真想把佛跳墻煨出讓人翻墻跳下來都要吃的濃郁香氣，那就需要存味保香，在碼好裝壇后必須用荷葉嚴密封口，然后上武火燒沸，再用文火細煨，非一夜功夫不可成。

真的佛跳墻在沒開壇之前幾乎是沒任何香味的，求的就是開壇那一剎那人擋殺人，佛擋殺佛，神仙路過也得流三碗口水再說！而現在廚房里的濃郁味道來自于北原秀次正在熬的高湯——十分廚藝，七分高湯，一勺好湯可以化腐朽為神奇，反正佛跳墻余下的邊角料也別浪費了。

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