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第019章
小廚房里, 唐紅玫正忙活著新一鍋的鹵肉, 濃郁的香味兒正源源不斷的往外冒著。
而在靠墻角的地方，還擺著一溜兒的小鍋?zhàn)樱镱^是這兩個(gè)月里, 唐紅玫精心調(diào)配出來(lái)的各種鹵水。
不同種類的肉, 對(duì)應(yīng)的是不同的鹵水, 甚至同一類肉的不同部位，也應(yīng)該有專用的鹵水。早些時(shí)候, 唐紅玫倒是沒那么講究，更確切的說(shuō), 她是沒法子講究, 畢竟能買到什么肉全憑運(yùn)氣, 而且統(tǒng)共也就十天半月吃一回肉, 顯然不可能分的那么細(xì)致。
可既然打算開店做生意了，該講究的還是應(yīng)該講究起來(lái)。
在與唐嬸兒商議過后，唐紅玫選擇了相對(duì)簡(jiǎn)單的兩種鹵水。
一種是川味鹵水，偏麻辣口味，早先家里的鹵鴨頭、鹵鴨脖等等, 都用的是川味鹵水。選這個(gè)，一方面是早就有了最基本的底料，另一方面也是考慮到鴨頭鴨脖這種相對(duì)比較便宜, 畢竟肉的價(jià)格太貴, 全用好肉, 更是能賣出嚇?biāo)赖娜藘r(jià)格來(lái), 不利于銷售。
另一種是精鹵水，既可以鹵一些素菜，還能用于鹵豬頸肉等等，口感偏咸，算是鹵水中的經(jīng)典之作，也是最常用的一種鹵水。
其實(shí)，在唐紅玫的記憶里，光是鹵水的基礎(chǔ)配方就有不下百余種，各種衍生而來(lái)的改良配方更是數(shù)不勝數(shù)。當(dāng)然，因?yàn)闂l件有限，就算她挑選的這兩種是相對(duì)最容易熬制的，她還是沒能湊齊全部的原料。
像拿川味鹵水來(lái)說(shuō)，干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒等等，這些雖然尋起來(lái)麻煩，可只要肯花時(shí)間肯下功夫，都湊齊了。唯一的香葉卻是要了老命，反正跑遍了整個(gè)縣里，都沒尋到，甚至好多人聽都沒聽說(shuō)過。
唐嬸兒倒是聽說(shuō)過，可聽說(shuō)過不代表就能找得到啊！
沒奈何，唐紅玫只得舍棄了香葉，拿了稍遜一籌的其他原料代替。
同樣的事情還有不老少，以至于等鹵肉出了鍋，唐嬸兒還沒嘗過就覺得一定好吃，可唐紅玫卻總感覺少了點(diǎn)兒什么，又思及眼下條件有限，也只能暫且忍下來(lái)，尋思著回頭再想想其他轍兒。
開業(yè)前夕，唐紅玫鹵了十斤豬肉，五斤鴨頭鴨脖之類的麻辣鹵味，她的刀工不大好，畢竟夢(mèng)境里的她只負(fù)責(zé)鹵肉，洗切等等活兒并不用她操心。
因此，她只將鹵豬肉切成了小方塊，每一塊也就那么二三兩重，鴨頭鴨脖之類的反而好處理了，全都?xì)w整好后，放到唐嬸兒托人買來(lái)的搪瓷托盤里整齊的碼好，再由唐嬸兒拿到后院那個(gè)小窗戶下，靜候第一個(gè)客人的到來(lái)。
婆媳倆是分頭做事的，考慮到現(xiàn)在剛?cè)氪海鞖膺€比較冷，唐紅玫沒舍得叫胖小子去后院，好在他本身也乖，多半時(shí)間還在睡夢(mèng)里，因此只是隔段時(shí)間去里屋瞅上一眼，倒也還算忙得過來(lái)。
其實(shí)，小孩子在嬰兒期間反而好帶，盡管累是累了點(diǎn)兒，起碼沒那么操心。等他學(xué)會(huì)了爬和走，那才是最累的時(shí)候，因?yàn)槟悴恢浪麜?huì)做出什么危險(xiǎn)的事情來(lái)，得花極大的精力看著他照顧他，一刻都離不開人。
幸好，到時(shí)候唐耀祖就該畢業(yè)了，唯一的問題是，唐紅玫覺得她小弟似乎有些怕胖小子。
搖了搖頭，把腦海里的思緒甩掉，唐紅玫拿手在鍋?zhàn)由仙攘松龋屑?xì)分辨了一下氣味，感覺還沒到時(shí)候，干脆就先出了廚房，往胖小子睡覺的里屋瞧了一眼后，就往后院去了。
“媽，怎么樣了？”唐紅玫穿著舊圍裙，為了方便把頭發(fā)扎成了簡(jiǎn)單的單馬尾，整個(gè)人看著既清爽又利落。看了眼幾乎沒少過的鹵肉，她有些納悶，就聽唐嬸兒小聲同她抱怨了起來(lái)。
“你說(shuō)這些人在想啥呢？就一個(gè)勁兒的盯著咱們的鹵肉，邊看不買呀！這肉是擱嘴里吃的，看能看出個(gè)啥兒來(lái)？”
“大概是剛吃過午飯？”唐紅玫對(duì)自己的手藝還是挺自信的，這年頭的人本身肚子里的油水就少，油水一少自然而然的就會(huì)饞肉，別的不敢說(shuō)，她做的鹵肉可比其他人家隨便蒸一下煮一下好吃太多太多了。更確切的說(shuō)，那就不是一個(gè)檔次的。
“我吃過午飯我也饞肉啊！”唐嬸兒不大明白是哪里出了岔子，比起唐紅玫，她更自信，自信的認(rèn)為自家鹵肉天下第一好吃！
婆媳倆正悄聲說(shuō)著話呢，周大媽領(lǐng)著她的小孫孫過來(lái)了。
“唐姐，你這鹵肉看著不錯(cuò)啊！”
可不就是不錯(cuò)嘛？鹵肉最迷人的地方除了勾人饞蟲的香味外，就是那潤(rùn)腴的色澤。等于就是，聞著流口水，看著心里癢癢，除非能吃到嘴里，不然這心里就好像空了一塊出來(lái)似的，吃啥都覺得嘴里沒味兒。
唐嬸兒跟周大媽是多年的老朋友了，一聽這話茬就立馬知道她在想啥。
太容易了，因?yàn)橐郧案艽髬屢坏纼涸缙鹑タh城郊外的菜農(nóng)那頭買菜時(shí)，周大媽最愛說(shuō)的一句話就是，你這菜瞧著挺新鮮的？
正因?yàn)榛ハ嘀g的套路太熟悉了，唐嬸兒直截了當(dāng)?shù)闹钢暗娜獯盗似饋?lái)，什么鹵豬肉軟嫩可口好下飯，什么鹵鴨脖子又香又辣，吃起來(lái)簡(jiǎn)直停不下來(lái)，還能當(dāng)下酒小菜呢。
不知道是不是“下酒菜”這個(gè)詞兒戳中了周大媽的心，又或者干脆就是她年前已經(jīng)嘗過了那么一小口，直到這會(huì)兒還記著。猶豫了片刻后，她開始使喚起小孫孫：“回家把五斗櫥上頭的那個(gè)搪瓷缸子給奶拿來(lái)，等下給你吃肉。”
“好好好！”周家小孫孫剛才一直都在吃手手，口水都流到了衣襟上。等聽到這話后，忙不迭的又是點(diǎn)頭又是答應(yīng)，連口水都顧不得擦，轉(zhuǎn)身就飛似的沖回了自家，不到五分鐘，他就抱著搪瓷缸子原路返回了，“奶！給！”
買了一塊鹵豬肉，又買了個(gè)鴨頭以及三段鴨脖，周大媽挑揀的時(shí)候倒是高興得很，等要付錢了，那叫一個(gè)心疼喲，老臉都皺到了一塊兒，真的就跟割她的肉一樣。
“行了，趕緊回去吃吧，好吃再來(lái)買。”終于開了張，唐嬸兒還是很高興的，見老姐妹一副心痛到快要心梗的模樣，趕緊勸她走。都認(rèn)識(shí)那么多年了，誰(shuí)還不知道誰(shuí)呢？
轉(zhuǎn)個(gè)頭，見兒媳一臉茫然的看著，她還幫著解釋：“你周大媽就這性子，一花錢就心疼，她就是買個(gè)五分錢的豆腐，都能哎喲哎喲的個(gè)老半天。”
虧得這會(huì)兒周大媽已經(jīng)走遠(yuǎn)了，不然還得跟她掰扯一番。你說(shuō)你沒事兒瞎說(shuō)啥大實(shí)話呢？誰(shuí)還不要面子了？
甭管怎么說(shuō)，鹵肉店總算是做成了第一筆生意，有了這個(gè)開頭，原先那些只顧著觀望的人，到底還是忍不住走了過來(lái)。然后，他們就發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了。
鹵肉這東西吧，你就不能湊近看，湊得越近意志力就越薄弱，一個(gè)沒留神兒就可能底線全面崩塌。
“我家小子明天過生，來(lái)一塊嘗嘗味兒。”
“那我要個(gè)鴨頭吧，好吃再來(lái)買。”
“這味兒可真香……哎喲不行了，趕緊給我稱兩塊鹵肉！”
唐紅玫原本是想上前幫忙的，不過唐嬸兒讓她回去，說(shuō)也沒那么忙。惦記著廚房鍋里的肉，她又看了兩眼，轉(zhuǎn)身回屋里去了。
幸好，沒多久許學(xué)軍就回家了，年后廠子里雖然忙碌依舊，可他畢竟是三班倒，比上正常班次的人空許多。
“學(xué)軍你先坐下歇會(huì)兒，我給你盛飯去。”唐紅玫聽著聲兒，就去掀一旁小鍋上的蓋子，里頭溫著一大碗白米飯，因?yàn)槭歉糁霚氐模皇呛軤C，應(yīng)該算是剛剛好。菜也簡(jiǎn)單，鹵肉是現(xiàn)成的，切半盤子就成，她又給打了個(gè)雞蛋，臨時(shí)煮了碗蛋花湯，還在上頭撒了好些蔥花。
有肉有飯有湯，許學(xué)軍吃得格外帶勁兒，兩三口把午飯給解決了，就立馬找活兒來(lái)干。
別看只是一家根本沒啥規(guī)模可言的小鹵味店，可其實(shí)卻給家里添了不少活兒。
擱在開店前，唐紅玫負(fù)責(zé)照顧胖小子；家里的雜事兒多半都是唐嬸兒做的，包括一家人的三餐以及胖小子天天換下來(lái)的一堆臟衣服尿布等等；許學(xué)軍的任務(wù)是上班掙錢，得閑時(shí)還要去排隊(duì)搶購(gòu)各種物資供應(yīng)。等于說(shuō)，他們仨本身就很忙，現(xiàn)在又添了個(gè)缺不了人的店，哪怕售賣本身不累人，前期的準(zhǔn)備工作卻能磨死人。
好在，一切進(jìn)入正軌后，事兒就少了很多。
就現(xiàn)在而言，只要保證肉源不斷，鹵水是可以反復(fù)使用的，再就是蜂窩煤也得多囤一些，旁的問題倒是不大了。
頭一天開業(yè)，總得來(lái)說(shuō)情況還不錯(cuò)，準(zhǔn)備好的鹵肉都賣出去了，就連剩下的一些邊邊角角，都被人包圓了去。唐嬸兒心滿意足的關(guān)了小窗戶，抱上搪瓷托盤以及小碗等等，回廚房大開水龍頭，唰唰的洗漱起來(lái)，心情美得不得了。
晚飯桌上，唐嬸兒道：“以后咱們把時(shí)間改改，像今個(gè)兒午飯以后就不好，大家伙兒都飽著呢，誰(shuí)都不愿意過來(lái)買。干脆明個(gè)兒改成上午十點(diǎn)開始，叫他們連午飯都吃不下！”
其實(shí)，今個(gè)兒開始得挺早的，唐紅玫七點(diǎn)多就開始熬鹵肉了，就是吧，最初其他人家以為他們家又像之前那樣，鹵著自己吃的，就只忍啊忍，還在那頭腹誹，咋昨個(gè)兒鹵今個(gè)兒還鹵？鹵這么多肉吃得完嗎？咋還沒叫鹵肉給撐死呢？
不過那是以前了，從今個(gè)兒開始，起碼家屬樓這片都知道他們家開始做鹵肉生意了，盡管如今品種還不算多，可萬(wàn)事開頭難，唐紅玫堅(jiān)信，以后她一定能買齊所有的原料，依著完完全全的古方熬制最經(jīng)典的頂級(jí)鹵肉。
唐紅玫還在這頭雄心壯志，唐嬸兒已經(jīng)美噠噠的開始數(shù)錢了。
她賣鹵肉時(shí)，也是穿了件圍裙，說(shuō)起來(lái)這圍裙還是唐紅玫給她做的，長(zhǎng)袖的，圍裙上頭還有個(gè)不淺的兜兜，假如是站在后院的窗戶前頭，正好被小飯桌擋住，外頭人看不到，她自個(gè)兒掏兜倒是方便。因此，今個(gè)兒下午賺的錢全都揣在這兜里。
賺的錢里頭肯定是包括了本錢的，不光是買肉需要本錢，像熬制鹵水的原料、調(diào)料、蜂窩煤等等，這些都算在本錢里頭的。好在鹵水可以反復(fù)使用，哪怕每次都要添一些佐料，平攤下來(lái)花費(fèi)也不算多。
快速的把錢數(shù)了一遍，唐嬸兒為了避免算錯(cuò)，又回過頭重新算了一遍，還拿了個(gè)小本本記數(shù)，又扣掉了早先就算好的本錢：“三塊七毛八……咱們一天就賺了三塊多錢？！”
這年頭的錢可不好賺，像許學(xué)軍一個(gè)月也不過才三十來(lái)塊，她今個(gè)兒下午賣了兩鍋鹵肉，純利潤(rùn)居然高達(dá)三塊多？
只干活并未參與到鹵肉生意里的許學(xué)軍聽了這話，還有些不信：“媽你沒算錯(cuò)？”
唐紅玫一方面驚訝于利潤(rùn)之高，另一方面卻相當(dāng)?shù)玫ǎq記得夢(mèng)境里，她做的鹵肉卻是還未出鍋就已經(jīng)被預(yù)定好了，甚至很多都是提前三五個(gè)月就預(yù)定了的，至于價(jià)格更是高得離譜。
“那你來(lái)算！”唐嬸兒覺得自己的權(quán)威遭到了質(zhì)疑，把紙筆推過去，氣鼓鼓的瞪著蠢兒子。
好歹也念了那么多年的書，許學(xué)軍快速算了一遍，迅速認(rèn)栽：“是沒算錯(cuò)。”
肉本身就貴，他們?yōu)榱苏业椒€(wěn)定又量大的肉源費(fèi)了很大的心力，還賠上了不少人情。光這個(gè)，里頭就可以賺一小筆，加上鹵肉又是再加工，家屬樓這邊的人也知道唐紅玫講究，鹵水里的料著實(shí)不少，因此對(duì)于鹵肉的價(jià)格接受良好。
退一步說(shuō)，鹵肉又不是天天吃的，偶爾奢侈一回，打打牙祭，也不會(huì)有人嫌貴。最重要的是，家屬樓這邊被唐紅玫的鹵肉已經(jīng)折磨了一年多，終于能從聞味兒到嘗味兒了，哪個(gè)能忍得住？
唐嬸兒也想通了：“這生意應(yīng)該不會(huì)天天都那么好，趁著天氣冷，咱們以后每天還能鹵兩鍋，等天熱了，就每天鹵一鍋。我看這就差不多了，咱們也不貪心，每天賺個(gè)塊把錢，一個(gè)月下來(lái)也不少呢。”
唐紅玫點(diǎn)點(diǎn)頭：“媽說(shuō)得對(duì)。”
許學(xué)軍也順勢(shì)點(diǎn)頭附和，可惜他親媽壓根就沒往他這邊瞧，只徑自問唐紅玫：“鹵肉這買賣，全靠你撐著，這錢你收著吧。”
“媽你收著吧，我用錢時(shí)再管你要。”唐紅玫不是很在意的說(shuō)著。
“那不行，一碼歸一碼，學(xué)軍的工資咱們一家四口都要花用，本來(lái)也就結(jié)余不了多少，可這個(gè)鹵肉生意，就算以后沒今個(gè)兒那么好，一天賺個(gè)一兩塊還是沒問題的。你收著。”
唐紅玫見婆婆這是認(rèn)真的，遂也收了玩笑心，端正了態(tài)度開口道：“媽，我也是認(rèn)真的，這錢，甭管是學(xué)軍賺的還是我賺的，都由你保管著。以后，我要是想添個(gè)啥，也會(huì)同你說(shuō)的，你早先不是還跟我說(shuō)，兒媳就跟親閨女一樣？那咋收了學(xué)軍的錢，卻不愿意收我的？這是跟我生份了？”
“行行行，我收著還不行嗎？那這樣，你先拿兩塊當(dāng)零花，用完了再跟我要。”唐嬸兒無(wú)奈的繳械投降，不過還是塞給了兒媳兩塊錢，美滋滋的把其他錢都收進(jìn)了兜里，還樂呵呵的同兒子道，“沒你的份兒！”
……
有時(shí)候，一個(gè)好的開始真的很重要。
這不，唐嬸兒原本以為第二天鐵定沒有頭天生意那么好，慢悠悠的打開窗戶，一瞧，哎喲，窗戶底下排排蹲了一溜兒小屁孩兒。
“你們干啥呢？要玩去別處，嬸兒我還要賣鹵肉呢！”
小屁孩兒們排排蹲，全都是一臉的饞樣兒，聽了唐嬸兒的話，卻瞬間一哄而散，邊跑邊嚷嚷著：“媽！唐嬸兒開店了！”
“奶！我要吃鹵肉！”
“爸爸爸爸爸爸給我買鴨爪爪啃！”
唐嬸兒木著臉望著小屁孩兒們朝著各個(gè)方向飛奔離開，一面覺得自己大概會(huì)被眾家長(zhǎng)埋怨，一面又忍不住嘴角上揚(yáng)。
順手拿過擱在一旁的大蒲扇，明明是初春乍暖還寒時(shí)，她扇起扇子來(lái)卻格外得賣力。自然，鹵肉的香味兒也就順著大敞的窗戶，飄到了外頭，跟無(wú)孔不入似的，鉆到了別人的鼻子里，在還不到飯點(diǎn)的時(shí)候，就引得不少人肚子里咕咕直叫。
直到香味兒穿過家屬區(qū)的大門，漸漸飄到了街面上，那味兒才慢慢的散去，只是路過這條街的人卻忍不住東張西望起來(lái)，忙著搜尋香味兒的來(lái)源。
這里頭就包括了陪媳婦兒回娘家的許建民。
昨天下午，他陪著二桃去了趟醫(yī)院，經(jīng)檢查二桃已經(jīng)懷孕兩個(gè)月了。這不，連著有小半年沒給好臉色看的許母，終于松口叫他拎袋禮物，跟二桃一道兒往娘家走一趟。
“這什么味兒?jiǎn)眩空嫦惆。 痹S建民抽了抽鼻子，長(zhǎng)嘆道。