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    藥膳的蒸制法，是利用水蒸氣加熱烹制藥膳菜肴的方法，其特點(diǎn)是溫度高（可以過(guò)1oo攝氏度），加熱及時(shí)，湯汁純厚，利于保持形狀的整齊。【全文字閱讀】本法不僅用于烹調(diào)，而且還可以用于初加工（熱水蹄筋）和菜的保溫消毒等。
    具體做法是將原料置于容器中，加好調(diào)味品、湯汁或清水（有的不加湯汁或清水，稱為旱蒸），上籠蒸熟，火候視原料的性質(zhì)而定，一般蒸熟不爛的菜，可用旺火蒸制，斷生出籠，具有一定形狀要求的，則用中火徐徐蒸制，這樣才能保持藥膳的形狀和色澤美觀。
    藥膳蒸制法的種類，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五種。
    1.粉蒸：將藥食拌好調(diào)料后，再拌米粉，上籠蒸成。如荷葉粉蒸雞的做法。
    2.包蒸：將藥食拌好調(diào)料后，用菜葉或荷葉包牢，上籠蒸成。如荷葉風(fēng)脯的制法。
    3.封蒸：將藥食拌好調(diào)料后，裝在容器中，用綿紙封口，上籠蒸成。如蟲(chóng)草鴨子的制法。
    4.扣蒸：將藥食整齊地排放在合適的特定容器內(nèi)，上籠蒸成，然后翻扣在碗中上席。如紅棗蒸肘，芪蒸鱔段的制法。
    5.清蒸：又稱清燉，與隔水燉兩種。將藥食放在盒或碗中，加入調(diào)料，少許白湯，上籠蒸成。如貝母雞和芪蒸鵪鶉的制法。
    舉例：
    紅棗蒸肘子
    配方：紅棗8枚，豬肘5oo克，芽菜5o克，料酒、醬油各15毫升，白糖、蔥各15克，味精3克。
    制作：
    1.將豬肘子拔去毛，刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈起瀝干水分，皮向下，切3厘米見(jiàn)方的塊（注意皮不要切斷）。
    2.姜、蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，放入碗內(nèi)，加入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水5oo克，攪勻成汁液；炒鍋置武火上燒熱，下入汁液燒沸，將切好的肘子肉，皮朝鍋底放入，煮至紅亮撈起，瀝干。
    3.蒸碗洗干凈，紅棗洗凈放入碗底，然后將肘子肉放入碗內(nèi)，芽菜放在上面。
    4.蒸籠上大氣后，將盛有肘子的碗放入蒸籠內(nèi)，蓋上蒸籠蓋，用武火蒸55分鐘停火，取出籠，用盤扣住蒸碗，翻轉(zhuǎn)扣入盤內(nèi)即成。
    功效：補(bǔ)脾和胃，益氣生津，滋補(bǔ)氣血。適用于氣血兩虧、胃虛食少、氣血津液不足、營(yíng)衛(wèi)不和、婦女臟躁等癥。</dd></br>