火車不是推的，泰山不是堆的，黃河不是尿的，牛皮不是吹的。　　且不說李福換上新衣，踩上新鞋，精神面貌為之一新，看著也是干干凈凈、利利索索的一位老人家了。就說他才稍微的露了點肚子里的“雜貨”，就輕而易舉讓洪衍武心服口服了。　　因為要知道，在京城的“紅白事兒”上，“茶行”與“廚行”互為表里，缺一不可。廚行是幕后，“茶行”是臺前，那做的就是臺面兒上的事兒，再重要不過了。　　除先期準備工作的各項雜務之外，從客人來了之后的贊禮、接待、呈禮、讓座、斟茶、果席、小吃、上菜、上湯，這一道道具體流程環節。也都得靠“茶房”來負責協調各處。　　別看名義上“茶房”只是紅白喜事的半個禮賓，可實際作用比真正的禮賓大多了。哪一處缺了“茶房”都玩不轉。　　實事求是的說，有經驗的好“茶房”堪稱是宴請流程中的中流砥柱、靈魂人物。他們所能提供的服務，就是今天哪怕名氣再大的“婚慶服務公司”也做不到。　　像今天這些的禮儀司儀和婚禮承辦組織者，根本就沒人能達到像過去的茶房那樣，上至官方會典條例，下至民間“婆婆大全”，無不通曉。說話、行事嚴絲合縫，湯水不漏。　　甚至還能對主家的疏忽及時提醒，對不通禮節者還能“拉串兒”（提前代教禮儀）的地步。就更別提什么安置茶灶油桌、斟茶倒水、整治果席、制作京味甜食這些專業性技能了。　　那是文化知識、人情世故、禮儀禮貌、服務項目上的綜合差距。現代的婚慶組織者素質上差多了。　　所以說，李福既是個名副其實的禮儀通家，也是個極富實際經驗的宴請組織者。　　再加上“衍美樓”就在洪家的家門口，他當年就經常負責照應洪家的紅白事兒和喜慶堂會。無論對洪家的忌諱、喜好和院落環境都熟悉極了。　　該注意什么，到底怎么弄，全都門兒清。他要不是行家就沒行家了。　　具體說來，李福就喜宴事宜，初步只跟洪衍武談了兩點最需要優先解決的問題。一是人，一是物。　　首先來說，誰家里也不是飯莊子，辦事就必得要先請廚行。　　過去洪家就是開酒樓飯莊的，由“衍美樓”派人“出外會”就行。也不用派人“監席”，自然省心。　　可現在就不行了，洪家早沒了自己的飯莊子酒樓。就得外請。　　而廚行的手藝好賴，在當今社會環境下才是真正的重頭戲。要是客人們吃不好，那可是最丟面子的。怎么把席面辦得實惠上檔次，是重中之重。　　另外由于洪家辦得場面大，要請的人頭兒多。那僅僅是手藝好的廚師還不行，還必須得有應付這種大場面經驗的人才行。　　否則不但會給主家造成沒必要的浪費。現場也會掉鏈子，焦頭爛額丟主家的臉面。　　所以請誰來辦，合適的人選可就不那么容易找了。　　另外光有廚師還不行，知賓的、擺禮的、讓座的、斟茶的、上菜的都要用人。至少也得要雇請十幾號人來幫忙。　　過去這不算什么難事，但現在人誰也不愿意為倆錢去伺候人。哪怕肯多出錢，找足人手也要費不少周折。　　其次，外請的廚行只出人手。弄不好連材料都得主家自備。所以要用到的鍋碗瓢盆，桌椅板凳，以及茶碗茶壺，乃至灶臺炊具都得主家自己備好。　　像過去，灶臺專有行家里手來砌，喜事上的禮儀用品由“喜轎鋪”出賃，宴席上的鍋碗瓢盆、炊事用具由廚行和飯莊子出賃，茶具和水壺由“火壺茶會”出賃，桌椅板凳、成套餐具則由“家伙座兒鋪”出賃。　　另外還有負責搭喜棚的“棚鋪”，專門扎彩的“京彩局”，供應禮俗用品的“京紙鋪”、供應“龍鳳喜餅”的“餑餑鋪”和出“喜字饅頭”的蒸鍋鋪。　　哪怕是辦新式婚禮，租用文明結婚禮堂，所要用的各種陳設。新郎的西式禮服、新娘的婚紗、頭紗、珠冠、頭花、手花、拉紗小孩兒的禮服、花籃、花車、西式樂隊，也有“絨線胡同”的“紫房子”可以承辦。　　總之，無論哪一樣哪一樁都有來路和出處。主家只需掏錢雇買就行了。　　但現在這些買賣鋪戶早就都沒了。可這些東西吧，有的能省，有的還真省不了。　　如果要辦，那一樣樣的就得自己操心了，都得去挨樣現抓現找。　　麻煩不說，關鍵是許多東西租不到了只能買。花錢肯定不老少，還得要人往家運送，這些事兒也得先有個算計才好……　　李福剛說到這兒，洪衍武就已經聽傻了。　　他可從沒想過在家要操辦這么個事兒，涉及到的東西會那么多多，需要處理的問題會那么瑣碎。　　想想看吧，這么多繁瑣無比的事情，千絲萬縷的頭緒，那不是憑勤快、細心肯花錢就能解決的。好多問題沒經驗連想都想不到。　　要是就靠他自己籌措，還別說體面了，一個考慮不周，那就得辦砸鍋的笑話。　　好在有李福在，這才救了他的急，替他擔了操心受累的重擔啊。他又不傻，哪兒能不念李大叔的好呢？又哪兒能不心甘情愿地把“總調度”的名頭讓出呢？　　于是，當場洪衍武就跟李福拍胸脯，表示一切服從聽指揮。　　而且他還有自己的強項，那就是請李大叔放心，錢和人他都有。　　他說用什么東西該買就買，十個人的大圓桌兒先要他四十張，其他物件按照這個標準配備。反正他還惦記以后把老鋪重張呢，買多少也不會浪費。　　人手同樣不用發愁，買東西他可以派人派車跟著去，力氣活兒不用李大叔操心。最后臨到辦事前，他保證能招呼幾十口子過來，任由李大叔從中挑選就是了。　　這么一聽李福到真高興了。一個是他最擔心的問題有了保障。二是他哪兒能不想老鋪重張呢？　　老爺子連連說好，還說那一天要真來了，我怎么也得站在“衍美樓”堂前再招呼幾天客人。　　話說回來，倒真是“行家一伸手，就知有沒有”。借著洪衍武的話，李福跟出了個好主意，是又經濟又實用。　　敢情李福的意思是，其實根本不用買大圓桌。統一買四方桌即可，這種桌子的用處最大，日常自用都可以。而且只要加個圓桌面，鋪上臺布，立刻就變成十人座。　　搬運方便，好鋪好撤，這有多么便宜呢？　　洪衍武立刻挑起大拇指，忍不住大呼高明。　　因為這就是經驗啊，沒干過的人，你撞破了頭也想不出來。甚至因此，還刺激得他有了一個升級版的想法。　　他眼珠一轉，很快就相當興奮地說，“李大叔，回頭我先給你拿三千塊錢來。您還別買一般的桌子，咱先去信托行的木器店。您就專挑硬木八仙桌給我買，黃花梨、紫檀木、雞翅木我都要，不是一色都沒關系，反正不是也得鋪臺布嗎？那才真叫一舉兩得呢……”</br>