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    回鍋肉是川菜中的家常菜。在巴蜀一帶，沒有哪家人不會，更沒有哪家飯店沒有，可說是最最普及的菜肴。但是，把惡魔肉做成回鍋肉的，恐怕就是蘇擇這獨一份了。蘇擇雖然不是四川人，但他的手藝確實融合了南北百家各大菜系，川菜對他來說，根本不存在什么問題。
    真正的老饕都知道，真正考驗廚藝的，并不是什么山珍海味那些高檔食材，因為這些東西本身就很美味，只要不是太笨的廚師，都能做出可口的菜肴。真正考驗手藝的，恰恰是這種大眾家、家常菜。
    回鍋肉原料簡單，制法方便，這天下會做的人不沒有一億，也有八千萬。不過，烹調(diào)的藝術(shù)就在于化腐朽為神奇，越是簡單的菜，越是要用心。才越是顯功夫！要是能把回鍋肉這種家常菜做得到讓人聞之垂涎、視之開胃、食之**、思之回味的境界，就可以說是大師了。
    正常的回鍋肉都是用的鮮豬肉，但蘇擇這里卻別開生面，使用了惡魔肉。準(zhǔn)確的是，是用的邪光魔的肉。
    這種惡魔身高7米左右，體重超過3.5噸。樣子就像一個長著野豬頭的大猩猩，再加一條老鼠似的長尾巴。這種東西最搞笑的是它的翅膀，非常的小，與其碩大的身體完全不成比例，可就是這對看似已經(jīng)退化的翅膀，邪光魔卻仍然可以靠它飛行。
    邪光魔是高階惡魔，在深淵的地位，僅次于炎魔和六臂蛇魔。它們藐視戰(zhàn)斗，但對鮮血的渴望，卻驅(qū)使他們不得不參加戰(zhàn)斗。邪光魔喜歡用自己的特有能力——“邪光擊”，使敵人喪失抵抗能力，然后再屠殺這些毫無還手之力的目標(biāo)，所以才叫“邪光魔”。
    邪光魔真不愧長了個野豬頭，不但非常壯碩，而且擁有不少的脂肪，堪稱膘肥體壯。據(jù)蘇擇實驗，這種惡魔的肉質(zhì)，也非常接近野豬肉，非常的有嚼頭。用來做回鍋肉或者扣肉，簡直再合適不過了。
    蘇擇取的肉，是邪光魔的后腿二刀和五花肉，不過邪光魔的脂肪層數(shù)很多。別說五花，就是七花、九花也是有的。
    要把回鍋肉之類的家常菜做好，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡單的，就要越用心。
    回鍋肉要做好，有幾個訣竅。一是選肉要精。要當(dāng)天宰殺的鮮肉，肥瘦相宜，最后是肥四瘦六，太肥則膩，太瘦則焦。二是煮肉要調(diào)味：如果清水煮肉，很難煮出肉香，也難以去腥。因此，水滾開以后，要先放入生姜、大蔥、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的肉塊，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。像有些隔水蒸的，就更加遜色了。
    三是切肉要巧。很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手。下刀難以均勻。懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀。現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。不過，蘇擇現(xiàn)在連冰箱都省了，直接讓那些法師，對著肉塊來個零級魔法“冰凍射線”，就搞定了，比放冰箱還快。
    四是煎熬要拿準(zhǔn)火候。應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的菜油，菜油與肉中的脂肪油融合，更有煎熬的香味。如果沒有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否則只是動物油，就少了那股香味。
    在制作的時候，先把熱鍋中的植物油燒到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子之后，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離。若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻。因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散。再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
    四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點。
    另外，掌握火候也是熬肉的關(guān)鍵。熬肉用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)，就能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。
    肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
    回鍋肉的配料有很多。辣椒、蒜苗、洋蔥、白菜等等都可以，蘇擇在這里用的配料是當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，一種叫做“竹葉菜”的野菜。它的外形接近竹枝，味道卻有些接近萵苣，但有股微辣。
    裝盤之后，在撒上幾枚當(dāng)?shù)靥赜械募t莓，頓時黃、白、綠、紅四種顏色相映成趣，肉香、油香、菜香、果香四種香味完美的融為一體，色香味齊備了。
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    回鍋肉還沒端上桌，那股香味就讓食客們直咽口水，一個個眼睛發(fā)直的盯著灶臺。
    不過。這次因為人多，蘇擇只是炒了前面的幾份作為示范，其余的都丟給其他廚師做。
    他親自動手的幾盤，剛剛放在案桌上，還沒等分配，就給一搶而光。幾條巨龍和等級最高的幾位，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，在案桌旁一閃而過，下一瞬間，菜盤就被他們牢牢霸占了，
    最過分的事，幾個高級奧術(shù)師為了搶到回鍋肉，但又擔(dān)心自己體力不足，于是他們居然用上了八級魔法【力場金剛?cè)浚途偶壞Хā玖龇鬯檎啤俊?br/>     不過搶菜動作最瀟灑的，莫過于那位“偽娘劍客”單佩君，只聽他那邊一聲劍出鞘的聲音，身形一晃，一盤回鍋肉就到了他面前。
    相比而言，幾頭巨龍的吃相就有些難看了。為了搶菜，居然連龍威都放出來了。四頭龍一起放出的龍威，把一幫想檢漏的家伙嚇得滾了一地。
    看著混亂的場面，蘇擇簡直有些哭笑不得。
    馬拉戈壁的，沒這么夸張吧！難道我的作品真的已經(jīng)逆天到了這個程度？
    蘇擇越看越是感到奇怪，因為他發(fā)現(xiàn)搶菜搶得最起勁的，往往是那些高級職業(yè)者，而那些低級職業(yè)者，反到?jīng)]這么激動。
    不過，這個疑團很快就得到了解釋。
    “蘇擇，你這個惡魔肉到底是怎么做的啊？真的可以增長實力耶，我剛剛發(fā)現(xiàn)，自己的實力正在增長中……”銀龍?zhí)}莉沅綬一邊猛吃，一邊支支吾吾的說道。
    “沒錯，確實有增加實力的效果！真是太不可思議了！！！”青銅龍新杰也旁邊附和著。
    思瑾現(xiàn)在是連筷子都丟一邊兒了，左手牢牢捂住盤子，右手不停的往嘴里送：“唔……蘇擇，你真是太偉大了！又好吃又能增強實力。這種美事簡直就是獨一無二啊！！！”
    這時，一個奧術(shù)師端著盤子走了過來，他一邊吃，一邊笑嘻嘻的說道：“蘇士君，請您加入我們奧術(shù)聯(lián)合會吧……我覺得，這種菜肴應(yīng)該算是法術(shù)料理，我們奧術(shù)聯(lián)合會可以提供各種原料。我們每年都要很多惡魔和魔鬼的配額，可以提供充足的食材……”
    他身上的法袍邊上，繡著三個金星加三條金線，這表明他是一位18級的大法師。
    藍龍思瑾一聽這話，馬上就不樂意了，她一拍桌子站了起來：“郭大師，你說什么？求德君是先和我認(rèn)識的，當(dāng)然應(yīng)該去我們祝州大學(xué)。我們祝州大學(xué)時全帝國最好的生物學(xué)專業(yè)大學(xué)。我們不但有惡魔和魔鬼，還有各種異位面生物，不但可以提供充足的食材，還能提供各種配料和調(diào)料！”
    兩個人立即爭了起來，緊接著，又有幾位高級職業(yè)代表各自的組織，加入了這場挖角大戰(zhàn)。什么陸軍的，空軍的，各個學(xué)院，還有什么游俠聯(lián)盟、森林修士公會等等……
    能到達高級職業(yè)的，都不是傻子，在明白這些菜肴的真正價值后，他們不約而同的立即選擇拉攏蘇擇。這些菜肴雖然是好，但也只是“雞蛋”，吃完了就沒了。但要是把蘇擇這支“母雞”拿下，難道還會愁沒有“雞蛋”嗎？
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    “喂，你們在搞什么？”
    突然，一個威嚴(yán)的聲音，打斷了這些家伙的爭吵。
    “啊，是蒼穹大人和葉焚大人……我們正在吃飯呢，呵呵呵……”眾人轉(zhuǎn)頭一看，原來是那兩位傳奇巨龍。
    蒼穹掃視了一遍正在大快朵頤的眾人，皺著眉頭問說道：“靖恒，你那些惡魔都凈化了嗎？”
    赤銅龍靖恒心頭一跳，連忙擦了擦滿是油膩的嘴，結(jié)結(jié)巴巴的說道：“啊……凈化，這個啊……哦，我們正在凈化呢……”
    “正在凈化？在哪里凈化的？”蒼穹問道。
    “哎……這個……我們把那些惡魔，都凈化到……凈化到肚子里了……哦，不，是吃掉了！正在吃呢……就是這個……”靖恒被嚇得語無倫次，結(jié)結(jié)巴巴的說道。
    蒼穹聽得一臉黑線，旁邊的新杰連忙過來打圓場，走過去解釋起來。“哦，蒼穹大人，是這樣的……”
    “哦，是嗎？蘇士君，這東西真有這些功效？”葉焚一改平常的冷漠，很有興趣的問道。
    “當(dāng)然，兩位一試便知！”蘇擇笑著請兩位傳奇入座，在端上幾份菜肴。這些都是事先為了防止意外，多備的，現(xiàn)在果然派上了用場。
    傳奇強者就是不一樣，表現(xiàn)比那些巴佬優(yōu)雅多了，不過從他們臉色也能看出，這些食物相當(dāng)?shù)膶ξ缚凇?br/>     金龍蒼穹掏出餐巾，優(yōu)雅的抹了抹嘴，嚴(yán)肅的說道：“你很不錯，蘇士君！我在此確認(rèn)，這種凈化方法很好！嗯，你們再送二十份同樣的菜肴，到我的主營。還有幾位大人，也要親自凈化這些惡魔！”
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