但這還不算完呢，因為龐師傅又以此引申，隨之提出了一個更重要的議題。
    “哎哎，各位，這點兒問題是解決了，可先別急著高興啊。我還有更重要的事兒說呢。其實和這些輔料相比啊，咱們廚房更大的虧頭在湯灶上?！?br/>     “這雞架子、鴨架子還有豬、羊的排骨、棒骨、腔骨的拆骨肉每天有多少啊。吊出的湯底那天天都得剩下一部分。關鍵是還有不少燉品菜也是這樣，什么佛跳墻、黃燜鮑魚、燉花膠、燉黃玉參、燉羊筋、燉軟骨啊。還有做蘇盤的剩下的鹵肉渣滓和肉汁子，這些東西才是最貴的?！?br/>     “尤其是趕上包席，為了防止意外情況，備料就得多點。那這些東西一做就剩，最后多出來的就沒法再用了。過去咱們除了自己吃，就是大伙兒分了往家帶?，F在不許了，這每天得扔掉多少錢啊。”
    這么一說，大家都有了共鳴，再次一起陷入沉思之中。
    管掛爐的楊子先說了，“那拆骨肉倒是好說，也過油炸，然后撒椒鹽，當炸貨賣好了。難處理的就是高湯底，和燉品菜?！?br/>     凌晨時分，睡得正香的寧衛民被一只手晃醒。
    他睜開眼一看，烏漆嘛黑中，床邊影影綽綽一個身影。
    但耳邊傳來的聲音卻是極熟悉的。
    “衛民，到點兒了?？炱饋砗伲÷曋c兒，別把鄰居們吵醒了……”
    此人正是康術德，他的師父。
    聽到老爺子的吩咐，寧衛民二話沒說，趕緊下地穿衣服。
    他甚至根本就不用開燈，就能悄無聲息的把自己收拾利落了。
    這都是撿破爛的時候練就的本事。
    只不過一看散發著熒光的鬧表針兒，他卻有點犯懵。
    敢情還不到凌晨五點呢，才四點半。
    為此，他打著哈欠忍不住問了一句。
    “老爺子，咱們不是奔天壇嗎？怎么也起這么早啊？您確定，咱真不是逮蝎子去？”
    沒想到老爺子還有點不耐煩了。
    “你誠心磨蹭是吧？甭廢話，麻利兒的。趕緊洗臉，推車去。再晚點就別去了?！?br/>     沒轍，寧衛民只有老老實實聽命行事。
    趕緊洗臉、刷牙，然后推著昨天剛買的二八的燕牌自行車，打頭兒悄悄出了小院兒。
    不過，當手拿提包的康老爺子跟上來，坐上車后座的一刻。
    或許是早上空氣涼爽之故。
    等著師父上車的寧衛民忽然福至心靈，又想起一個可能性來。
    “哎，老爺子，那……壇根兒底下……是不是有鬼市?。俊?br/>     結果就這突兀的一句，把康術德給問楞了。
    過了半晌，老爺子才一拍徒弟后肩膀，有點難以置信的說。
    “行啊，小子，又讓我刮目相看?？磥砟氵€知道點過去的事兒啊，算你猜著了。不過咱倆可別這兒耽擱，工夫不等人。路上我再慢慢給你講……”
    “哎！坐穩當了您嘞！”
    憑著自于前世信息社會的那點小見識，賺了師父的夸獎。
    寧衛民登時感到困倦全無，神清氣爽啊。
    一下子就覺著渾身上下充滿了力量，蹬起車也覺著輕快無比啊。
    想想這個年頭寶貝遍地卻乏人問津的特點，他簡直都熱血澎湃了都！
    說句實在的，打當初拜了這位師父，他就惦記著有這么一天了。
    之所以一直沒好意思開口攛掇老爺子。
    主要一是政策對書畫和瓷器類的舊貨管控特別嚴。
    這年頭啊，就找不到任何一個官方市場或商店，能讓老百姓買到文玩古董的。
    官面上，政府通過信托商店和文物商店，對此類物品一律只收不賣。
    無論文物商店還是友誼商店，只是外銷負責創匯。
    二來呢，寧衛民也怕主動提起，犯師父的忌諱，惹起康術德不愉快的回憶來啊。
    常言道，一朝被蛇咬，十年怕井繩。
    寧衛民正在親歷這個社會，和過去的想象不可同日耳語。
    他天天看報紙，感受到周邊的人和事。
    已經很能理解這個年頭，人們如履薄冰，謹慎過頭兒的心態。
    所以原本，他是打算這一年只是全力辦猴票的事兒。
    畢竟資金有限，而且也就眼下才能買到便宜籌碼。
    其他的玩意還有機會，并不是太急。
    可他沒想到，如今師父居然主動要帶他去淘寶撿漏兒！
    這可是又落實惠又能開眼的大好事啊。
    那還能不積極嗎？
    別說，康術德這個當師父的，教起徒弟來也是真是稱職。
    這一路上，老爺子嘴就沒閑著。
    從過去到今朝，非常耐心周詳地，給寧衛民說道這鬼市到底怎么回事。
    好些都是寧衛民聞所未聞的，讓他真是大長學問。
    怎么回事?。?br/>     所謂鬼市，也稱為小市，或曉市。
    這是京城此地獨有的古玩、舊物市場。
    顧名思義，就是在拂曉前或是入夜里進行舊貨交易的市場。ωωω.ΧしεωēＮ.ＣoＭ
    雙方交易是否劃算，本質上全仗天光昏黑看貨，賭的是目力，用的是迷魂掌。
    正所謂“一盞孔明燈，照貨不照人”，要的就是環境昏暗。
    而賣主既不吆喝，也不叫賣，任由買主自看。
    交易雙方卻都聲音很低，沒有什么喧鬧嘈雜的聲音，
    以此來保證市場的隱秘性和交易雙方的隱私。
    因此京城人去鬼市，既不能說去，亦不能說上，更不能說逛，得說“趟鬼市”。
    至于說到具體的成交情形，拿專在凌晨交易的曉市為例。
    通行情況下，賣貨人在四更末，即已提燈擺攤完竣，靜候抓貨的來成交。
    有時也在黑燈下，收買一些俏貨、小道貨。
    鬼市擺攤，雖沒一定地界界限，但大致也各有各的范圍。
    總以賣珠寶小件貨的為中心，四周設攤，發貨更在其外。
    至五更天，抓貨的上市，各提玻璃燈，直奔各人每日心目中所記出貨的所在地。
    看著幾件可買貨時，即收攏一起，然后徐徐講價。
    講價大的在袖中拉手，以手比數。
    如按二指為大數，再按三指為零數，即二十三元，或兩元三角。
    若只是幾角錢就不必用拉手，可以說“暗語”，暗語即“行話”，亦稱“黑話”，又稱“春典”。
    比如“么、按、搜、臊、歪、料、俏、笨、腳、勺”，用這十個字音，便可分別表示一至十。
    抓貨人在價錢未講妥和未聲明不買以前，其他抓貨人不能越前另買，謂之“沒買完哪”。
    買時要先攏起，后講價的，就是為的這點。
    還有最最關鍵的一點，是抓貨要趁早，不能怕辛苦。
    地攤上的貨物越早去，就越“新鮮”。
    如果去晚了，也許就剩一堆“爛白菜幫子”在那里，哪兒還有“寶”可言哪。
    “早起的鳥兒有食吃”，就是這個道理。
    而這種帶有詭秘氣氛的不正規市場，之所以會從明朝一直到如今都存在。
    其緣故當然是因為這樣的經營特點適應了人們某些特殊的需求。
    比如說民國以來，推翻了滿清政府。
    一些皇親貴胄，失去了皇室每月供應的皇糧。
    偏偏又沒有一技之長，就只好靠賣舊物生活。
    可這些人呢，其中也不光都是沒腦子，被幾句好話哄得團團轉的“秧子”。
    有的人就覺得把東西賣給收舊物的“打鼓兒的”不值當的，老覺得虧得慌。
    但自己去大街上賣，公開討價還價，更丟不起那人。
    于是琢磨來琢磨去，就跑到鬼市來賣了。
    圖得就是這種買賣雙方互相看不清面目的交易形式。
    非但不落面子，還能賣個相對好的價錢。
    再者呢，這樣的市場也便于一些來路不明的物品在此地銷售。
    因為全是在暗中交易，無論是買主兒還是賣主兒，都能做到心有默契，不問來處。
    也免了犯案吃官司擔心，彼此落個心安理得。
    還有白天有正式工作的人，在這里也可以撈點外快。
    無論是趕早還是就晚，無論是買或賣。
    到了時候，該干什么干什么去，一點也不影響上班。