第532
    四喜丸子是一道北方喜慶宴席上常見的菜式，做法也并復(fù)雜，只要學(xué)過幾天廚藝的師傅，幾乎人人會(huì)做。但是湖外湖酒樓的四喜丸子卻又和普通的四喜丸子不同，這道菜是廖永平的爺爺廖德安御膳房?jī)?nèi)做御廚時(shí)獨(dú)創(chuàng)出來的，即使是號(hào)稱天天吃齋念佛的慈禧老佛爺，也架不住廖德安這道四喜丸子的誘惑，每月總是要破那么幾次齋戒。
    廖德安離開御膳房，到大明湖畔開了湖外湖酒樓，后來廖炳奉就子承父業(yè)，不但從父親廖德安那里繼承了湖外湖酒樓，也把廖德安制作四喜丸子的獨(dú)門絕技學(xué)到了手，所以廖德安去世之后，湖外湖酒樓的名聲也能維持不墜。后來總理吃到的四喜丸子，還有太宗爺吃的四喜丸子，都是廖德安用廖氏獨(dú)門秘方秘制而成的。
    可惜的是，廖氏四喜丸子的獨(dú)門配方，到了廖永平這第三代傳人這里，卻傳不下去了。廖永平從十二歲開始，就跟著老爺子學(xué)做廖氏四喜丸子，到今年為止，整整學(xué)了三十八年，卻還是沒有完全掌握好制作四喜丸子的火候，無論他怎么努力，做出的四喜丸子和廖老爺子做出的四喜丸子相比，味道上總是有一些差別，而且這個(gè)差別還不好掩蓋，凡是吃過聊老爺子做的四喜丸子的客人，再吃廖永平做的四喜丸子，一口就能品嘗出來。為此廖炳奉常常悲嘆，說祖宗傳下來的手藝，到他這一代恐怕是要失傳了。
    那么廖氏四喜丸子和普通四喜丸子制作工藝究竟有什么不同呢？這中間除了廖德安秘傳下來的獨(dú)門腌制香料配方之外，大的不同就是丸子的主料豬肉餡的制作過程上。一般的飯店，制作四喜丸子時(shí)，一般都是選上肋條肉或者后腿肉，用刀剁成肉餡，或者干脆是用機(jī)器打成肉餡，然后加入各種配料，制成肉丸，下鍋烹制而成。
    而廖氏四喜丸子的制作，卻要復(fù)雜很多。首先選料上，家養(yǎng)的土豬前后左右四條腿的內(nèi)側(cè)部位取等量的腿肉，而且還必須符合三肥七瘦標(biāo)準(zhǔn)，否則就要重選過；取好這四塊肉之后，不是用刀剁，不能用機(jī)器加工，而是要放案板上，手持棒槌不停地捶打，把整塊腿肉打成肉餡，而且捶打過程中，這四塊腿肉捶打的力度和捶打的時(shí)間都不相同，這樣四塊腿肉才會(huì)變成四種彈性、細(xì)膩度和粘稠度都不相同的四種肉餡，然后再把這四種肉餡混入秘制香料腌制之后，按照細(xì)膩度、彈性和粘稠度按照不同的順序包裹成四種各自不同的肉丸，然后再按照四只一組下鍋烹制成自成一絕的廖氏四喜丸子。
    現(xiàn)廖永平的問題就是出捶打肉餡這一道工序上，當(dāng)初他父親跟著爺爺練了二十七年，才真正掌握了四種肉餡的捶打火候，可是廖永平練了三十八年，卻始終達(dá)不到廖炳奉的水平，所以也就無法烹制真正意義上的廖氏四喜丸子。要想湖外湖酒樓吃到正宗的四喜丸子，只有讓廖炳奉老爺子親自動(dòng)手。
    可是現(xiàn)廖炳奉老爺子已經(jīng)是七十七歲高齡，體力衰減得相當(dāng)厲害。以他的體力，一天多也只是能夠捶打出一份餡料出來。所以現(xiàn)湖外湖酒樓正宗的廖氏秘制四喜丸子，一天多供應(yīng)一份，由此可以想見，這份廖氏秘制四喜丸子有多么緊俏，甚至相當(dāng)程度上，成為了身份的象征。也只有那種身份崇貴的客人，才有資格吃到這份廖老爺子親手烹制的四喜丸子。
    宋文山自然是有自知之明，他這個(gè)省高院的院長(zhǎng)雖然是副省級(jí)干部，但是放向陽(yáng)省來說，其實(shí)并不算什么，身份地位比他高的往少的地方說，也至少有幾十個(gè)，因此到了湖外湖酒樓，自然是不敢指名點(diǎn)廖老爺子做的四喜丸子。但是包長(zhǎng)海卻有不同，作為省委常委會(huì)排名第九的常委，地位比他高的人沒有幾個(gè)，何況他還頂著頂級(jí)八大豪門之一包家直系子弟的名頭，即使是排名他前面的那些省委常委，也不敢輕易去得罪他，所以他今天叫住廖永平，點(diǎn)名要廖老爺子親手做的四喜丸子，自然是有相當(dāng)?shù)牡讱狻?br/>     廖永平聽包長(zhǎng)海點(diǎn)名也老爺子做的四喜丸子，心中不由得嘆了一口氣，自己想躲也沒有躲過去啊！他為難地看著包長(zhǎng)海，說道：“包司令，您說的晚了一些。老爺子做得那份四喜丸子，已經(jīng)被人訂走了。”
    “訂走了怕什么，你只管把菜送到我這里來就是！”包長(zhǎng)海也不問廖永平是誰訂走了，只是不以為意地?fù)]了揮手，對(duì)廖永平說道，“你去告訴他，說我包長(zhǎng)海今天這里請(qǐng)兄弟吃飯，所以請(qǐng)他發(fā)揚(yáng)一下風(fēng)格，把這份四喜丸子讓給俺老包，算俺老包承他個(gè)人情！”
    廖永平苦笑了一下，說道：“包司令，這句話我不敢去說。”
    “嘿嘿！”包長(zhǎng)海不由得笑了起來，“那個(gè)人究竟是什么來頭，連廖老板你都不敢去說啊？好，你不敢去說，我過去說去。俺老包今天還真想借著這個(gè)機(jī)會(huì)拜訪一下貴人呢！”包長(zhǎng)海今天過來宴請(qǐng)林遠(yuǎn)方，是受了包黃川老爺子的委托，所以說起話來自然是分外膽壯。哪怕今天是向陽(yáng)省省委***上官深雪這里請(qǐng)客，包長(zhǎng)海也有信心讓上官***把這份四喜丸子給讓出來。
    “包司令，我看啊，您也好不要過去。”廖永平見包長(zhǎng)海要起來，連忙過去攔著包長(zhǎng)海，說道：“您今天聽俺老廖一句話，俺絕對(duì)不會(huì)坑您！”
    “哦？”包長(zhǎng)海能夠坐上省委常委、省軍區(qū)司令位置，自然不是魯莽人，他見廖永平神態(tài)這么慎重，不由得腦子一轉(zhuǎn)，想起一個(gè)人來，一時(shí)間不由得心中暗吸了一口涼氣。于是伸手把廖永平叫到身邊，伸手蘸著茶水，桌面上寫了一個(gè)字，問道：“廖老板，是不是這位貴人？”
    廖永平看了一眼，凝重地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“包司令，您猜得沒錯(cuò)！”
    包長(zhǎng)海不由得苦笑了兩聲，伸手拍了拍林遠(yuǎn)方，說道：“遠(yuǎn)方，大哥今天分量不夠，點(diǎn)不到那份四喜丸子，你可要多多包涵！”
    一旁的宋文山聽著心中就打了個(gè)突，能夠讓包長(zhǎng)海都忌憚的貴人，究竟會(huì)是什么來頭呢？他心中十分好奇知道這個(gè)貴人究竟是誰，于是就拿眼睛往包長(zhǎng)海那邊桌面上瞄，想看看包長(zhǎng)海桌子上究竟寫的是一個(gè)什么字。奈何包長(zhǎng)海的茶杯正好擋那個(gè)字前面，把那個(gè)字擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，他從這邊望去，竟然連個(gè)邊角都看不到，一時(shí)間心中不由得愈發(fā)好奇起來。
    南群生這邊倒是沒有茶杯擋著，但是坐的距離又遠(yuǎn)了點(diǎn)，從他這邊望去，只看到桌面上白花花一片反光，包長(zhǎng)海究竟寫的是什么字，他也完全看不到。一時(shí)間也莫不清包長(zhǎng)海說的那個(gè)貴人究竟是誰。
    包長(zhǎng)征就坐包長(zhǎng)海旁邊，倒是把堂哥包長(zhǎng)海寫的這個(gè)字看得清清楚楚，他心中不由得也吸了一口冷氣，暗中說道怎么會(huì)是這位貴人啊？也幸虧堂哥包長(zhǎng)海沒有沖動(dòng)，否則麻煩就大了。
    林遠(yuǎn)方也是挨著包長(zhǎng)海坐著，但是目光根本就沒有往包長(zhǎng)海面前的桌面上去掃。究竟是哪一位貴人，與他有什么關(guān)系？反正他也只是這里吃一頓飯，然后就到黃海市當(dāng)他的副市長(zhǎng)去了。不管這個(gè)貴人是誰，和他林遠(yuǎn)方也沒什么相干，關(guān)心這個(gè)作甚。
    見包長(zhǎng)海還一本正經(jīng)地向自己道歉，林遠(yuǎn)方不由得笑了起來，不就是一道四喜丸子嘛，用得著這么鄭重其事。他無所謂地笑了笑，說道：“大哥，有酒喝就行，菜吃啥都一樣。”
    聽說要喝酒，包長(zhǎng)海又變得豪氣沖天，他沖廖永平一揮手，說道：“老廖，去把你壓箱底的好酒都搬來，我今天要陪我兄弟喝個(gè)夠！”
    聽說包長(zhǎng)海要好酒，廖永平這才松了一口氣，好酒他有的是，可是老爸做的四喜丸子，卻只有一份。必要包長(zhǎng)海不糾纏四喜丸子就行。廖永平剛才還真的怕包長(zhǎng)海的性子上來了，去找那位貴人理論呢！到時(shí)候無論結(jié)果如何，對(duì)他來說都不是什么好事！現(xiàn)包長(zhǎng)海只是要好酒，那就一切k，即使把湖外湖的窖藏的好酒都搬空，也算不了什么。
    “包司令，您只管放開喝，今天的酒菜算我的。”廖永平很會(huì)做人，立刻又奉送上一個(gè)大大的人情。
    “說什么混賬話！我給兄弟接風(fēng)，怎么能算你的！還不快去搬酒！”包長(zhǎng)海眼睛一瞪，揮手說道。
    廖永平也不敢再?gòu)U話，正準(zhǔn)備出去叫人跟他去取酒，就看到一個(gè)服務(wù)員捧著一個(gè)古色古香的托盤進(jìn)來，上面還蓋著一個(gè)精致的純銀罩子，上面銘刻著四個(gè)大字，廖氏秘制。
    廖永平不由得臉色一變，這不是老爺子做的四喜丸子嗎？怎么送到這里來了？如果讓那位貴人看到，可怎么解釋的清楚呢！
    當(dāng)下廖永平顧不得那么多，立刻攔著那個(gè)服務(wù)員，強(qiáng)壓著怒意低聲呵斥道：“是哪個(gè)混蛋讓你把這道菜送過來的？還不快端出去？”
    這時(shí)門口傳來一個(gè)人的聲音：“是我讓她把這道菜送過來的。”
    廖永平一聽這個(gè)聲音，不由得渾身一抖：俺的親娘哎！這下子可要了老命了！自己竟然罵貴人是混蛋……
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