有意思的是，就在服務(wù)公司商店逐漸準備就緒，馬上就要開業(yè)的前夕。　　“北極熊”的兄弟單位，當然也是隱隱的競爭對手——“義利食品廠”。　　竟然在多種經(jīng)營的業(yè)務(wù)上，搶先發(fā)了一槍。　　4月20日，共和國的第一家西式快餐店“義利快餐廳”，在京城西單南口的西絨線胡同正式掛牌開張。　　應(yīng)該說，開業(yè)典禮折騰出的動靜實在不小。　　敲鑼打鼓，鞭炮聲聲中，“義利”請來了市長親來剪彩，陪同的羅陽也跟著市長上了新聞?wù)掌！　∥鞣絿荫v京記者是聞訊而至，美聯(lián)社發(fā)表的電訊稿，將其比喻為“共和國改革開放的又一次進行”。　　這樣一來，京城百姓看過報道后，也都蜂擁而至，爭先恐后，從京城的四面八方趕來。　　為的是品嘗漢堡包、火腿三明治，體驗一種從未有過的新鮮感。　　還真別說，當人們走進餐廳，還真沒失望。　　輕音樂撲面而來，空調(diào)機送來清新怡人的空氣。　　一百五十平米的餐廳店堂步布置得典雅豪華。　　右側(cè)是一排明亮的大鏡子，使得有限的空間變開闊了。　　奶油色帶花紋的高級裝飾板鑲嵌在四壁和天花板上，整潔的方桌和考究的座椅井井排列。　　可調(diào)節(jié)的燈光，輕曼地灑在明凈的水磨地板上，給餐廳披上了一層溫馨的色彩。　　特別是這里還多了許多人們未曾見過的新鮮玩意。　　顧客們洗完手，水池上就是一個小小的熱風機，不到一分鐘就能把手烘干。　　開票的服務(wù)員使用的是電子計算機，又快又準。　　取貨處，顧客所要的食品都放在一個塑料托盤里，端起來很方便。　　而冷飲的杯子、小勺、吸管無不是一次性的……　　總之，這一切在當時最為時尚的東西，讓京城的百姓開了眼。　　也讓他們?yōu)槟苡H身體會到西方現(xiàn)代生活方式，感到歡欣雀躍。　　于是開業(yè)沒多久，“義利快餐廳”的日銷售額輕而易舉就達到了六七千元。　　這以當時社會的消費水平來看，無疑是一個銷售奇跡。　　不過就在新聞媒體不遺余力的報道宣傳，社會上由此引發(fā)“西餐是否符合國人口味”，“二十元平均價位是否太過昂貴”的相關(guān)辯論的時候。　　洪衍武卻對“義利快餐廳”花團錦簇、欣欣向榮的營業(yè)狀況，很不以為然。　　必須說清楚了，他可不是犯酸，而是看得明白。　　因為盡管搶跑了好幾年，但這次“義利”在快餐領(lǐng)域首開先河的嘗試實在是不怎么成功。　　為什么這么說？　　首先，“義利”的“洋快餐”，本質(zhì)上就是假的。　　在考察過諸多國家之后，“義利”廠方最終選擇了和一個親近大陸的港商合作。　　可這個港商的飲食公司實力并不怎么樣，僅僅屬于小型公司。　　自然了，所帶來的洋口味既不正宗，也沒有推陳出新的能力。　　其次，是當時餐廳的裝修、燈具，以及消耗性的用品、餐具，本土企業(yè)還生產(chǎn)不出來。　　大部分都需要進口，這就成了一個很大的資金消耗缺口。　　再加上這個餐廳的合作本身又摻雜了一些政治合作氛圍，經(jīng)營管理完全跟不上勁。　　國內(nèi)體制的弊病依然故我，這就導(dǎo)致員工內(nèi)部浪費很嚴重，進一步拉低了利潤。　　這么一來，這家快餐廳的銷售價格既無優(yōu)勢，利潤率也不高。　　如果從體驗上講，這里跟“馬克西姆”和“莫斯科餐廳”完全沒法比。　　于是乎，像文藝界、體育局、新聞界，這些主要光顧這里的人，惠顧一次兩次，就不會再來了。　　他們也只是嘗嘗新鮮，誰也不傻，暈了頭的才會再當回頭客。　　那么綜合而言，敗因其實打一開始就埋下了，這買賣要不黃才沒道理呢。　　這也是為什么原有歷史里，“義利快餐”終究沒有發(fā)展起來，半死不活的吊命到了2002年。　　然后就隨著拆遷改造，不聲不響的消失在歷史的塵埃之中了。　　所以說，洪衍武對“義利”只有同情，毫無羨慕，更談不上壓力。　　相反的，他倒是對楊廠長覺得“服務(wù)公司邁步有點太小了”的想法很不屑，很不滿。　　更對其要把服務(wù)公司未開張的餐廳改為“西式快餐”的荒唐想法，進行了堅決的駁斥。　　“大廠長啊，不是我說您，您這可不對啊！光看著別人家孩子好啊？您就不怕傷自己親骨肉的心嗎？”　　“我跟您說，他們這么熱鬧那是表面，咱得算算性價比啊。辦這么個的餐廳的錢，頂?shù)蒙吓獥l方便面的生產(chǎn)線了吧？而且之后還得持續(xù)投入外匯資源。”　　“反過來咱們的零售點兒，每月多多少少還能給弄點外匯回來。這里外里那個劃算？”　　“更何況他們用了多少人，咱們又用了多少人？真要平均算每個人創(chuàng)造的利潤，咱們也不比他們差。　　“還有，人家‘義利’弄西式快餐，是因為人家有獨特優(yōu)勢啊。名氣和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，都占著便宜呢。人家是英國人創(chuàng)辦，滬海進京的老牌子。這么多年了，一說面包和巧克力，京城人就認他們家，覺得正宗。他們用自家的產(chǎn)品，也能降低不少成本。”　　“而咱‘北極熊’是冷飲領(lǐng)域翹楚，搞這個不是說一點不沾邊。可您要想跟人家比就有劣勢了。再說了，您現(xiàn)在要學(xué)人家，那叫東施效顰，做敗了圖遭恥笑不說，做成了也落個拾人牙慧的名聲。這功勞怎么算呢？”　　“最關(guān)鍵的是，‘義利’投入太大了，這是孤注一擲，在一條路上要走到黑的做法。一招不慎，就難翻身了。而咱們是屬于雞蛋不放在一個籃子里，最慎重不過的做法。”　　“說白了，靠零售的利潤去辦商店，辦餐廳。有零售的利潤頂著，先已經(jīng)立于不敗之地了。哪怕后面發(fā)現(xiàn)不對了，也好調(diào)頭。真要辦好了，再以新的利潤點為支點，繼續(xù)邁進。”　　“要我說，先胖不叫牌，后胖呀他康。何苦非要爭一朝一夕，一口就得吃個胖子？您呀，還是好好盯著您那方便面的大事兒吧，服務(wù)公司這小買賣，就不用您操心了啊？”　　這么一來，就又讓楊廠長打消了不切實際的空想。　　不過私下里，洪衍武倒是對水清想去“義利快餐廳”看看，效仿學(xué)習(xí)人家優(yōu)點的做法表示了肯定。　　確實，至少人家硬件上的細節(jié)，可比大多數(shù)的國營店考慮的周到多了，算是這個年代畢竟先進的。　　服務(wù)態(tài)度也有一定的改進。　　于是他就建議，干脆由公司掏錢，選一天，服務(wù)公司集體去“義利快餐廳”吃飯。　　這就叫“觀摩學(xué)習(xí)”。　　對此，水清當然有顧慮了，她怕被別人說閑話，說他們公款吃喝。　　可洪衍武卻滿不在乎。　　“你甭畏首畏尾的，咱們既然決定干餐飲，那就得鉆這一行。你說一個廚師，要連好館子都沒去過，海參鮑魚都沒吃過，那水平能出類拔萃嗎？這算什么呀，真要是把餐廳、商店辦好了，我還得帶他們?nèi)ソ▏埖辏ゾ┏秋埖辏ポ腿A樓看看、學(xué)學(xué)呢。”　　“更何況聽蝲蝲蛄叫喚，還不種莊稼啦？別忘了不遭人妒是庸才。你只要想干事，以后的輿論壓力注定就會很大。你不可能讓人人都滿意，挑毛病多好挑啊？總有一些人站著說話不腰疼，對你眼紅、嫉妒，造謠生事的。何苦操這個心。”　　“關(guān)鍵咱們自己也問心無愧啊，大伙兒一塊掙得錢，大伙兒一塊吃喝，正大光明，誰也沒拉下。不像有些人，背地里自己大吃大喝，又要又拿的，當面凈跟職工裝孫子。讓你選，咱們是顧上頭還是顧下頭？”　　“要我說，嚴格按財務(wù)制度執(zhí)行就得了。吃也不是白吃的，去之前先開會把觀摩目標和要點訂好，回來之后大家發(fā)言，做會議總結(jié)。最后留個文字記錄，也就不怕非議了。”　　“說到底，最終還是得拿成績單說話。只要咱們商店和餐廳再火了，要成績有成績，要好處有好處，那就能把大部分的嘴堵上。”</br>