要說有兩種食物都是又臭又香。
    一個是榴蓮,  一個便是臭豆腐。
    喜歡的人特別喜歡，不喜歡的聞著味道都想吐。
    但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好說,  反正蘇菀喜歡，不管是豆腐發酵的方式,  還是里面得醬汁,  都讓人喜歡的很。
    今日正月二十，她要在北膳房待滿十五天，雖說吃住都會尚膳監,  只是臨時撥派過來，但這半個月里都要在北膳房待著,  總不好日日都拒絕大家讓她做飯的請求。
    既如此，就來個又香又臭的臭豆腐！
    上次的湘地米粉已經讓大家喜歡,  這次也會很不錯的。
    不過這名字實在有些嚇人，蘇菀剛說出臭豆腐的名字,  北膳房眾人就一陣驚訝。
    臭豆腐？
    這是個什么東西？
    豆腐大家知道,  臭豆腐又是什么。
    蘇菀想想怎么解釋,  開口道：“黃豆發酵成為黃豆醬,  但發酵的時候是要先捂住霉菌,  臭豆腐就是這么做的。”
    這么一解釋,  完全沒有好點的感覺，明明更可怕了！
    豆腐發霉了？還能吃？
    蘇菀也沒想到,  自己過來第一件事,  竟然是做臭豆腐,  但做都做了,  還怕什么。
    不過就算是臭豆腐,  也有好幾種制法。
    有直接在豆腐腦上蓋木板,  壓去水分成為豆腐干，然后再去炸的。
    也有放到清礬里浸泡的。
    還有一種，也就是蘇菀選擇的方法，用鹵水制作。
    這樣做出來的臭豆腐味道更加鮮香。
    這鹵水也比較特殊，要用冬筍，香菇，豆豉，芝麻等等，處理之后泡在壇子里，其中的酒也是必不可少。
    但鹵水做臭豆腐的方法也不止一種，蘇菀只是挑了最方便的那個。
    接下來就要等到半個月之后再看。
    豆腐則是最后的步驟，現在可以先不管。
    別說北膳房了，就算當初不怎么會做飯的西膳房宮人也不知道，這樣一來，那里面的食物不就臭了嗎？
    而且蘇菀這不是在糊弄他們吧？
    就把這些食材切一切，然后放到罐子里就行了？
    反正出來的鹵水肯定是臭的。
    蘇菀笑：“是，這鹵水肯定臭，但吃的就是這個味道。”
    說著，蘇菀讓人把鹵水壇子放起來：“半個月后咱們再打開。”
    越說半個月，越覺得到時候肯定臭氣熏天。
    蘇菀其實說的還算保守，半個月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能讓鹵水腌制一年，一年后再用，風味更足。
    而且這些鹵水還能重復使用，這鹵水時間越長，吃起來就更香更臭。
    新鹵水舊鹵水混合到一起，用上幾十年也未可知。
    臭豆腐的鹵水做好之后，就要開始正式的工作，那就是換餐盤。
    其實西膳房怎么用餐盤的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事許久，基本稍微說一下，就知道要怎么進行，所以這事做的也簡單。
    在其他人看，與其說蘇菀是過來看餐盤的事，不如說讓她熟悉尚食司下面幾個部門的工作。
    蘇菀在西膳房待了幾個月，對那里的事自然不用說，期間跟雜理庫交好，但也只略略明白其中甜食司的事，可雜理庫事情太多，怎么也不是半個月能弄明白的。
    所以南北膳房則成了蘇菀率先過來的。
    也不止蘇菀一個人，帶明顯以她為首。
    有人隱隱猜測，這就是女官故意如此，讓這些宮女們四處都了解情況，以后在尚膳監更好做事。
    想當初尚食司長官，也是在幾個部門里都走過一遍，才有如今的身份地位。
    蘇菀倒是沒想那么多，去哪做事都一樣，她都可以！
    除了在北膳房經常被央求做飯食之外，其他都挺好的。
    臭豆腐算是給蒙混過去，但其他吃食可不好說，甚至有人在這個時節拜托她做些冰皮月餅出來，去年中秋的時候好多人都沒吃到，心里可想著呢。
    看著北膳房的氣氛，就知道這里關系都很和睦，蘇菀沒事的時候也做點飯食出來，算是讓大家嘗嘗。
    要說北膳房，算尚食司里僅次于南膳房的地方，要管著三千多宮人的吃食，負責的官署就在東外宮的北半側。
    這說起來有些繞口，但細細想想就明白了。
    之前說過，西外宮附近的官署特別少，東外宮這邊的官署多。
    按人數來看就知道了，西外宮一共不到兩千宮人，東外宮這邊卻有七千多人。
    所以東外宮這邊以中間為線，劃成東外宮南邊的部分為南膳房，北邊的部分為北膳房。
    但北膳房負責的宮人是三千多。
    到了南膳房這里，則是四千多。
    看似只有一千人的差距，但當初的西膳房，也只用負責一千五百宮人的飯食，這中間的錯落可想而知。
    也因為這一千人，南膳房穩居尚食司最重要的膳房，平時食材，人手，都是最好的。
    這點大家都沒有任何意見。
    北膳房看起來對這件事也接受得很好。
    蘇菀跟著北膳房一起做膳食，也發現來這里吃飯的宮人確實有很多不同。
    而且北膳房的小廚房基本都開著，不時有官員進入其中，不過所吃的飯菜也不能超出太多，多做一兩道菜可以，再多就沒工夫管他們。
    相比而言，西膳房那邊的小廚房基本都在空閑著，也能看出來這里面的區別。
    怪不得尚膳監總把年紀小的宮女送到西膳房，那里確實輕松！
    不過這里做事的宮人也相對多一些，西膳房加了后來的宮人也才一百二十人，但北膳房大小宮女a級起來，就有三百二十人。
    這也正常，負責那么多人的飯食，人肯定要多一點。
    蘇菀在北膳房這段時間，也算學了不少東西，這邊同樣用上西膳房的餐盤，比之前方便不說。
    其實在很多人看來很平常的事，都是經過發展的。
    就算蘇菀那個時空的宋代，在宋之前人們吃面大多都是揉了之后揪成一條條的，宋的時候才出現手切面，才有了后世常吃的面條。
    餐盤的出現在現代人看來可能比較普通，可在天祥國百姓看起來，卻是小巧思大妙招。
    蘇菀并不愿意攬功，反而說道：“算著時間，也已經到十五天了，我們是不是要之前的鹵水搬出來，咱們開始做臭豆腐？”
    臭豆腐？
    你怎么還想這件事呢！
    北膳房不少宮人都快默認了，那東西壞就壞了，就當什么都沒發生。
    他們為什么知道壞了？
    因為那鹵水每日就要拿出來攪拌，還要放些堿進去，攪拌之后再放回來。
    這攪拌的過程，里面的臭味直熏腦殼，根本讓人透不過氣，這東西能好吃？
    能不能的，肯定要做了才知道啊！
    蘇菀看著黑黑的鹵水卻露出罕見的口水！
    就要做臭豆腐了！
    她已經很久沒吃過了。
    等把鹵水蓋子徹底打開，周圍的人自己被熏的后退幾步，北丞副暫時不在，但北膳房左右執掌捂著鼻子，忍不住勸道：“這東西定然壞了。”
    蘇菀搖頭：“這可不好說，一會你們肯定會驚訝的。”
    說著，把已經切好煮過的水豆腐放在盆里，然后把鹵水倒入里面，鹵水蘇菀沒舍得用完，以后添點東西還能繼續用。
    若是把這鹵水處理一年，到時候的臭豆腐肯定更為好吃。
    豆腐事先用茶葉煮過一遍，上面微微有著細孔，這些細孔能讓臭豆腐更好的吸收鹵水。
    現在豆腐已經在鹵水中浸泡，放到廚房溫度適宜的地方三個時辰，就可以用來做最后的成品。
    也就是大家常看到的炸臭豆腐。
    炸的過程可以減少里面的臭味，增加香的口感。
    這里也能說一下臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。
    首先臭肯定是味道，是因為鹵水在發酵的過程中，微生物的轉化形成了硫化物。
    也不用聽到硫化物就害怕，這些東西都容易揮發，不會聽名字就知道，這東西肯定不好聞。
    這就是臭豆腐的“臭”。
    至于香則是來自口感，也就是吃到的食物因子。
    食物影響心情，其實就是吃到的食物因子影響了大腦里的血清素，促進血清素分泌，從而讓人有快樂的感覺。
    簡單來說，就是吃到的食物促進身體分泌，從而讓人變得快樂。
    臭豆腐的“香”自然也有對應的食物因子。
    先前說過，后世人常吃的味精，可以從海帶里提取谷氨酸鈉，也是味精的原料之一。
    谷氨酸鈉又是谷氨酸跟鈉的結合。
    而臭豆腐里豆制品里的蛋白質在霉菌等菌類的反應下，也會形成谷氨酸，同樣是味精雞精原料之一。
    理解了做菜時放味精雞精讓菜更好吃，基本就能理解為什么臭豆腐吃起來那么“香”。
    因為這都是人體喜歡的食物因子。
    就跟糖跟碳水讓人快樂一樣。
    所以喜歡吃臭豆腐，這是非常正常，又非常合理的！
    這些道理古代人肯定不知道。
    但他們知道，這么做好吃！那就夠了！就跟再早的古人沒有條件吃糖，還能創造出甜口的水飯一樣，都是為了吃到甜甜的食物。
    蘇菀做著，也越發佩服古代勞動人民的智慧，正是有了他們，才有了后世那么多風靡大街小巷的小吃！
    她已經迫不及待，想要開始炸臭豆腐了！
    肯定會讓人既喜歡又討厭的！
    別說蘇菀了，北膳房眾人也覺得稀奇，一方面覺得蘇菀做美食從來都沒失手過，另一方面，那臭豆腐的臭味實在讓人聞的難受。
    好在有東西蓋著，放在廚房角落里也沒人看到，不然真的有點想吐。
    眼看要到中午飯點，眾人自然忙碌起來，一時也忘了旁邊泡著的臭豆腐。
    正巧過來看看今日吃什么的中書房內侍正好掀開這個蓋子，熏得差點跌坐在地上。
    “這什么臭玩意！怎么放在灶臺上！你們北膳房的人就不東西東西已經壞了嗎？”