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馬不停蹄回了鐵獅子胡同，含釧和白四喜分工合作，一個(gè)整理地址，一個(gè)把桂花糕裝盒。
白四喜在京城長(zhǎng)大，分地址是駕輕就熟，按照城南城北、煦思門(mén)內(nèi)外分成四沓。
含釧看了看。
還好還好，宅子基本都在煦思門(mén)內(nèi)，若是送個(gè)餅子還要出城，那可真是豆腐盤(pán)成肉價(jià)錢(qián)了。
含釧將糕點(diǎn)盒包扎得妥妥帖帖的，特意做舊的牛皮紙和扎染成紅色的小麻繩湊在一起，一看就不是便宜貨，含釧比較滿(mǎn)意，她想把“時(shí)鮮”二字加上去，可奈何如今趕時(shí)間，沒(méi)工夫研墨加字。
第一回嘛，留點(diǎn)缺憾才完美！
含釧和白四喜重新分工，一個(gè)跑城南，一個(gè)跑城北，含釧特意花一個(gè)銅板在老叟處買(mǎi)了一張北京城的地圖，勾點(diǎn)畫(huà)圈跑了一下午，所幸買(mǎi)得起二十文糕點(diǎn)的人家大多都是官宦人家，或是大富之家供養(yǎng)出的讀書(shū)人，幾乎都聚集在了崇文坊與宣武坊，一溜過(guò)去，含釧將糕點(diǎn)放在門(mén)房，拿著食客親寫(xiě)的地址條請(qǐng)門(mén)房簽字勾圈，以留憑證。
兩個(gè)時(shí)辰，六十盒糕點(diǎn)送完，含釧腳都抬不起來(lái)了。
一夜沒(méi)睡，又起了個(gè)大早，含釧眼皮子正打著架，又想起明兒個(gè)餡餅和糕點(diǎn)的食材還沒(méi)買(mǎi)，小姑娘靠在石獅子邊兒上真真切切地發(fā)出一聲哀嚎。
賺錢(qián)大不易，且行且珍惜吧。
一連五日，含釧才將日程理順，早晨出攤兒賣(mài)餅，更鼓響后收攤裝當(dāng)日的糕點(diǎn)，她實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)，在巷口請(qǐng)了兩個(gè)賣(mài)糖葫蘆的七八歲孩童幫她在京城中走街竄巷地送貨，每人分上二十盒糕點(diǎn)，小童雖不識(shí)字，卻對(duì)京城的胡同小路熟得很，各家府邸都記在心里頭，送貨快準(zhǔn)狠，每每不到天黑，便將勾了圈的地址條盡數(shù)送還回來(lái)。
含釧也大氣，照一天十文錢(qián)的酬資付給。
賣(mài)糖葫蘆的小童走街竄巷一整天，也不過(guò)賣(mài)個(gè)七八串，得個(gè)七八文錢(qián)——如今只需花上半天時(shí)間照地址送貨，便有十文錢(qián)的進(jìn)賬，小童們高高興興地呼朋喚友，不過(guò)七八日送貨的隊(duì)伍便從兩個(gè)人發(fā)展為五個(gè)人，送貨的地域從煦思門(mén)內(nèi)，發(fā)展為煦思門(mén)內(nèi)外，送貨的數(shù)量從每日四十盒發(fā)展為每日八十盒。
送貨的時(shí)間騰出來(lái)了，含釧便有一整個(gè)下午與晚上進(jìn)食材、做糕點(diǎn)、裝盒子，白四喜若下值得早，晚間便搭把手幫幫忙，白爺爺也幫忙定菜譜，做食材搭配的調(diào)整。
餡餅走上正軌了，含釧更多的心思花在了利潤(rùn)更高的糕點(diǎn)上。
糕點(diǎn)做來(lái)做去就是這么些。
贏的是啥？
說(shuō)白了，就是依賴(lài)于精細(xì)程度、手藝和經(jīng)驗(yàn)。
白爺爺不是白案出身，走的是硬菜路線(xiàn)，對(duì)于糕點(diǎn)，他吃得比做得多。
含釧得全靠自個(gè)兒摸索。
含釧選的糕點(diǎn)，全是內(nèi)造的方子，或是樣貌驚艷的金乳酥，或是做工精細(xì)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的馬奶糕，或是貼合時(shí)節(jié)的秦桑糕。
這些都是經(jīng)過(guò)幾代宮人御廚交替改方，才立下的御供。
有些食材太過(guò)名貴，比如金乳酥上用來(lái)當(dāng)做花蕊點(diǎn)綴的金箔，含釧便改成了炒翻沙的咸蛋黃碎，暖澄明亮，瞧上去也很提色。
算起來(lái)金乳酥最受歡迎。
面粉、糯米粉、豬油混合成一層油皮酥，紅曲米粉、牛乳、白糖、面粉混合成另一層鮮紅的紅色油皮，油酥用過(guò)篩的面粉和豬油一比一混合而成。
餡兒料有兩種，一種選的是華南五府運(yùn)送來(lái)的椰蓉椰漿，一種選的是紅豆餡兒。
兩層油皮酥疊在一起醒面，中間包裹油酥，雙色皮重疊搟平后包上餡兒料，捏成小圓團(tuán)，在皮層表面切上橫豎“十”字刀，入油鍋炸。
在高溫的油里，小小的皮酥漸次綻開(kāi)，形成了一朵表皮乳白，內(nèi)里嫣紅的千層花。
很是好看。
許多食客點(diǎn)了金乳酥的名要送餐——金乳酥樣子好看，適合擺在小案和四方桌上做裝飾，尋常的白案師傅也沒(méi)這套方子，看上去新奇雍容，便頗得富貴人家的喜歡。
恰恰好，金乳酥的利潤(rùn)是最高的。
金乳酥，含釧一盒六只的售價(jià)是二十二文。
成本嘛...
白爺爺皺著眉頭看了看金乳酥的配方，嘟囔了一聲，“奸商！”
含釧笑瞇瞇地?fù)蠐项^。
“雖面粉、豬油、紅曲是便宜貨，但這東西費(fèi)油！且費(fèi)心思！”
含釧給白爺爺算一筆賬，“食材上的成本，一盒頂多一文錢(qián)，可單單是搟面、炸點(diǎn)、塑型、裝盒，都要費(fèi)我一下午的光陰。古人云，一寸光陰一寸金，寸金難買(mǎi)寸光陰，我這是拿生命在做糕點(diǎn)呀！”
白爺爺正喝著茶，“噗嗤”一聲，茶水險(xiǎn)些噴了出來(lái)，把茶盅往桌上一放，憋出兩個(gè)字，“謬論！”
含釧貼心地再給白爺爺盛上一壺茶，把糕點(diǎn)盒子翻了過(guò)來(lái)，蔥段似的素手一指，“您看這兒！”
白爺爺眼神不大好了，湊攏了看，有個(gè)紅泥印子，像是印章。
含釧得意洋洋，“就這盒子，一百個(gè)就三十文錢(qián)呢！我特意去西大街請(qǐng)印章師傅刻的名號(hào)‘時(shí)鮮’，又去東大街請(qǐng)印書(shū)冊(cè)的師傅幫忙印制專(zhuān)屬牛皮紙，最后請(qǐng)隔壁胡同在家無(wú)事的婦人每日幫忙折疊...一分一毫都是錢(qián)！
“做盒子要錢(qián)，請(qǐng)小童子送貨上門(mén)要錢(qián)，您若只看食材成本，那我便是奸商。可做生意，哪能只算看得見(jiàn)的成本呀？這什么成本都要算進(jìn)去的！”
白爺爺老了，鬧不明白這些個(gè)經(jīng)書(shū)，挑了個(gè)金乳酥吃進(jìn)嘴里，瞇了瞇眼，隔了一會(huì)兒才點(diǎn)點(diǎn)頭。
味道是好，含釧的手藝是沒(méi)得說(shuō)的。
得嘞。
一盒二十二文，買(mǎi)著的人也不虧。
也不想想含釧先頭是給誰(shuí)做飯的？
這可是用二十文錢(qián)買(mǎi)著了皇上的待遇！
別說(shuō)二十文，二十萬(wàn)兩銀子都給得。
白爺爺指頭敲一敲，心里算是落了定。
國(guó)子監(jiān)暮蒼齋內(nèi)，也有人手指頭在雞翅木大四方桌上敲了一敲。
光憑高高翹起的手指頭，就能看出這人的得意。
“嘗嘗！”油頭粉面張三郎將盒子上的紅繩一扯，露出了粉白酥嫩的內(nèi)里，“時(shí)下北京城里紅火的糕點(diǎn)，金乳酥！一天就賣(mài)八十盒，多了人不賣(mài)！得老食客提前預(yù)定，才有貨上門(mén)！”
張三郎呼朋喚友，“來(lái)嘗嘗！好吃著呢！”