還別看“張大勺”沒給洪家這個(gè)面子，可平白無故就拒絕別人的好意，同樣是一種負(fù)擔(dān)?！　≡偌由掀綍r(shí)“張大勺”沒少做洪衍武的“生意”，賣了不少“高價(jià)菜”?！　《易詈筮@錢到底交沒交公，也只有他自己心里最清楚?！　∷詿o論打哪兒掄起，總歸有點(diǎn)不大好意思的?！　∮谑?，這位“張大勺”沒幾天便很難得地發(fā)出邀請(qǐng)，想在周末請(qǐng)客，帶洪衍武和陳力泉去下館子。　　這事兒掄起來，洪衍武當(dāng)然覺著自己擅長啊。　　別說上輩子天南海北，巴黎、紐約、東京的一通海吃海喝，就這輩子，他也自詡把京城最好的老字號(hào)、大飯店都吃遍了。　　再加上他有心想拍馬屁，便越俎代庖地對(duì)“張大勺”說，“外面的菜哪兒有您做的好吃??？不過您既然有這個(gè)雅興，我們哥兒倆也愿意奉陪。要不還是我們請(qǐng)您吧，無論‘萃華樓’、‘豐澤園’、‘聚德全’還是‘順東來’您隨便挑地兒。嗨，這么說吧，哪怕京城飯店都行。我們不怕花錢，只要您回頭再補(bǔ)我們一道菜就行了。”　　瞧瞧，居然肯用一頓飯換一道菜？還京城飯店都行？　　那不用說，這番話自然又捅咕到“張大勺”的癢癢肉了?！　≈徊贿^這位爺雖然被“咯吱”樂了，可并沒順?biāo)浦鄣拇饝?yīng)，反倒還挑起了洪衍武的錯(cuò)處?！　　澳阈∽诱媸莵G你祖宗的人，虧你還是洪家的后代，怎么一開口全是外行話??？”　　洪衍武不由一愣，“喲，您這什么意思？”　　“張大勺”這才滿臉不屑地告知?！　「仪榫┏窃捠窍喈?dāng)講究的，過去幾乎每個(gè)字都有明確區(qū)別，不能用錯(cuò)?！　∫宰鸱Q為例，“你”字加心要稱“您”，“他”字加心要稱“怹”，全有對(duì)應(yīng)?！　∧敲慈绻枋鋈ヌ幰彩且粯?。　　比如說，一般要說“上”什么地方，那都帶著鄭重和正式的意思?！　∩蠁挝?，上長安街，上派出所，這個(gè)可以?！　∫f“去”呢，就透著一股子平等的輕松勁兒了?！　∠袢ス珗@，去商店，也可以去電影院。　　以此類推，再來看“下館子”的“下”字，那就明白了。　　這既帶著自抬身份的意思，同時(shí)這也暗示了一點(diǎn)——吃飯的地方照樣要分個(gè)上中下的級(jí)別高低?！　e忘了，京城人向來把炒菜館兒概括為“莊館”，莊館莊館，上是莊，下為館?！　∧敲凑f起來，飯莊的級(jí)別當(dāng)然是最高的。　　京城的飯莊，大多以“堂”字綴在店名后為標(biāo)志?！　≡谝?guī)模上的標(biāo)準(zhǔn)是有寬闊多進(jìn)的高級(jí)四合院，能舉辦幾十桌，上百桌的高檔宴會(huì)?！　∠窈榧疫^去開辦的“衍慶堂”、“燕喜堂”均位列京城十大堂，不但有戲臺(tái)還有花園呢?！　∵@樣的大買賣就跟豪華五星級(jí)飯店一樣，當(dāng)然不能靠接待散客維持，承辦紅白喜事和喜壽堂會(huì)才是主要業(yè)務(wù)。　　因而人們稱呼起來那便是“上飯莊”了。　　無論是對(duì)店家的財(cái)大氣粗的敬仰，還是表示對(duì)請(qǐng)客主家的尊重，都值得這個(gè)“上”字?！　《酉聛?，比飯莊低一等的就是酒樓了?！　【茦穷櫭剂x，均以“樓”為后綴。　　這樣的地方別看承攬不了大型宴會(huì)，但因?yàn)橛袠情w，設(shè)雅座包間，規(guī)模也不小?！　×硗?，還必有著名的廚師掌勺，和高檔的拿手菜肴，才能叫響京城。　　所以這便是接待高級(jí)散客和小型聚會(huì)的主要場所了，也同樣是京城高檔餐飲的組成部分?！　∠窈榧业摹把苊罉恰本褪蔷┏堑陌舜髽侵?，這一說就得是“去衍美樓”，用“上”和“下”都不合適?！　∽詈螅偻屡?，那才輪到飯館呢。　　和飯莊、酒樓相比，飯館不但規(guī)模較小，且多是不成院落的平房?！　∽痔?hào)上便多以“居”和為主，現(xiàn)代就更直白了，多以“某某飯館”或“某某餐廳”直呼?！　≈劣陲堭^招牌菜，雖不乏享譽(yù)京華的特色名菜，可多數(shù)情況下菜色要少。　　原料也普通，多采用雞鴨魚肉，沒有山珍海味，那么價(jià)錢也就相對(duì)廉價(jià)?！　∥阌怪靡桑@必定就是接待普通顧客的餐飲場所了?！　∠襁@樣的買賣洪家也有，過去的洪家的“燕興居”就為京城八大居之一。　　所以說“下館子”，其實(shí)和“乾隆下江南”是差不多的用法。是能夠反映出人的心理狀態(tài)來的?！　‘?dāng)然有一種情況例外，就是客人提及具體店名的時(shí)候。　　為表對(duì)店家的尊重和自己的謙和，便會(huì)說去蝦米居，去砂鍋居，去柳泉居，去廣和居?！　∮纱丝磥?，“張大勺”簡單的一句話透露出的信息著實(shí)不少，那等于早就把高檔場所排斥在外了?！　《艺f到這里，還有一樣至為關(guān)鍵的緣故呢。　　那就是高檔餐飲因?yàn)榻哟念櫩腿后w不一樣，大飯莊大飯店為了領(lǐng)導(dǎo)干部和外賓，越來越重視體面，忽略味道?！　≡偌由纤麄兘?jīng)常參加廚行美食烹飪大賽，這又導(dǎo)致藝術(shù)拼盤之風(fēng)盛行，于是許多傳統(tǒng)菜非得故弄玄虛，不但費(fèi)時(shí)費(fèi)工，也華而不實(shí)。　　對(duì)這樣奢靡風(fēng)重，輕忽口味的菜，“張大勺”可是甚為鄙夷不恥?！　榇怂e了具體的例子?！　”热缡终f蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品?！　〗Y(jié)果有個(gè)飯莊就有把“紅燒鱔背”放在盤心，四周堆起高高的蛋清，改了名兒叫“雪里藏蛟”?！　∷麄冞€發(fā)明了一道菜叫“雪花蟹斗”是蟹粉裝入原殼，上面堆起一團(tuán)蛋清。　　如果在筵席上遇到這道菜，第一道下筷時(shí)尚可避開蛋清，后一道卻要先把蛋清撥了才能入口?！　】梢娺@種創(chuàng)新純屬脫褲子放屁之舉，蛋清點(diǎn)綴對(duì)菜本身不但毫無幫助，反而影響了菜的味道。　　反過來價(jià)格卻高上去了，實(shí)在坑人不淺?！　≈劣谛○^兒與之相比，由于廚師常年累月專營小賣，有許多菜都是親力親為?！　Ｐ闹轮?，一做數(shù)年，反倒水平不低。經(jīng)常都能找到不俗的好菜。　　所以真講吃，現(xiàn)在傻蛋才去大飯莊子呢，那都是騙人的！　　好一番解釋啊，雖說一個(gè)“下館子”就招出“張大勺”這么多話來，不免顯得有幾分矯情，　　可要考慮到洪家的背景，也就難怪他要取笑洪衍武了?！　≌l讓他祖宗就是干這個(gè)的呢？作為洪家的后人，不但無知，而且忘本了?！　∫虼撕檠芪浞堑辉谝?，反倒還挺感激，直說長學(xué)問了?！　∩踔了完惲θ獌?nèi)心還隱隱有所期待。　　為什么？　　就沖這番講究，他們倆就都覺著和“張大勺”一起去吃小館兒，或許不會(huì)平常?！　]準(zhǔn)兒又能大開眼界呢，真能得享口腹之欲呢。</br>