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    2009年7月9日，上午。
    A世界，【東廚居】飯店。
    “小張，王師傅，陳師傅，你們都過來嘗嘗，看這這些東西的質量如何？”蘇擇端著一個食盤，笑嘻嘻對大堂里的幾個人招呼著。
    食盤上擺著4個盤子，2個里面裝的是切成小片的肉，還有一個盤子里裝著幾條煮魚，最后一個是蘑菇，還有四碗湯。被叫到的幾個人都是飯店里的骨干，不是高管就是大廚。個個都是行家，一看就知道，這幾盤東西都是白煮的，沒有放任何調料的原味，碗里裝的是原湯。
    這些菜肴當然不是成品，不過在飲食行業里，這道程序卻是不可缺少。這有個行話叫“嘗白”，也就是評價食材的原味和品質。一般來說，只有是有了新品種的食材，或者是廚師以前沒接觸過的的食材，在正式烹制前，都要進行“嘗白”。
    哪怕是同一種食材，在不同的產地，味道也是有差異的。如果都按菜譜上的調料配比烹制，味道就會大打折扣。一名合格的廚師，是絕對不會照方抓藥的，即使有菜譜，也只是參考。他會根據主材、輔材、調料的實際情況，進行調整。
    按照【東廚居】的慣例，現在蘇擇端出來的東西，肯定是讓大伙評鑒，再制訂具體的烹制方法。
    眾人也按照“嘗白”的流程，先觀察食材的顏色和外觀，那兩盤肉片，一盤呈紅褐色，另一盤呈淡紅色，魚和蘑菇都是雪白。
    王師傅是個四十多歲的中年人，國家特二級廚師，是【東廚居】的行政總廚。他夾起一片肉仔細看了看，又放在鼻子下嗅了嗅，說道：“老板，這是什么肉？看起來有些像牛肉，不過腥氣比較大?！?br/>     蘇擇神秘一笑：“呵呵，你們先嘗嘗再說?！?br/>     王師傅連忙把肉放進嘴里，慢慢的品味道：“嗯，肉質偏粗，很筋道，很有嚼頭，回味很香，比牛肉好多了。適合用文火慢燉，或者紅燒，都不錯……”
    小張經理把另一盤肉片嘗了嘗，立即兩眼圓睜，驚呼道：“真香??！老板，這又是什么肉？連原味這么好吃了！我覺得有些像兔子肉，又有些像山羊肉?！?br/>     另一位大廚，是三十多歲的陳師傅，國家特二級廚師，【東廚居】的廚師長。他看到同事們的反應這么激烈，還有些不以為然，心想：干咱們這行的，什么好東西沒吃過？需要這么夸張嗎？
    誰知剛剛夾起魚肉一聞，就有點發呆了，再一嘗之后，就再也忍不住了：“這魚真是鮮死了！肉嫩得像豆腐，嚼起來有種絲綢般的潤滑感。老板，你從哪里搞來的？”他現在終于明白，不是同事們少見多怪，而是這東西的質量實在太好。
    蘇擇笑了笑，答非所問的說道：“你們再嘗嘗這蘑菇，這個才是我覺得最有價值的?！?br/>     三人連忙漱了漱口，又夾起了蘑菇。才一放進嘴里，立時就呆了。
    等了好一會兒，蘇擇忍不住了：“喂，到底怎么樣啊？你們倒是說話啊……”
    “……這……這……這是極品?。　蹦莻€王師傅結巴了半天，才憋出一句話來。
    “沒錯，真是極品，不，神品！我干了20年廚師，還是第一次嘗到這種美味，天啊，這還只是原味?。∥摇摇标悗煾导拥脻M面紅光，又夾了一片，放進嘴里。
    小張經理則是在一邊大發感慨：“民無能名，民無能名啊！這種滋味，已經無法用語言和文字來描述，我第一次覺得，人類的語文太蒼白了……”
    蘇擇看到三人還有些疑惑的樣子，于是解釋道：“這些都是我一個朋友提供的，據他說都是他養殖的山珍野味。這是巨蜥肉，這是鹿肉，這是鯽魚，還有這是野蘑菇……”
    “哦，原來是養殖的野味，怪不得吃起來的時候，感覺和家養的品種大不一樣?！边@番解釋，說得三人連連點頭，疑惑全消。
    對他們來說，這些食材是什么品種，根本用不著關心，他們又不是生物學家。只要它們好吃就可以了。
    “老板，這些東西的供貨量有多少？能保證及時供應嗎？進價如何？”小張作為主管經理，立刻詢問她最關心的問題。
    蘇擇神色坦然的笑道：“因為他也是剛剛搞這行，所以這供貨量嘛，現在還不能保證。這進價也還沒定，現在這批，都是送給我試用的?！?br/>     小張經理興奮的說道：“如果他能夠保證我們的獨家供應，這個價格可以高于市價。這批食材質量太好了，完全可以作為我們最高級的招牌菜肴，根本不怕沒市場！”
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    2009年7月10日，上午。東廚居。
    “咦，你們這里又有新的招牌菜了嗎？這菜譜怎么也換了……”一位老饕看著菜譜，驚訝了問道。
    服務員彬彬有禮的回答道：“是的，先生。由于這批食材數量有限，我們只向老顧客推薦。這份菜譜就是轉為新招牌菜做的，不是老顧客看不到。”
    老饕大喜，連忙說道：“好的，這個秘煉佳鯽、山筍燒鹿、仙姑賀喜……先一樣來一份。”
    打烊之后，小張經理高興的說道：“老板，今天我們的營業額是62430元，簡直趕得上節慶日了。其中用新食材的菜肴，就占了34600，今天還有很多顧客打來電話預定，點名要那幾個新招牌菜?！?br/>     蘇擇點點頭，不動聲色的問道：“嗯，那么新菜利潤是多少？”
    小張經理熟練的答道：“如果不考慮主材的成本，利潤是28460。老板，現在我擔心的是食材不夠，你能不能讓你朋友多供應點兒。要是到時我們拿不出來，很影響聲譽的。”
    “我知道了，我再和他談談?！碧K擇臉上雖然沒有變化，心里卻在打鼓。
    那些食材當然是在洞天世界找來的，那所謂的“巨蜥肉”，就是那只追得他丟盔卸甲的八腳怪蜥，蘇擇說到做到，當天就把把那怪蜥給煮了。不過由于使用了“蘇式內爆術”，那只巨蜥的肉起碼損失了一半。即使是這樣，蘇擇也得到了500多斤肉。
    不過蘇擇經過考慮，也沒把這玩意兒做成菜肴公開出售。主要是來源得不到保證，像這種彪悍的動物，蘇擇可沒把握再去搞一頭。
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