師的第一步。”
    這話觸動(dòng)了曲小檸內(nèi)心最深沉的渴望，她被朱利安說(shuō)服：“那我試試吧。”
    清點(diǎn)了備餐車(chē)上的酒具，她對(duì)朱利安說(shuō)：“還需要一把鐵鉗、一盞酒精燈和一根羽毛。”
    “沒(méi)問(wèn)題，這種小事就交給我吧。”朱利安大步地向物料間走去。
    朱利安剛走，侍者就推著甜點(diǎn)過(guò)來(lái)。曲小檸瞄了一眼推車(chē)，核桃派？！
    侍者進(jìn)入包廂，曲小檸望著朱利安離開(kāi)的方向，焦急地踱步。還好，不一會(huì)兒，朱利安就帶著開(kāi)瓶工具返回。曲小檸雙手接過(guò)，整齊地放在備餐車(chē)上。
    她詢(xún)問(wèn)朱利安：“侍者已經(jīng)進(jìn)去，我應(yīng)該什么時(shí)候開(kāi)酒？”
    朱利安順著包廂未合實(shí)的門(mén)縫，看到侍者正在撤換貴客的餐盤(pán)，道：“現(xiàn)在就進(jìn)去準(zhǔn)備，等侍者退出來(lái)，就可以開(kāi)酒。噢，酒放在左邊的物料臺(tái)上，酒標(biāo)很陳舊，一眼就能辨認(rèn)出來(lái)。”
    曲小檸整理了衣服，推著備餐車(chē)，手在發(fā)抖：“好、好的，我這就進(jìn)去。”
    朱利安鼓勵(lì)道：“小檸檬，我相信你，可以做好。我就在這里等著，有事情就叫我。”
    曲小檸重重地點(diǎn)頭。
    此時(shí)，對(duì)面的包廂門(mén)，恰巧也打開(kāi)了，愛(ài)麗絲拿著酒單走出來(lái)，她看著曲小檸的背影若有所思。
    曲小檸進(jìn)入房間，包廂內(nèi)有五位貴客，都是年輕男性，品貌不凡，尤其是主位上的嘉一墨，容貌更是絕世無(wú)雙。
    曲小檸把備餐車(chē)上的酒具，依次整齊地?cái)[放在條桌上。潷酒醒酒器、冰桶、羽毛、鐵鉗，點(diǎn)燃酒精燈，取來(lái)波特酒。
    她環(huán)顧一周，確定甜點(diǎn)擺放在每位貴客面前，清了清嗓子，帶著微笑，用法語(yǔ)說(shuō)道：“尊貴的先生們，晚上好。我叫曲小檸，甜酒部分將由我來(lái)為您們服務(wù)。”
    貴客們禮貌地把注意力投注到曲小檸身上。
    曲小檸一手在上扶著瓶口，一手在下拖著瓶底，把向酒標(biāo)貴客展示：“這是您帶來(lái)的1932年的波特老酒，現(xiàn)在我為您開(kāi)瓶，可以嗎？”
    主位上的嘉一墨點(diǎn)了點(diǎn)頭。
    得到主客的允許，她把酒擺放在桌上，酒標(biāo)一直正對(duì)貴客。酒精燈烤燙鐵鉗，再將熱鐵鉗的圓嘴，從瓶口套在玻璃瓶頸上，靜置10秒，取出鐵鉗。接著，一手捏住瓶口，一手拿起羽毛，輕輕掠過(guò)酒瓶。
    五位貴客，從未見(jiàn)過(guò)這種開(kāi)瓶方式，或撐著下巴，或皺著眉頭，更加好奇地注視著她的一舉一動(dòng)。
    羽毛掠過(guò)瓶身一周。
    驚人的事情發(fā)生了！
    朽化的塞子和玻璃瓶頸，一起從瓶身上脫落，切口整齊，沒(méi)有一粒木屑落入酒中，也沒(méi)有一滴酒液灑出。曲小檸完美的開(kāi)瓶，贏得了貴客的掌聲，她鞠躬致謝。包廂外焦急等待的朱利安，聽(tīng)到掌聲，深深地吐出一口氣。
    開(kāi)瓶是一場(chǎng)華麗的儀式，但這并不是侍酒師單純的炫技，而是為了喚醒佳釀最美妙的滋味。
    曲小檸倒出少量的酒檢查品質(zhì)，然后她微笑說(shuō)：“這支珍貴的火鳥(niǎo)酒莊波特，狀態(tài)十分健康，她已經(jīng)在瓶中沉睡80年，需要更充分地醒酒，才能煥發(fā)出最迷人的本色。”
    說(shuō)完，她又拿起潷酒醒酒器，高倒低出，酒液在空中，吊出一條細(xì)長(zhǎng)的線。醒酒器中是清澈澄亮的波特酒，濾網(wǎng)分離出單一園年份波特的沉淀。醒酒器放入冰桶中，甜酒經(jīng)過(guò)充分地冰鎮(zhèn)，分倒入貴客的甜酒杯中。
    “請(qǐng)慢慢享受甜美的時(shí)光，祝您們用餐愉快。”微微鞠躬，曲小檸向門(mén)口走去。她合上包廂門(mén)之前，貴客議論聲傳入耳朵：“這是我見(jiàn)過(guò)最優(yōu)雅、最難忘的一次開(kāi)瓶，驪舍的侍酒師果真是最專(zhuān)業(yè)的……”
    聽(tīng)到這，曲小檸嘴角揚(yáng)起，露出笑容。
    朱利安見(jiàn)到曲小檸出來(lái)，豎起大拇指贊道：“小檸檬，你太棒了，我聽(tīng)見(jiàn)貴客的掌聲，就知道，你做到了，而且超出我的預(yù)想，我真替你高興。”
    曲小檸攤開(kāi)雙掌，放到朱利安面前：“我真的太緊張，手心里都是汗水。這種感覺(jué)也太美妙了，難怪侍酒師……”
    “曲，你怎么在這里？好一會(huì)兒都不見(jiàn)你的人，今天出菜特別多，我們都忙瘋了，趕快過(guò)來(lái)幫忙。”傳菜組的瑪莉，突然出現(xiàn)，打斷了兩人的對(duì)話。
    “我立刻就回去。”曲小檸和瑪莉一起離開(kāi)，她還回頭給朱利安，作了一個(gè)頑皮的鬼臉。
    .
    晚上十點(diǎn)，還差半小時(shí)打烊，用餐的客人，已經(jīng)走得差不多了。
    廚房后門(mén)的樓道里，一位個(gè)子不高、長(zhǎng)相平凡、三十歲左右的法國(guó)男人正在訓(xùn)誡曲小檸。
    “曲，我說(shuō)過(guò)多少遍，工作時(shí)間內(nèi)，你應(yīng)該在廚房，在傳菜組里。這里，才是你的工作職位。每一個(gè)來(lái)路易工作的新人，都想成為驪舍的侍酒師，有夢(mèng)想求上進(jìn)，原本是一件好事，但本職工作不做好，就去追求它，這怎么可以？你今天擅自離開(kāi)職位，做什么去了？”男人語(yǔ)氣很是嚴(yán)厲。
    “采尼組長(zhǎng)，實(shí)習(xí)侍酒師朱利安遇上麻煩，有一位貴客帶了很珍貴的波特酒，可他不太會(huì)開(kāi)瓶，擔(dān)心開(kāi)壞了酒，遭到貴客的投訴，我這既是幫助朋友，也給餐廳減少投訴率啊，又沒(méi)有耽誤多長(zhǎng)的時(shí)間。”曲小檸述說(shuō)了事情的經(jīng)過(guò)，言辭鑿鑿。
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    *注
    1.DRC：Domaine  de  La  Romanee-Conti的縮寫(xiě)，即羅曼尼·康帝酒莊。酒莊共有七款葡萄酒單品，最珍貴的一款酒，與酒莊同名，產(chǎn)量極少，在很多影視作品出現(xiàn)過(guò)，如《美人魚(yú)》。本文所說(shuō)每三天有一瓶DRC開(kāi)瓶，不特指最珍貴這款。
    2.  Ah-So：老酒開(kāi)瓶器。適用于靜止葡萄酒，老化的軟木塞。這種開(kāi)瓶器的最大優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)破壞木塞，不會(huì)有木屑掉入酒中，缺點(diǎn)是操作起來(lái)比較困難。
    關(guān)于“侍酒師職位評(píng)級(jí)”“侍酒師認(rèn)證等級(jí)”“侍酒師執(zhí)照”的解釋?zhuān)?br/>     侍酒師職位評(píng)級(jí)：侍酒師工作的酒店或餐廳，根據(jù)業(yè)務(wù)能力、工作經(jīng)驗(yàn)評(píng)級(jí)，由低到高，一般分為：實(shí)習(xí)侍酒師—侍酒師—首席侍酒師—酒水總監(jiān)。這項(xiàng)評(píng)級(jí)直接與薪資掛鉤。蠢作者為了若有若無(wú)的藝術(shù)效果，設(shè)定首席侍酒師最牛批了。
    侍酒師認(rèn)證等級(jí)：在專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)接受課程培訓(xùn)，并通過(guò)考試測(cè)評(píng)（考試一般是理論+實(shí)操），得到相對(duì)應(yīng)的認(rèn)證證書(shū)。證書(shū)等級(jí)，一般分為：初級(jí)—中級(jí)—高級(jí)—四級(jí)學(xué)位（Diploma），以及侍酒師大師（MS）頭銜。證書(shū)等級(jí)和職位等級(jí)并不是一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系，比如，擁有四級(jí)證書(shū)的人，缺乏經(jīng)驗(yàn)，可能需要從實(shí)習(xí)侍酒師做起。
    侍酒師執(zhí)照：各國(guó)|情況不同。法國(guó)規(guī)定，侍酒師需要獲得專(zhuān)業(yè)能力證書(shū)，持證上崗。而華夏國(guó)，目前還沒(méi)有統(tǒng)一的官方規(guī)定。