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    剁椒魚頭
    做法一
    食材
    胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
    做法
    1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
    2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
    3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
    4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
    5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。
    6.再放上處理好的魚頭。
    7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
    8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
    9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。
    做法二
    食材
    魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
    做法
    1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
    2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。
    3.魚頭鋪上適量的剁椒。
    4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
    5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
    6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
    7.放上蔥絲即可上桌[4]。
    做法三
    食材
    魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
    做法
    1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
    2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
    3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。
    4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。[5]
    做法四
    食材
    魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
    做法
    1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。
    2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
    3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
    4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。[6]
    做法五
    食材
    魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
    做法
    1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
    2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
    3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
    4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
    5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。[7]
    做法六
    食材
    魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。
    做法
    1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。
    2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。
    3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。[8]
    做法七
    食材
    魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。
    做法
    1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。
    2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。
    3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
    4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。
    5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋[9]。
    做法八
    食材
    花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。
    做法
    1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。
    2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。
    3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。
    4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。
    5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。[10]
    做法九
    食材
    魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。
    做法
    1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。
    2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
    3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
    4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
    做法十
    食材
    魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。
    做法
    1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
    2.姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。
    3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
    4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
    5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。
    6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可[12]。
    做法十一
    食材
    鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。
    做法
    1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。
    2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。
    3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。
    4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。
    5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了[13]。
    烹飪技巧
    1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。
    2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。
    3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味[14]。
    4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
    5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面
    營養價值
    魚頭：營養高、口味好，有助于增強男性性功能，并對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
    辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌癥、保護心臟，促進血液循環、降低血壓[17]。
    剁椒魚頭注意事項
    1.痛風患者不宜吃魚。因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
    2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
    3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。
    4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。[18]
    5.瘦人不宜多吃辣椒。瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
    6.甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。
    7.腎炎患者不宜食用辣椒。人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。
    8.哮喘患者不宜食用辣椒。因為辣椒堿有時會令哮喘復發。
    9.阿司匹林服用者不宜食用辣椒。因為辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收。
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