有關夜市的事兒至此可沒有完全結束。　　因為壞事去了又來了好事。　　一塊早就被洪衍武惦記上的風水寶地也要招個體工商戶來擺攤了。　　那就是京城著名的“東華門夜市”。　　說起這個這東起王府井北口，西到南河沿北口，全長三百多米，占據了東華門大街道路路面的北半部分的夜市，可絕對不一般。　　因為它同時具有好幾個“京城第一”。　　比如說是京城第一家在馬路上開辦夜市，又比如說是京城規模最大的夜市，再比如說是京城首家以“夜市”掛名的小吃街，而且它還是京城保留時間最長久的夜市。　　直到洪衍武穿越前，這里還是生意興隆，熱火朝天的呢。　　（2016年關閉）　　而這最后一條，恰恰得益于它得天獨厚的地理位置。　　就因為靠近故宮，在其他的夜市因為節假日、休息日增加，購物場所增加，逐漸消亡之后。　　它卻靠著不斷增長的內外游客數量始終保持著旺盛生命力。　　那毫無疑問，這塊地界就是一個金光燦爛、叮當作響的大聚寶盆。　　只要占下來，日后都不用真的賣什么，光收租子就能收到手抽筋兒。　　事實上也正是如此。　　最早一批在此售賣京味小吃的“土著”，一進入九十年代，就逐漸開始將攤位轉給外來經營者，開始躺著掙錢了。　　這才導致經營京城地道小吃的攤位日益減少，京城人逐漸不再涉足此地。　　而在2000年東華門夜市改造升級為“東華門美食坊夜市”以后，這里已然徹底復制了“西單服裝夜市”那批“聰明人”的做法。　　也正是從這一關鍵的時間點起，所有的攤主中再難尋京城本地人的身影。　　于是，東華門夜市昔日所創造的聲譽不再，掛羊頭賣狗肉的年代開始了。　　這里很快變成了完全以哄騙游客為主，專營“天南海北胡做亂賣敢吹牛大雜燴”的地方。　　炸蜈蚣、炸魷魚、炸蠶蛹……稀罕物一樣接一樣登臺。　　賣家也不局氣了，以次充好，衛生差勁，價格跟風漲。　　僅僅三串烤魷魚就敢要你40元，炒肝15元，炸灌腸10元，鹵煮18元，爆肚定價15元，其余像炸灌腸、煎餃等小吃都在10至20元不等。　　這么說吧，聚集著八十八個小吃攤的地方，只有二十四家在賣京城當地小吃，而且品種非常少，僅有所謂的“爆肚”、“炒肝”、“糖葫蘆”、“灌腸兒”等種類，并且還要打個引號。　　于是便有人生動的把這里調侃為“外地人懵外地人一條龍”，實在是精辟得很。　　但即使如此，這里也從沒缺過從五湖四海，七大洋五大洲而來，伸著脖子自愿挨宰的“傻子”。　　畢竟京城的故宮太有名了，京城的文化底蘊也太厚實了。　　只要打著“皇家”、“宮廷”、“京味”的幌子，都不用費力行騙，就有人自覺自愿上當。　　而且京城作為首都擁有超強的政治屬性，政府對國家級的著名景點實行補貼政策。　　像故宮、頤和園、圓明園、北海、景山、天壇、地壇的門票都是極為廉價的。　　這恐怕在很大程度上增強了游客們對一些旅游欺詐行為的容忍度。　　不得不說，這算是一種變相的“讓利于民”了。　　總之，就沖著這條街在日后幾乎等同于京城旅游的名片，是游客們必到之地。　　洪衍武就必然不肯放過。　　實話實說，他一直就跟惦記著偷羊的狼一樣，在緊密關注著這方面的動向。　　這樣在宋國甫告知他東華門夜市已經確定即將招商的內部消息后。　　他也必然像聞著鮮肉味兒一樣的興奮，緊著催促宋國甫幫他趟門路，找相關負責人拿攤位。　　于是最終，在招商公告還沒貼出來的時候，一頓酒宴的桌上，洪衍武就靠拉關系走后門，在所有個體戶之前，提前預定下了五十個攤位了。　　代價不過是幾瓶好酒，幾條好煙，再幫忙買一臺平價的進口彩電而已。　　這就是這個經濟起步的年代巴結權力的特征。　　由于大部分的人都沒見過什么大世面。　　在不違反重大原則的情況下，吃吃喝喝，送點禮物，再適當辦點私事兒就足以了。　　真想多給，成千上萬的塞錢，人家還真不敢要呢。　　當然，也是因為同樣的原因，洪衍武即使貪心不足，卻同樣沒可能拿到更多的攤位了。　　人家也怕出事啊，就這五十個已經是極限了。　　而且是兩頭和中間的地段都有，不可能全都是連著的熱門地段。　　甚至人家還擔心洪衍武光占著茅坑不拉屎，因為貪心不足再把夜市給搞砸了呢。　　非得讓他說出攤位拿到要怎么辦，具體經營什么，才敢把攤位真的批給他。　　好在這一條洪衍武可有的是辦法。　　他不是還身兼公職嘛，跟龐師傅他們關系又不錯。　　回去就先跟大食堂這邊商量了一下，說要給大家伙找點副業干干，賣出去的利潤四成當租金。　　這下好，立刻獲得了大家交口稱贊和滿口致謝。　　一半攤位很快就被自愿結合成五組的人給分了。　　經營項目也很快確定下來。　　肉餅、餡餅、鍋貼、糊塌子、褡褳火燒、配小米粥、棒渣粥、荷葉粥一組。　　炒飯、炒面、炒餅、炒疙瘩、燴貓耳朵配紫菜雞蛋湯是一組。　　蒸餃、燙面餃、燒麥、包子、元寶餛飩配咸菜、豆兒粥一組。　　雞湯面、榨菜肉絲面、芝麻醬拌面、麻辣涼面、炸醬面又是一組。　　最后還有一組，大家有點沒想頭了。　　倒是洪衍武根據前世京城流行的“京味兒肉夾饃”，出了一個“創新”的主意。　　那就是讓他們做點燒餅，燉點豬肉，再弄點香菜、青椒、小芹菜一切，來了個“燒餅夾大肉”再搭配著涼粉兒、煮老玉米賣。　　說到這里，就不能不提一提原本的京味兒肉夾饃啊。　　其實大家都知道，那玩意是仿效陜西肉夾饃的變種。　　用的是豬肉不假，可京城人真做不到人家那個香味。　　正因為吃了口膩，這才又加入了香菜和青椒作為配菜。　　另外一個遠遠不如的地方，是夾肉的饃也做不好。　　所以這東西也就勉勉強強的湊合事吧，優點是價廉管飽解饞，是個糙口兒。　　還千萬別碰上人家李逵，否則這李鬼一比，就沒戲了。　　而洪衍武出的主意為什么說是創新呢？　　說實話，就因為他并沒有照搬原樣。　　而是根據自身的體驗，在這個燒餅和配菜上做了一些改進。　　別忘了，京城人是不會做饃，可燒餅是正行，那手藝高啊。　　洪衍武也是跟著茍師傅學過白案，才真正了解到京城燒餅的種類之多。　　什么吊爐燒餅，卷酥餅，糖燒餅，油酥燒餅，蛤蟆吐蜜，蟹殼黃燒餅，缸爐燒餅，燜爐燒餅，白馬蹄兒，紅馬蹄兒，那品種多了去了。　　現今人一說京城的燒餅就芝麻醬燒餅，那不對。　　芝麻醬燒餅只是其中一種，而且是讓人白嘴兒吃的。　　頂多就點咸菜和稀的。　　如果要用這東西夾肉，不但串味兒，也忒厚實了，并不好吃。　　真要用來夾肉的燒餅，那就得用“吊爐燒餅”。　　這種燒餅的特點是兩層厚皮，無瓤，這是專為了夾肉或夾油馃而食的。　　只是由于制作費工，越往后，商家越懶得做，這才逐漸為芝麻醬燒餅所代替。　　不過像茍師傅這樣的高手，還有一種更高明的變通辦法。　　那就是不用傳統吊爐而用餅鐺烙后烤熟，形與味皆似吊爐燒餅，行內人稱“假吊爐”。　　而最后，洪衍武于配菜里又加了小芹菜，也很有必要。　　因為多出了一種香芹的口味可以豐富口感，還更解膩。　　這么一來，想想看，這“燒餅夾大肉”能不好吃嗎？　　反正大食堂做出來一試，是人人嘴角流油，交口稱贊。　　而洪衍武自己也感覺比原有的京城流行版本強多了。　　至此，一半攤位的問題就算解決了。　　至于剩下的那些攤位怎么辦？那也好辦。　　洪衍武又找了趟“天興居”的司師傅，把三個攤位勻給了他過去的老師傅和同事們。　　讓他們用兩個攤位賣炒肝包子，另一個攤子半串行，賣鹵煮火燒。　　其余還有分布在小吃街兩頭的二十二個熱門攤位呢，洪衍武就留下自用了。　　或許有人迷糊了，這么多他用的了嗎？　　嘿，這個夜市可沒硬性必須得賣小吃。　　剛開業時，也必然是五花八門，什么都有。　　所以除了讓“三蹦子”、“菜刀”再安排幾個人，晚上占四個攤子賣旅游商品以外。　　洪衍武還把原先在旅館呲活兒，后來被他安置在百貨大樓門口練攤兒的那小二十號人抽調出來。　　這批人他又分為兩組。　　一組不用變化，還照舊賣服裝。　　另一組挑幾個機靈的，他教給他們賣烤串兒。　　學這玩意，可上手快啊，技術簡單。　　另外事實證明，這烤串兒也必然會是風行全國的小吃。　　別看京城眼下還沒有，但就已經知道的歷史走向而言，絕沒可能不大火的。　　最后外加再順帶賣點啤酒汽水什么的。　　這也就順利解決了全部攤位的經營內容的問題。　　而那些空出來的百貨大樓門口攤位呢？　　再以兩千的價錢，轉租給別人就完了。　　這樣這幫小子去了東華門夜市，也就“進化”成了吃租子的主兒了。　　從此每人每月除了自己干活兒掙錢，還能從租金里干落八百，那絕對會是美滋滋的。　　總之，是面面俱到，沒有一處安排不妥帖的。　　于是當一切規劃設計確定之后，一上報，東城區工商局那頭也放了心。　　接著大印一蓋，五十個攤位便又落入洪衍武的囊中。　　自然，經一事必定要長一智。　　鑒于剛發生的不愉快，這次洪衍武可沒把所有攤位再平均到每個手下的腦袋上。　　而是只落戶到了自己絕對信任的一干親信名下。　　特別是“小百子”，因為最得洪衍武信任。　　這小子的頭上頂的攤子最多，足足有十五個。　　要說句不好聽的，真哪天洪衍武要倒霉，出門被車撞死了，或者在臉盆里嗆死，又或是絆個跟頭摔死。　　“小百子”一定會為洪衍武給他留下的“遺產”無比吃驚的。　　他就是永遠不干活，找不著工作，只要不出手這些攤位，這一輩子都夠了！</br>