午飯過(guò)后，出乎意料，王蘊(yùn)琳竟然提前半天回家了。 敢情這得益于她上班的布鞋廠是大集體，管理上沒(méi)那么嚴(yán)，何況職工里老娘們又占據(jù)多數(shù)。大家都惦記著家里，中午吃飯時(shí)一起哄，廠長(zhǎng)鎮(zhèn)壓不住，又磨不開(kāi)面子，也就提前放假了。 那么自然而然，老太太一高興，直接跑到幼兒園提前“解放”了孫子，然后就帶著孩子喜氣洋洋回家來(lái)了。 不用說(shuō)，家里多了這個(gè)小的，那可就開(kāi)始熱鬧了。何況孩子奶奶又下達(dá)一道過(guò)年專用的指令，“隨便兒吧！” 這意思就是說(shuō)，三百六十天“站要有站樣，坐要有坐樣”的拘謹(jǐn)，得到了徹底解脫，洪鈞滿可以穿著臟舊棉衣滿地打滾兒了。 洪衍爭(zhēng)和徐曼麗都還沒(méi)回來(lái)，沒(méi)有爹媽在場(chǎng)，情景可想而知，洪鈞這小子簡(jiǎn)直樂(lè)成了小瘋子，上竄下跳，演《三岔口》似的好一通摸爬滾打。 只是瘋滾不多久，也就膩了。俗話說(shuō)“姑娘愛(ài)花，小子愛(ài)炮”，他就纏磨上了洪衍武，找三叔一起去放鞭炮。 而洪衍武見(jiàn)外面大雪已厚，卻給他提了個(gè)更好的建議。 “你小子傻不傻？連玩兒都不會(huì)。這么好的雪，咱堆個(gè)雪人不成嗎？放什么炮啊……” 洪鈞聽(tīng)了樂(lè)得就是一個(gè)蹦高兒，然后開(kāi)開(kāi)心心接受建議，跟著洪衍武和陳力泉去白茫茫的院兒里折騰上了。 不多時(shí)，丁家的小孫女鈴兒也被老丁接了回來(lái)，見(jiàn)他們已經(jīng)把個(gè)雪球滾得老大，為了這難得的樂(lè)趣，也興致勃勃加入了其中。 至于東院各家，也自有忙碌內(nèi)容。大人們開(kāi)始著手張羅年夜飯，邊建功和蘇錦去街上看電影了，怕冷的蘇繡和洪衍茹則結(jié)伴在屋里剪窗花。 要說(shuō)倆丫頭也真是心靈手巧，什么“喜鵲登梅”、“二龍戲珠”、“孔雀開(kāi)屏”、“天女散花”以及各種花、卉、蟲(chóng)、魚(yú)、鳥(niǎo)的圖案，就沒(méi)她們不會(huì)的 就這樣，倆小時(shí)以后，當(dāng)洪衍武、陳力泉帶著兩個(gè)孩子堆好了一大一小的兩個(gè)雪人之后。倆丫頭也把一張張窗花都剪出來(lái)了，貼滿了洪家和蘇家的玻璃窗。其余的，也滿夠邊家和丁家用的了。 湊巧的是，就在這時(shí)，不但王蘊(yùn)琳的餃子餡兒剛剛拌好，洪衍武的大哥和大嫂也提前下班，同時(shí)進(jìn)門(mén)了。 為了這個(gè)，王蘊(yùn)琳一下就樂(lè)了，說(shuō)不出的痛快。因?yàn)檫@也就意味著，洪家人全都聚齊，下面可以早點(diǎn)進(jìn)行除夕最重要的一項(xiàng)活動(dòng)，動(dòng)手包“五更餃子”了。 別看過(guò)年包餃子是北方人共同的習(xí)俗，大家也都知道“餃”和“交”諧音，“子”為“子時(shí)”，吃餃子取“更歲交子”之意的典故。可實(shí)際上，卻很少有人更進(jìn)一步地了解這種傳統(tǒng)食品的演變和講究。特別是京城年俗中的餃子。 比如說(shuō)，和面的“和”和餃子的“餃”，還有相聚之意，所以餃子也象征團(tuán)聚合歡。再比如說(shuō)，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻瑯右矌в小罢胸?cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。 并且因包餃子時(shí)，要用手一下一下沿著餃子邊捏，講究包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)不能露餡。這除了有免得餃子里的“財(cái)”露了，“福”跑了的意思。民間對(duì)此還有額外一講，叫做“捏小人嘴”，圖的是可以避讒言，防小人中傷。 另外，在舊日京城，因受旗人影響，“煮餃子”的官稱一直被叫做“煮餑餑”，民國(guó)后才逐漸改稱“餃子”。而且舊時(shí)和現(xiàn)今比較，還有一點(diǎn)最大的不同，就是京城無(wú)論貧寒還是富貴人家，除夕的餃子一定要吃素餡的，一點(diǎn)葷腥不沾。 這不是為別的，而是因?yàn)槟菚r(shí)餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請(qǐng)神餃子”。同時(shí)，這也有求“素凈平安一整年”和為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈之意。 特別值得注意的是，傳統(tǒng)概念的“葷”與“腥”也是有區(qū)別的。“腥”單指大魚(yú)大肉，而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物，因此餃子餡兒里蔥蒜同樣不能放。 說(shuō)到這里也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風(fēng)俗的歷史遠(yuǎn)沒(méi)有建國(guó)時(shí)間長(zhǎng)。最后能形成風(fēng)潮推廣成例，災(zāi)害年月的物資匱乏和強(qiáng)制性的“破舊迎新”運(yùn)動(dòng)，當(dāng)是主要原因。 不過(guò)說(shuō)起傳統(tǒng)素餡餃子餡料，其實(shí)并不比肉餡便宜，制作起來(lái)也相當(dāng)麻煩。因?yàn)楸M管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。要是富貴家庭講究的，甚至遠(yuǎn)比肉餡更加好吃。 像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然后用開(kāi)水焯了攥干再剁爛。大白菜要用刀剁，加一點(diǎn)鹽殺出水分后再用屜布裹著擠干水分。 其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的干貨自然是要先發(fā)好，再細(xì)細(xì)地切。還可以放一些切得細(xì)碎的冬筍、面筋、白豆腐干。 除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒兒”（饹馇盒兒是京城著名小吃，以綠豆面為主要原料，內(nèi)包素菜，形方如盒，香脆可口。）或是切好的油餅、油條，為的是起到調(diào)和作用，讓素餡兒吃起來(lái)口感柔潤(rùn)，而不至于渣渣粒粒的。 當(dāng)這些主料預(yù)備好了，就可以用芝麻搟成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成咸淡可口、松膩適度的全素餃子餡兒了。 像今年這種情況下，洪家肉食充足，物資充沛。王蘊(yùn)琳考慮到年夜飯盡是大魚(yú)大肉未免太過(guò)油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當(dāng)時(shí)最好不過(guò)的調(diào)劑。于是她就選擇了恢復(fù)傳統(tǒng)，照著老令兒拌了一盆子講究的素餡兒。 當(dāng)然，當(dāng)餡兒端上桌時(shí)，就不免引起了一些不解和非議。像洪衍爭(zhēng)和洪衍文都有點(diǎn)抱怨，直說(shuō)“媽，怎么餡兒里沒(méi)見(jiàn)肉？這也太素了？” 唯獨(dú)洪衍武頗能體會(huì)其中的精彩，看了大加贊賞，一個(gè)勁夸素餡兒拌得好，說(shuō)這才符合科學(xué)飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。 哄得王蘊(yùn)琳樂(lè)呵呵的，都直夸老三有見(jiàn)識(shí)，懂?huà)尩男模@才對(duì)大家講了自己的用意。只是，這卻又不免讓洪衍爭(zhēng)和洪衍文對(duì)弟弟有點(diǎn)兒吃味兒，腹誹上幾句“馬屁精”了。 在王蘊(yùn)琳的催促下，很快，洪家全家人都洗過(guò)了手，或站或坐圍在八仙桌旁開(kāi)始和面，搟皮兒，動(dòng)手開(kāi)包。 其實(shí)過(guò)年的餃子，在具體制作程序上和平常只有兩個(gè)不同。一個(gè)講究面劑子不能動(dòng)刀，必須用手揪。另一個(gè)是“特定節(jié)目”，在包餃子時(shí)候，要按全家人頭把硬幣和小棗兒包進(jìn)餡兒里。 這是京城的傳統(tǒng)，講究吃餃子的時(shí)候，誰(shuí)咬著錢(qián)，就寓意這一年財(cái)運(yùn)滾滾。如果誰(shuí)咬到了棗，則代表著大吉大利。這項(xiàng)內(nèi)容既喜慶又具娛樂(lè)性，大家哪怕為了這個(gè)，也愿意多吃幾個(gè)餃子。 還真別說(shuō)，相隔數(shù)十年再和家人共度春節(jié)，洪衍武如今非常能體會(huì)母親為什么每年必定要把家人聚齊才一起包餃子。 因?yàn)檫@個(gè)步驟太重要了。這既體現(xiàn)出一家人團(tuán)結(jié)和睦，齊心協(xié)力，也是大家一起交流過(guò)程。哪怕一年里再大的疙疙瘩瘩，在這溫馨、其樂(lè)融融的氛圍里，也解了一大半兒了。 至于小孩兒么，也同樣不無(wú)聊。雖然他們往往只能幫大人揉出幾個(gè)不怎么合格的餃子皮兒，而且也坐不住，待久了容易膩味。可別忘了，面團(tuán)卻能起到玩具的作用。 像洪衍武和洪衍茹就像當(dāng)年母親哄自己似的，換著教洪鈞和鈴兒拿面劑子捏小動(dòng)物，然后等他們捏鼓好了，再幫他們放在爐圈兒上烤。 因此倆孩子一直玩得饒有興致，沒(méi)一個(gè)鬧騰的。等餃子包得差不多時(shí)，他們也有了各式各樣的小兔子、小刺猬、小鴨子、蝸牛、烏龜……</br>