兩種不同口味的餅子做好,  接著做酸辣湯。
    酸辣湯做法也有很多種，但唯一不變的就是里面的胡椒粉跟五香粉，這兩種調(diào)料用好就成。
    豆筋青菜木耳黃花菜準備好,  直接把除青菜以外的食材倒入開水鍋中，等鍋再次滾開,  勾芡放調(diào)料,  其中必要的調(diào)料之一便是白醋,  白醋出酸辣湯的酸味,  接著胡椒粉五香粉雞粉，都慢慢倒入里面。
    等到快出鍋的時候,  再把青菜倒入其中，勾芡湯汁香味濃郁，胡椒粉白醋調(diào)出來的酸辣口感味道尤為突出。
    所用配菜也是吸味的配菜,  但這酸辣湯喝的還是那口濃香的湯,  酸辣口感實在過癮。
    此時舊監(jiān)庫總管,  寶鈔司總管,  他們總算知道為什么其他總管要看著蘇菀做菜了。
    看著蘇菀做菜便是一種享受。
    而且還能第一時間看到他們即將要吃的美食。
    也是大家還顧著臉面,  否則這會肯定直接動手吃飯。
    兩種不同口味的餅子，再加上這碗酸辣湯,  他們覺得飯菜就足夠了的！
    但蘇菀還未停手,  方才蒸出來的涼皮已經(jīng)放涼,  折疊幾下開始下刀切,  另一邊于淑也把早就蒸好的面筋拿出來。
    只是于淑不知道要怎么切,  轉(zhuǎn)而去給黃瓜切絲,  再把綠豆芽燙熱水攤平放涼。
    涼皮切好放到大碗里,  另一邊的面筋也被切成拇指大小的方塊形,  其他配菜諸如黃瓜絲,  綠豆芽一同放到大碗當中。
    最后放入提前準備的調(diào)料，這些調(diào)料并非原本就有，而是蘇菀提前做好的。
    先是料水，這許多香料浸泡出來的料子，接著大蒜水，醋鹽水，還有稀釋過的芝麻醬花生醬。
    再撒上一點炸過的花生米。
    這些調(diào)味水在大碗中均勻攪拌，醬汁香味，還有涼皮的淡淡香味都慢慢出來。
    攪拌均勻的涼皮色澤帶著花生醬芝麻醬的顏色，再有青綠的黃瓜絲做配，上面隱隱還有辣椒的紅潤。
    蘇菀并未放太多辣椒，都要根據(jù)個人口味，現(xiàn)在的辣椒僅僅是提味而已。
    蘇菀把拌好的涼皮倒入白色碗中，一下子就吸引所有人眼球。
    怎么辦，感覺這碗涼皮絲毫不比其他飯菜差啊。
    “這是個什么食物，怎么從未見過。”愛吃的尚寶監(jiān)兩位總管齊聲道。
    “涼皮，也是面做出來的。”蘇菀解釋，“很早之前的吃法了，只是這些年沒有興起。”
    蘇菀有言沛提醒，早就找好借口：“做法不算難，估計陜一帶就有這種土法。”
    反正好吃就行，多的不就說了。
    在場的人自然也不多問，因為他們已經(jīng)準備好吃飯了。
    這頓午飯，似乎跟其他午飯很不一樣。
    外面日頭正在當空，幸好有寶鈔司新總管帶來的幾塊冰，他們這里還算涼爽。
    但端著飯菜去側(cè)廳的時候，只是在屋外走了一段路，就感受到什么是熱。
    如今五月下旬，天氣確實熱起來。
    不一會，側(cè)廳大桌子上便放滿食物。
    于淑跟著坐下的時候還有些忐忑，這桌子上大多都是諸司總管，只有舊監(jiān)庫的掌事小太監(jiān)，還有衛(wèi)鈞卓暉身份低些。
    可就算他們?nèi)齻€，也在宮中有好幾年了，不跟她和蘇菀，這才進宮第一年，是宮里身份最低的宮人。
    也不對，蘇菀手藝厲害，又備受女官們重視，她可比自己厲害多了。
    但除了于淑之外，也沒人注意這一點，更多的還是在看桌子上的美食。
    原本應該還有涼面，也就是堿面煮出來的。
    可涼皮一做完，大家明顯想動手吃，蘇菀無奈，只好就這么上桌。
    不過現(xiàn)在的飯菜就已經(jīng)足夠豐盛。
    大家剛一坐下，立刻動手開吃。
    尚寶監(jiān)侍衛(wèi)總管先拿著的，自然是餅夾肉。
    烙好的餅外面脆脆的，里面還很柔軟，柔軟的芯子里添了些辣椒油，再有著切碎的鹵肉。
    買鹵肉的時候，蘇菀特意要了點肉湯澆里面，現(xiàn)在吃下去，外面焦焦的脆皮裹上汁水豐盈的鹵肉，鹵肉本就是五花肉做的，此時的油脂香味已經(jīng)完全浸透在餅子里。
    不需要其他配菜，這一口鹵肉餅，就已經(jīng)能滿足人的味蕾。
    尚寶監(jiān)侍衛(wèi)總管半點都不看旁邊的米飯。
    不是他不愛吃鹵肉飯了，而是前幾天幾乎天天都吃，原本以為自己都要吃膩。
    沒想到鹵肉夾在餅子里，竟然是別樣的風味。
    吃過餅夾肉，對旁邊的餅夾菜其實已經(jīng)失去興趣。
    畢竟是蘇菀做的，就嘗嘗？
    等等，餅夾菜怎么也這么好吃？
    完全是滋味不同的風味，吃個肉餅，再吃個菜餅，發(fā)現(xiàn)根本不差的？
    肯定不差，那些菜品既新鮮又好吃，隨便一炒就好吃得厲害。
    兩個餅子吃完，所有人都意猶未盡，也就蘇菀還慢悠悠吃飯。
    她真的吃不完兩個餅！一個餅夾菜已經(jīng)足夠飽飽的了。
    但桌子上其他人虎視眈眈看著她剩下的餅夾肉，竟然一時間不知道給誰！
    最后左右看看，蘇菀眼睛一閉，直接給了舊監(jiān)庫老總管，上次他還給自己帶點心呢！
    剩下的人下意識失望。
    蘇菀道：“嘗嘗酸辣湯跟涼皮吧，這味道也不錯的。”
    尚寶監(jiān)太監(jiān)總管已經(jīng)嘗了，酸辣湯一嘗停不下來。
    等到?jīng)銎さ臅r候，很多人已經(jīng)差不多。
    方才一會吃油的，一會吃酸辣的，這個滋味肯定會被比下去吧？
    沒有！
    完全沒有比下去！
    這個叫涼皮的東西怎么那樣勁道，這么爽滑，甚至比今日早上的腸粉還要彈口一點。
    涼皮上的料子醬汁恰到好吃，如果一筷子下去能夾到?jīng)銎ざ寡奎S瓜花生米，然后一起吃下去。
    這豐富的層次感，能讓人吃到各種不同的滋味。
    還有里面叫面筋的東西，因為其中的層次感，可以吸足各種料汁，咬下去之后，各種調(diào)味香味滿足得厲害。
    一口涼皮下去，方才吃酸辣湯的火氣立刻下去，換來的是絲絲舒爽。
    這才是夏日該吃的食物！
    怪不得叫夏日食譜！
    大熱天沒胃口的時候，吃這個叫涼皮的東西，一定非常合適。
    還有那個面筋，他們可以再吃幾盤！
    一頓午飯，吃得所有人肚子飽飽，但總覺得意猶未盡。
    就連之前有些陌生的寶鈔司新總管，此時顯得也放松了點。
    原本他跟大家都不熟悉，吃過兩頓飯后，慢慢熟絡起來，畢竟討論這些吃食，都會有很多話題。
    不然很多人談事的時候喜歡在飯桌上談呢，這可是溝通的橋梁。
    至于衛(wèi)鈞跟卓暉，早就摸著肚子想睡個午覺。
    吃頓好的，再睡一覺，神仙日子都比不了。
    夏日菜單的第二頓，照樣成功。
    幾個總管甚至在商議，要不然晚上也吃這個。
    可看到晚上的單子，瞬間心滿意足，還是蘇菀考慮得周全，晚上還是涼皮面筋，那沒事了。
    晚上的菜單倒不是涼拌涼皮，而是炒涼皮，再涼調(diào)一個麻醬面筋。
    同樣的涼皮，炒的跟拌的風味不同，各有各的吃法。
    麻醬面筋自不用講，后世夜市攤上，少什么都不能少這道菜，很適合晚上來用。
    蘇菀自覺這是偷個懶，中午做的豐盛定然辛苦。
    所以晚上干脆直接用中午的食材來做，既省事還好吃。
    她覺得偷懶，別人卻不這么認為。
    明明是完全不同的做法嘛。
    送走幾個總管，于淑也收拾好小廚房回去休息，過了會才看到言沛過來。
    看來右執(zhí)掌說得很對，宮里重佛輕道，言沛這個道家侍奉小弟子，也不好多出現(xiàn)在眾人面前。
    言沛這里自然只有夸的份，而且夸的真心實意。
    等到晚上的炒涼皮，對蘇菀于淑來說確實輕松很多，中午多做出來的涼皮現(xiàn)在直接炒就行。
    面筋更是切好直接涼拌，連料汁都是中午用過的，區(qū)別只是麻醬稍微多一點。
    頭一天的飯食直接結(jié)束。
    幾個總管吃的眉開眼笑，倒是讓各宮的宮人們羨慕得不行。
    他們還在吃之前的菜單呢，總管們都吃到新菜單了，看看他們的表情，那就知道蘇菀做的絕對好吃。
    但他們要等到六月才能嘗到，還有好幾天時間，等的好著急。
    西膳房這邊則更關(guān)注內(nèi)宮的事。
    如果這個月分的食材還是很少，西膳房只怕不好過日子，以前分的人，來吃飯的人少。
    現(xiàn)在一千五六百人吃飯，若食材還是不夠，只怕等到月底的時候，直接開天窗。
    五月食材勉強夠用，還是寶鈔司那邊補貼了些，否則到現(xiàn)在肯定要餓著大家。
    巧婦難為無米之炊。
    就算蘇菀也在等著內(nèi)宮消息。
    好在傍晚時分，蘇菀于淑從小廚房出來，便看到喜笑顏開的西丞副跟右執(zhí)掌，兩人手里拿著長長的單子，顯然是下個月的例份，可見這次收獲非常可喜。
    也是，掌權(quán)貴人剛做了錯事，若是再犯錯，那就不好看了。
    為著面子，也要給西膳房些好處。
    之前跟西膳房的三月已經(jīng)到了第二個月。
    第一個月不用說，西膳房定然做到了，現(xiàn)在第二個月食材又這么豐盛，西丞副穩(wěn)操勝券。
    只要這三個月過去，掌權(quán)貴人今年可是要每個月給他們一百兩銀子買食材。
    感覺接下來這幾個月里，西膳房伙食會越來越好。
    右執(zhí)掌看看西丞副倒是沒打斷她的暢想，蘇菀也笑笑，才第二個月，時間長著呢。
    不過眼下有好用的食材就行。
    做飯可以放開手腳了！
    旁的不說，明日的菜單確實需要不少禽肉。
    早上做的是云吞面要用到肉。
    中午其中一道回鍋肉，還是要用到肉，晚上則是老鴨粉絲湯，鴨子從早上開始熬，晚上吃粉絲湯剛剛好。
    手里食材充足，做飯的感覺都利落了！
    要說蘇菀最期待的，肯定是老鴨粉絲湯。
    鴨子補陰生津，很適合在夏天食用，也能讓晚上睡得好些。
    說到燉湯，也就是夏天不合適，等到入秋之后，蘇菀準備多熬些大骨湯，而是小火不間斷地熬。
    到時候不管做什么菜都能來一勺高湯。
    湯里不管是雞架鴨架還是大骨頭都可以在里面熬制，熬制的越久，香味越香濃。
    好廚師一勺湯。
    若以后做菜的湯底從清水換成高湯，味道提升的可不止一個檔次。
    蘇菀知道內(nèi)宮小廚房里就有經(jīng)年不斷火的高湯隨時取用，不管下面炒菜都可以。
    也不知道西外宮這邊能不能也這么做。
    算了，反正是入秋之后的事，現(xiàn)在還是做好手頭的事情比較好。
    第二天起來，也到五月二十二，西丞副跟右執(zhí)掌還是要去內(nèi)宮，雖說昨日已經(jīng)確定好食材份額，但總有些雜七雜八的活計要忙。
    可到快中午的時候，尚膳監(jiān)那邊送來了蘇菀想要的東西。
    餐盤。
    前幾天蘇菀才把圖紙給過錢，今日餐盤就出來了。
    當然這只是樣品，讓蘇菀看看，符不符合她的要求，同時尚食司長官也能瞧瞧合不合理。
    若是可以，那就可以開始批量做餐盤。
    等到六月菜單一換，餐盤也換上，豈不是剛剛好。
    蘇菀看著送過來的十個餐盤，看起來大同小異，只是細節(jié)處有些不同，但明顯已經(jīng)按照她的要求在做。
    四個裝菜的凹槽，一個裝主食的凹槽，還有一個放湯碗的地方，這個地步被工匠打磨的粗糙了點，保證湯碗放上去不容易滑動。
    整個餐盤都是木制的，但又打磨得不錯，使用的材料跟平日用的木碗差不多。
    反正以蘇菀的目光來看完全合格！
    正好，今日中午做的也是四菜一湯，要不就用這個裝菜，讓總管們說說感受？
    早上的云吞面自然沒什么問題，中午的炒菜正適合這個餐盤。
    中午回鍋肉，熗拌什錦，這會用的時令豆角跟豆腐，到時候可以看當季菜色來換著吃。
    還有蒜薹炒肉，花椒藕片。
    都是既適合夏天吃，又能下飯的菜色。
    主食自然還是饅頭米飯。
    尚寶監(jiān)總管倒是想讓蘇菀再做肉夾饃來吃，可被蘇菀直接拒絕。
    試菜才是最要緊的！
    以后這份菜單是要給西外宮諸司宮人們吃的，自然越美味越好。
    要是之前，肯定是四個盤子，一個大碗裝湯，四個小碗裝米飯然后放到桌子上給總管們吃。
    換成普通宮人的話，估計要拿兩個碗，一個碗裝四個菜，一個碗吃過主食之后再去盛湯喝。
    先不說后者有多麻煩，就說一個碗裝四個菜，蘇菀想想都心疼。
    好歹是她辛辛苦苦炒的菜，怎么能混在一起呢！
    回鍋肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起？直接毀了兩道菜。
    比如說今日大廚房做的清炒山藥跟青椒豬肝，這兩道菜一挨著，都串味了。
    雖說宮人們絲毫不嫌棄，還夸贊味道極佳，可蘇菀心里總是惦記著。
    如今換了餐盤過來，她做的菜再也不會放到一個碗里了！
    餐盤上面四個凹槽，剛好放四個菜，只要小心點，肯定不會挨著。
    下面放米飯或者饅頭，再拿小碗盛湯放到旁邊有防滑的凹槽上。
    一個盤子，就能解決上述所有問題！
    但走進小廚房側(cè)廳的總管們微微吃驚，不過像御用監(jiān)正副總管，這兩個經(jīng)常接觸物件的人一瞧，立刻發(fā)現(xiàn)其中好處。
    “這，用這個盤子的話，是不是可以少刷碗了？”
    “而且一個人就能拿所有飯食，最側(cè)邊的卡口還能放筷子。”
    不愧是御用監(jiān)的兩個總管，兩人一眼就看出好處。
    蘇菀點頭：“對，西膳房剛剛做出來的餐盤，也是試菜的一部分。”
    這完全拿西外宮諸司總管當試驗品了啊。
    不過他們愿意當試驗品！
    只要能吃到蘇菀做的飯菜，這點事算什么。
    舊監(jiān)庫老總管被掌事小太監(jiān)扶著坐下，笑著看向蘇菀。
    從她身上，似乎看出跟當年尚食司長官一樣的風采，甚至風采更勝。
    真是個不錯的小宮女啊。